Zalm is die roze vis met een uitgesproken smaak die, met sommige zalmfiletrecepten, plezier en verfijning aan uw eettafel kan toevoegen.
Op de boerderij gekweekte zalm versus wilde zalm
Zalm is een van de weinige vissen ter wereld die in zoet water wordt geboren, naar de oceaan zwemt om in zout water te leven en dan terugkeert naar de stroom waar hij is geboren om te paaien. Vissen die op deze manier leven, worden anadrome vissen genoemd. Eeuwenlang hebben mensen en dieren in het wild voor hun levensonderhoud op deze cyclus vertrouwd.
De zalmpopulatie in de wereld is drastisch uitgedund als gevolg van overbevissing en de bouw van dammen die de toegang van de zalm tot paaigebieden blokkeren. Om aan de vraag van de consument naar zalm te voldoen, is er commerciële visserij gestart waar de zalm wordt gekweekt. Hoewel er geen merkbaar smaakverschil is tussen gekweekte en in het wild gevangen zalm, is er wel een verschil in de kleur van het vlees van de vis. In het wild gevangen zalm heeft de kenmerkende roze kleur, terwijl gekweekte zalm wit gekleurd vruchtvlees heeft. Om de gewenste roze kleur te verkrijgen, krijgt gekweekte zalm een kleurstof, soms een gedroogde rode gist, en soms krijgt de vis astaxanthine, een anti-oxidant.
De meeste Atlantische zalm die op de markt is, wordt gekweekt, terwijl de meeste Pacifische zalm in het wild wordt gevangen. Alle zalm uit Alaska wordt in het wild gevangen. In feite is het kweken van zalm illegaal in Alaska.
Zalmfiletrecepten
Omdat zalm zo smaakvol is, zullen de meeste zalmfiletrecepten relatief eenvoudig zijn. Dit geeft de kok de kans om de smaak van de zalm aan te vullen in plaats van deze te overheersen. Deze zalmfiletrecepten laten de smaak van de zalm goed tot hun recht komen en zijn gemakkelijk te maken.
In de pan geschroeide zalm met tartaarsaus
Dit recept is voor 6 personen. Als je een bakplaat hebt, raad ik je aan deze voor dit recept te gebruiken om de zalm mooie grillstrepen te geven, maar elke pan is geschikt. Ik gebruik graag Crème Fraiche om mijn tartaarsaus te maken. Je kunt mayonaise vervangen als je geen Crème Fraiche bij de hand hebt.
Ingrediënten
- 2 pond zalmfilets zonder vel, in 6 gelijke stukken gesneden
- 2 ½ theelepel olijfolie
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel peper
Tartaarsaus
- 8 ons Crème Fraiche
- 1 ½ eetlepel zoete augurken fijngehakt
- 2 eetlepels kappertjes fijngehakt
- 1 ounce (ongeveer drie eetlepels) bieslook gehakt
- 1 ounce (ongeveer drie eetlepels) platte bladpeterselie gehakt
- Zout en verse peper naar smaak
Instructies
- Het is het beste om eerst de tartersaus te maken en deze te laten afkoelen terwijl je de vis kookt.
- Meng de crème Fraiche, augurken, kappertjes, bieslook en peterselie in een kom en proef naar zout en peper.
- Plaats de tartaarsaus in de koelkast tot je hem nodig hebt.
- Meng de bloem, het zout en de peper.
- Bestrijk de zalmfilets lichtjes met het bloemmengsel.
- Doe de olie in je pan en verwarm op middelhoog vuur tot het heet is.
- Plaats de zalm in de pan en bak 5 minuten.
- Verplaats de vis niet in de pan.
- Draai de vis na vijf minuten voorzichtig om.
- Kook nog 5-10 minuten.
- De zijkanten van de vis vertellen je hoe het koken gaat. Je zult zien dat het vlees tijdens het koken lichtroze wordt. Zodra de hele vis gaar is, serveer je de zalm met de saus.
Gegrilde zalmfilet saté
Ingrediënten
- 3 ¼ pond zalmfilet
- 2 teentjes knoflook, geplet of geplet in een knoflookpers
- 1 eetlepel verse basilicum, gehakt
- 6 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
- Vierentwintig bamboespiesjes van 20 cm
Instructies
- Snijd de zalm in ½ dikke plakjes.
- Meng de olijfolie, basilicum en knoflook in een kom en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Voeg de zalm toe aan de kom en roer goed door elkaar.
- Laat de zalm afgedekt minstens een uur in de koelkast rusten.
- Als je klaar bent om te koken, rijg je de zalm in de lengte op de spiesjes.
- Grill op een matig hete grill, ongeveer twee minuten per kant.
