Een fantastisch dessert gemaakt van een kolibriecakerecept kan het hoogtepunt zijn van een zuidelijke ma altijd en een goed voorbeeld van zuiders comfortfood.
Wat zit er in een naam?
De oorsprong van de naam van deze taart is gehuld in mysterie. Hoewel het recept voor de kolibriecake vrijwel hetzelfde blijft, verandert de naam bij vrijwel elk recept, waarbij de op een na populairste naam 'cake die niet lang meegaat' is.
Sommigen beweren dat de naam komt van het feit dat je gasten van plezier zullen neuriën terwijl ze kolibriecake eten, terwijl anderen zeggen dat het komt door de zoetheid van de cake. Hoewel de zoetheid niet kan worden ontkend, is het heel goed mogelijk dat iemand het gewoon een kolibriecake noemde, iemand anders de naam leuk vond en dat deze bleef hangen. Het enige dat we zeker weten is dat het eerste recept voor kolibriecake in 1978 werd gepubliceerd in het tijdschrift Southern Living.
Kolibrietaart Recept
Dit is het recept voor de kolibriecake dat ik op de culinaire school heb geleerd. Het creëert een heel zoete, heel zware cake die er fantastisch uitziet en nog beter smaakt.
Ingrediënten
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes suiker
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel zout
- 3 eieren geslagen
- 1 1/4 kopjes plantaardige olie
- 2 theelepels vanille-extract
- 8 ons gemalen ananas
- 2 kopjes gehakte pecannoten, geroosterd
- 2 kopjes geprakte bananen
- 1 kopje geraspte kokosnoot
- 1 theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel nootmuskaat
Instructies
- Verwarm je oven voor op 350 graden.
- Meng de bloem, suiker, zuiveringszout, zout, kaneel en nootmuskaat in een grote kom.
- Meng met een garde tot het volledig gemengd is.
- Gebruik je keukenmixer met het paddle-opzetstuk en meng de olie, vanille en suiker tot alles goed gemengd is.
- Voeg de eieren één voor één toe totdat ze allemaal volledig zijn opgenomen.
- Voeg de banaan en kokosnoot toe aan het mengsel en klop tot alles gemengd is.
- Voeg het bloemmengsel kopje voor kopje toe totdat alles is toegevoegd en goed is gecombineerd.
- Spuit drie 9-inch pannen in met antiaanbakspray en bestuif elke pan vervolgens met bloem.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de pannen.
- Bak de cakes gedurende 25-30 minuten of totdat een tandenstoker die je in het midden van elke cake steekt er schoon uitkomt.
- Haal de cakes uit de oven en laat afkoelen.
- Zodra ze zijn afgekoeld, haal je de cakes uit de pannen en laat je ze volledig afkoelen.
- Terwijl de cakes afkoelen, maak je het glazuur.
Basisroomkaasglazuur
- 60 ml roomkaas op kamertemperatuur
- 2 stokken boter zacht
- 2 dozen poedersuiker
- 2 theelepels vanille-extract
- ½ kopje geroosterde pecannoten, gehakt
Instructies
- Gebruik je keukenmixer en klop de boter en de roomkaas door elkaar.
- Zodra ze goed gemengd zijn, voeg je het vanille-extract toe.
- Voeg vervolgens langzaam de poedersuiker kopje voor kopje toe.
Hints en tips
- Misschien merk je dat het gemakkelijker is om de cake te bevriezen als je hem ongeveer een uur in de koelkast laat staan.
- Voor een plattere bovenkant van je taart plaats je de laatste laag met de platte kant, de kant die in de pan zat, naar boven. Maak vervolgens het glazuur van de taart af.
Kolibrie Cupcakes
Probeer deze cupcake-variant voor een meer draagbare versie.
Ingrediënten
- 2 ½ kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel zout
- 3 eieren
- 1 ½ kopje suiker
- 1 kopje plantaardige olie
- 3 rijpe middelgrote bananen, gepureerd
- 8 ons gemalen ananas
- 1 ¼ kopje gezoete kokosnootvlokken
- ¼ kopje geroosterde pecannoten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Zeef de bloem, het zout, het bakpoeder en de kaneel samen.
- Sla in je keukenmixer de eieren en de suiker samen tot ze dik en heldergeel zijn.
- Olie toevoegen.
- Voeg de bananen, kokosnoot, ananas en pecannoten toe.
- Voeg de bloem kopje voor kopje toe tot het volledig is opgenomen.
- Lijn 24 cupcakevormen met papieren bekertjes.
- Vul elke 2/3 vol.
- Bak gedurende 20 minuten of tot een tandenstoker die je in een cupcake steekt er schoon uitkomt.
- Frost met roomkaasglazuur.