St. Patrick's Day zou niet hetzelfde zijn zonder corned beef en kool. De meeste mensen hebben nog nooit hun eigen corned beef gemaakt; je kunt je eigen corned beef pekelen, of je kunt een reeds bereide corned beef koken. Leer hoe u beide kunt doen.
Dat is zo oubollig
Er zit geen maïs in corned beef, dus waarom wordt het corned beef genoemd? Vóór de uitvinding van de getinte pekelmix (bekend als TMC), een pekelzout, werd corned beef gezouten met zout dat in grote korrels zat. In die tijd werd alles wat ongeveer zo groot was als een tarwekorrel een ‘maïs’ genoemd." Dus rundvlees dat werd gezouten met een pekel van opgeloste grote zoutkorrels, werd bij uitbreiding corned beef genoemd.
Cornedbeef op de harde manier
Zeer weinig mensen hebben de tijd, de uitrusting, de ingrediënten en de neiging om hun eigen corned beef te pekelen. Maar als je wilt, is dit wat je nodig hebt.
Ingrediënten
- 1 Borststuk van 10 -12 pond
- 1 gallon water (er kan meer nodig zijn)
- 1/2 pond zout
- 2 1/5 ounces lichte glucosestroop
- 1 ¾ ons TMC
- 4 teentjes knoflook
- ¼ ounce beitsende kruidenmix
Instructies
- Snijd de vetlaag op het borststuk af tot ¼ inch dik.
- Combineer het water, zout, glucosestroop en TMC.
- Meng goed om volledig op te lossen.
- Combineer ¼ van het pekelmengsel in een blender met de knoflook en de kruiden en verwerk dit tot het volledig gemengd is.
- Voeg de gemengde pekel toe aan de rest van de pekel.
- Plaats het borststuk in een diepe plastic of roestvrijstalen container en voeg voldoende pekel toe om het borststuk te bedekken.
- Plaats een gewicht op het borststuk. Dit kan een Pyrex-pan zijn of iets dat schoon en zwaar genoeg is om het borststuk te verzwaren.
- Wikkel de hele container in plasticfolie en plaats deze 4-5 dagen in de koelkast.
- Zodra het borststuk volledig is gepekeld, ha alt u het uit de pekel en spoelt u het af onder koud stromend water.
- Laat het borststuk, nu corned beef genoemd, minimaal 24 uur in de koelkast rusten.
- Je hebt nu een corned beef.
Cornedbeef en kool
Of je nu besluit je eigen corned beef te pekelen of op de markt te kopen, je bent nu klaar om het te koken. De meeste recepten voor corned beef en kool gebruiken zes pond corned beef. Als je de bovenstaande instructies hebt gevolgd, heb je ongeveer twee keer zoveel rundvlees als je nodig hebt, dus snijd het doormidden en vries de helft die je niet gebruikt in. Als je een corned beef koopt, zoek er dan een van ongeveer zes pond.
Ingrediënten
- 1 Cornedbeef van 6 pond
- 1 pond wortelen, grof gesneden in stukjes van centimeters
- 1 pond uien, grof gesneden in stukjes van inch
- 1 blikje bier
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel korianderzaad
- ½ eetlepel peperkorrels
- ½ eetlepel dillezaad
- 3 laurierblaadjes
- 3 pond kool
- 2 pond nieuwe rode aardappelen
Instructies
- Gebruik de grootste soeppan die je hebt en plaats de corned beef erin.
- Doe de helft van de wortels en de helft van de uien in de pan met het rundvlees.
- Giet het bier erbij. Voeg het mosterdzaad, korianderzaad, peperkorrels, dillezaad en laurierblaadjes toe.
- Voeg voldoende water toe zodat de cornedbeef onder staat.
- Meng alles goed.
- Breng dit aan de kook en laat het vervolgens zachtjes koken.
- Dek af en laat drie uur sudderen. Controleer af en toe of het water het vlees bedekt.
- Snijd de kool in partjes.
- Was de aardappelen en snijd ze doormidden. Als de aardappelen ongeveer 2,5 cm groot zijn, hoef je ze niet te snijden.
- Voeg zodra het rundvlees drie uur heeft gestoofd de resterende wortels, uien, kool en aardappelen toe.
- Controleer het waterniveau, alles moet bedekt zijn met water.
- Breng het water aan de kook en laat het vervolgens koken.
- Laat twintig minuten sudderen tot de aardappelen en de kool gaar zijn.
- Verwijder alles uit de pot.
- Snijd het rundvlees over de korrel heen, ongeveer ¼ inch dik.
- Dit recept is genoeg voor 12 mensen. Als je slechts 6 personen wilt voeden, kun je het recept doormidden snijden of je kunt de restjes gebruiken om corned beef hash of een ander recept voor corned beef te maken.
