Dit geweldige mediterrane gerecht kan snel worden bereid als je de ingrediënten van ratatouille bij de hand hebt.
De machtige aubergine
Een van de meest populaire ingrediënten in de mediterrane keuken is de aubergine. Glanzend en paars, het is gemakkelijk te herkennen, maar veel mensen weten niet wat ze ermee moeten doen. Maar behandeld met een beetje liefde en zorg, knoflook en olijfolie, kan de aubergine een smakelijke aanvulling zijn op je dagelijkse ma altijden.
De vraag die mij het vaakst wordt gesteld over aubergines is: "Is het nodig om ze elke keer te zouten?" Waar de vraagsteller op doelt, is de mysterieuze praktijk van het strooien van zout op de aubergine. Ik heb zelfs gehoord dat mensen ze in zout water laten weken. Ik zou zeggen: laat ze niet weken. Als uw aubergine bijzonder groot is of een beetje aan de oude kant lijkt (dat kunt u zien aan het feit dat de schil gerimpeld is in plaats van strak, en meegeeft onder zachte druk in plaats van stevig te zijn), dan kunt u hem, nadat u hem in plakjes hebt gesneden, wil een beetje zout aan elke kant van de aubergine smeren en de plakjes ongeveer tien minuten laten rusten. Als de aubergines stevig zijn en de schil strak en glanzend is, hoeft u ze over het algemeen niet te zouten. Als je ze toch zout maakt, spoel ze dan af voordat je ze gaat koken.
Bij het maken van ratatouille moet je de aubergine schillen. Dit kan eenvoudig worden gedaan met een gewone dunschiller. Na het schillen snijd je het zo dicht mogelijk bij het tijdstip waarop je het gaat koken. Als u het niet gebruikt, dek het dan af en plaats het in de koelkast. Dit komt omdat aubergines vrij snel oxideren, net als aardappelen, en hoe minder tijd het vlees aan de lucht wordt blootgesteld, hoe minder het zal oxideren. Als je de ratatouille-ingrediënten klaarmaakt, snijd dan eerst al het andere en als laatste de aubergine.
Ingrediënten van Ratatouille
Op de culinaire school leerden we twee verschillende varianten van het ratatouille-recept. Eigenlijk hebben we één recept geleerd, maar twee verschillende manieren om het te bereiden. Het verschil zat in de manier waarop de ingrediënten van ratatouille werden gesneden. We kregen te horen dat we het brunoise moesten snijden (1/4 x 1/4 x 1/4 inch kubus) als we de ratatouille zouden maken als onderdeel van een aperitief. Maar aangezien dit zelfs voor professionele koks een vervelende snit is, raad ik je aan de macédoine-snit te gebruiken, die ongeveer een halve centimeter groot is. Als je wilt, kun je de ingrediënten van ratatouille in blokjes van een halve centimeter snijden. Zolang alle stukken min of meer uniform zijn, is er niets aan de hand.
Je hebt de volgende ingrediënten nodig voor ratatouille: (dit recept is goed voor ongeveer 5 porties)
- 1/4 pond aubergine
- 1/4 pond courgette
- 1/4 pond uien
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 1/2 pond tomaten, zonder klokhuis en zonder zaadjes
- 3 ons olijfolie
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 laurierblad
- Een scheutje tijm
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm je oven voor op 325 graden Fahrenheit.
- Snijd alle ingrediënten van je ratatouille in blokjes van 1/2 inch.
- Om de tomaten te ontpitten, is het het gemakkelijkst om de tomaten in vieren te snijden. Snijd vervolgens het midden van de tomaten uit en verwijder de zaden. Snijd de tomaten vervolgens in platte vierkanten.
- Je hebt een koekenpan nodig die je kunt afdekken en in de oven kunt zetten, of een braadpan. Omdat dit recept op 325 graden kookt, zal vrijwel elke koekenpan die je hebt werken. Maar als u zich zorgen maakt over het feit dat uw braadpan in de oven wordt geplaatst, kunt u uw ingrediënten sauteren en in een braadpan doen.
- Doe wat olijfolie in de koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur.
- Sauteer de aubergines tot ze half gaar zijn en haal ze uit de koekenpan.
- Doe hetzelfde met de courgette, daarna met de uien en paprika's tot ze half gaar zijn.
- Voeg de knoflook toe.
- Doe alle ingrediënten in een vuurpot, dek af en kook in de oven tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten. Als de ratatouille te nat is, kook hem dan onafgedekt tot hij de juiste consistentie heeft.
