Bourbon wordt al honderden jaren bij het koken gebruikt en heeft de laatste tijd een opleving in populariteit ervaren, waarbij het zijn weg vindt naar alles, van zouten tot snoepjes. De cognacachtige smaak van een goede bourbon zorgt ervoor dat hij zich thuis voelt in de meest gastronomische desserts, terwijl de eikenachtige, rokerige smaak hem een natuurlijk product maakt voor vlees, gevogelte en zeevruchten zoals garnalen.
Bourbongarnalen en polenta of grits Recept
Een bourbon van hoge kwaliteit, zoals Maker's Mark, zal de smaken van dit recept versterken.
Opbrengst:4 porties
Ingrediënten
Voor de polenta of grits:
- 2 kopjes water
- 2 kopjes kippen- of groentebouillon
- 1 1/2 theelepel zeezout of minder als de bouillon zout is
- 1 kop gele, grofgemalen polenta of korrels
- 1/2 theelepel peper
- 4 eetlepels boter
- 4 ons geraspte scherpe Cheddar-kaas
Voor de garnalen:
- 1 pond (16-20 stuks) gepelde en ontdaan garnalen, staart eraf of eraan
- 2 ons bourbon van goede kwaliteit
- 1/2 pond gekookte en gehakte andouille-worst
- 1/4 theelepel Tabasco-saus
- Zeezout
- Peper
Instructies
- Bereid de polenta of de korrels: Breng in een middelgrote pan op middelhoog vuur het water, de bouillon en 1 1/2 theelepel zout of naar smaak aan de kook.
- Voeg geleidelijk de polenta of de korrels toe terwijl je voortdurend blijft kloppen. Zet het vuur laag, dek af en laat 15 tot 20 minuten sudderen, of tot de polenta of de korrels dik en romig zijn. Verwijder het deksel en klop elke 3 tot 4 minuten om klontjes te voorkomen.
- Haal van het vuur, voeg de peper en de boter toe en klop om te combineren. Zodra de boter gesmolten is, roer je geleidelijk de kaas erdoor. Dek af en zet opzij tot de garnalen gaar zijn.
- Kook de garnalen: Zet een middelgrote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg de schoongemaakte garnalen toe en roer of roer tot ze roze beginnen te kleuren. Haal de pan van het vuur.
- Giet de bourbon voorzichtig in de pan en steek hem aan met een aansteker of een lange lucifer en zet hem weer op het vuur. Draai de garnalen met een tang voortdurend om totdat de vlammen volledig doven, ongeveer 1 tot 2 minuten.
- Voeg de gehakte gekookte andouille-worst toe en blijf sauteren tot de garnalen ondoorzichtig en gaar zijn, nog ongeveer 1 tot 2 minuten, en de worst is opgewarmd. Breng op smaak met hete saus en eventueel zout en peper.
- Serveren: Plaats een portie polenta of grits in het midden van elk van de vier borden en plaats de bourbongarnalen er bovenop. Garneer indien gewenst met gehakte groene uien en serveer met knapperig brood en een groene salade.
Aziatisch Bourbon-geglazuurde garnalenrecept
Voeg wat Aziatische flair toe aan je menu met dit recept voor geglazuurde garnalen dat de heerlijke bourbonsmaak optimaal benut.
Opbrengst:4 tot 6 porties
Ingrediënten
Voor de marinade:
- 1/2 kopje stevig verpakte donkerbruine suiker
- 1/4 kopje plus 2 eetlepels bourbon van goede kwaliteit, zoals Maker's Mark
- 1/4 kopje pindaolie (geen geroosterde olie)
- 1/4 kopje sojasaus
- 1/4 kop gehakte groene uien
- 2 tot 3 fijngehakte teentjes knoflook
Voor de garnalen:
- 2 pond (16-20 stuks) gepelde en ontdaan garnalen, staart eraf of aan
- 2 eetlepels boter
- Zeezout en peper
- Gehakte Italiaanse peterselie
- Gehakte groene uien, voor garnering
Instructies
- Bereid de marinade: Meng bruine suiker, bourbon, pindaolie, sojasaus, groene uien en knoflook in een grote kom tot alles goed gemengd is.
- Voeg de garnalen toe en roer tot ze volledig bedekt zijn. Dek af met plasticfolie en zet 30 minuten tot 1 uur in de koelkast, af en toe keren.
- Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Haal de garnalen uit de marinade, schud het overtollige water eraf en bewaar de marinade. Bestrooi de garnalen licht met zout en peper.
- Kook de garnalen: Voeg de garnalen in een enkele laag toe aan de koekenpan en kook tot ze aan één kant roze zijn, ongeveer 2 minuten. Draai om en kook tot het bijna volledig roze maar nog steeds een beetje doorschijnend is, ongeveer 2 minuten. Leg op een bord en reserveer.
- Maak de saus af: Voeg de gereserveerde marinade toe aan de koekenpan waarin de garnalen zijn gekookt. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook, af en toe roerend met een houten lepel , tot het dik en glanzend is en de saus de achterkant van de lepel bedekt, ongeveer 5 tot 7 minuten. Pas indien nodig de kruiden aan met zout en peper.
- Gooi de achtergehouden gekookte garnalen door de saus en roer ze door elkaar. Zodra de garnalen warm zijn, roer je de peterselie erdoor en serveer je ze onmiddellijk, eventueel met wat gehakte groene uien.
- Serveren: Dit gerecht past goed bij roergebakken groenten en witte of gebakken rijst.
Voorgerechtrecept met geroosterde bourbon en spekgarnalen
Garnalen hoeven geen hoofdgerecht te zijn. Combineer het met spek om er het perfecte feesthapje van te maken.
Opbrengst:4 porties
Ingrediënten
Voor de marinade:
- 1 ounce bourbon van goede kwaliteit
- 1 eetlepel barbecuesaus plus extra voor glazuur
- 1/2 eetlepel honing
- 1/2 eetlepel olijfolie
- Peper
Voor de garnalen:
- 20 (16-20 stuks) gepelde en ontdaan garnalen, staart eraf of eraan
- 10 reepjes dik spek, in tweeën gesneden
Instructies
- Maak de marinade: Voeg in een grote plastic zak met ritssluiting bourbon, barbecuesaus, honing, olijfolie en peper toe en schud om te mengen.
- Dep de schoongemaakte garnalen droog met keukenpapier en voeg ze toe aan de zak marinade. Schud de zak opnieuw zodat de garnalen goed bedekt zijn. Sluit de zak en zet hem 30 minuten in de koelkast.
- Kook de garnalen: Verwarm de oven tot 450 graden F. Bekleed een omrande bakplaat met folie.
- Wikkel een half stuk spek strak om elke garnaal, zet het vast met een tandenstoker en leg het op de voorbereide bakplaat.
- Bak gedurende 5 minuten, draai de garnalen om en bak nog eens 5 minuten of tot de garnalen roze zijn.
- Haal uit de oven, verwijder de tandenstokers en bedruip met extra barbecuesaus.
- Serveren: Deze hapjes kunnen worden geserveerd op een mooie schaal met een kom partjes citroen.
Gebakken garnalen in bourbonroomsaus Recept
Probeer garnalen in een romige bourbonroomsaus voor iets speciaals de volgende keer dat je zin hebt in zeevruchten.
Opbrengst:4 porties
Ingrediënten
Voor de saus:
- 3 eetlepels boter
- 1/4 kopje gehakte sjalot
- 2 teentjes gehakte knoflook of naar smaak
- Sap van 1 citroen
- 2 kopjes zware slagroom
- 2 eetlepels Dijon-mosterd
Voor de garnalen:
- 2 eetlepels boter
- 1 pond (16-20 stuks) gepelde en ontdaan garnalen, staart eraf of eraan
- Zout en peper
- 1/4 kopje bourbon van goede kwaliteit
Instructies
- Maak de saus: Smelt de boter in een middelgrote pan en kook de sjalot tot hij glazig is. Voeg de knoflook en het citroensap toe en bak 2 tot 3 minuten. Voeg de room en de mosterd toe en kook op middelhoog vuur ongeveer 15 tot 20 minuten, af en toe roerend met een houten lepel.
- Kook de garnalen: Smelt 2 eetlepels boter in een gietijzeren koekenpan en voeg vervolgens de garnalen, zout en peper toe. Voeg de bourbon toe en laat ontbranden. De vlammen moeten na 1 tot 2 minuten doven. Blijf koken tot de garnalen ondoorzichtig en bijna gaar zijn.
- Voeg de warme saus toe en meng en meng samen met de garnalen gedurende 1 minuut.
- Serveren: Dit gerecht is heerlijk met rijst of pasta en desgewenst een droge witte wijn.
Bourbon past goed bij meer dan garnalen
Bourbon en zijn eikenachtige, rokerige smaak zijn een natuurlijk product, niet alleen bij garnalen, maar ook bij kip, rundvlees en varkensvlees. Het is een veelzijdige alcohol die kan worden gebruikt in sauzen, groenten, desserts en meer. Probeer je volgende fruitcake te rijgen met bourbon in plaats van rum.
