Het maken van authentieke tamales is een proces dat uit meerdere stappen bestaat, maar de moeite is de moeite waard. In tegenstelling tot andere Latijns-Amerikaanse voedingsmiddelen zoals enchiladas, kan het bij tamales een paar dagen duren om alle componenten te bereiden. Gebruik de onderstaande recepten en stappen om heerlijke tamales te maken. Met dit recept maak je een grote batch. Je kunt het recept halveren om een kleinere batch te maken, maar omdat het proces zo ingewikkeld is, kan het maken en invriezen van de tamales in grote hoeveelheden je tijd besparen.
Stap één: Maak de vleesvulling en bouillon
Je kunt vulling van varkensvlees of rundvlees maken voor je tamales. Als je het onderstaande rundvlees wilt vervangen door varkensvlees, kun je dat direct doen met varkensschouder. Je kunt ook kip vervangen.
Ingrediënten
- 2 eetlepels vet of olie, zoals reuzel of plantaardige olie
- 3 pond rundvlees zonder been, in stukken van 5 cm gesneden
- 1 ui, gehakt
- 1 jalapeno, zonder zaadjes en gehakt
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel zeezout
- 10 hele peperkorrels
- 3 hele piment
- Water
Instructies
- Verhit het reuzel of de olie in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur tot het glanst.
- Voeg de rundvleesblokjes toe en kook tot het rundvlees aan alle kanten bruin is, 4 tot 5 minuten per kant.
- Haal het rundvlees met een tang uit de pan en leg het opzij in een grote kom.
- Voeg de ui en jalapeno toe aan het vet in de pan. Kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
- Doe het vlees terug in de pan en voeg eventuele sappen toe die zich in de kom hebben verzameld. Voeg de oregano, het zout, de peperkorrels en de piment toe.
- Bedek de ingrediënten met water en breng de pan aan de kook. Zet het vuur middelhoog. Dek af en kook tot het vlees uit elkaar v alt, ongeveer anderhalf uur.
- Laat het vlees afkoelen (je kunt het een nacht in de koelkast laten staan). Haal het rundvlees uit de bouillon en rasp het. Gebruik een grote lepel om het vet van de bouillon af te scheppen. Gooi het vet weg en bewaar de bouillon. Bewaar alle ingrediënten maximaal twee dagen in de koelkast terwijl je de andere tamale-ingrediënten bereidt.
Stap twee: maak de chilisaus
Je kunt de saus ook van tevoren maken en twee tot drie dagen in de koelkast bewaren terwijl je andere delen van de tamales bereidt.
Ingrediënten
- 4 eetlepels vet of olie, zoals reuzel of plantaardige olie, verdeeld
- 1 ui, gehakt
- 4 ancho chilipepers, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1 jalapeno-chili, zonder zaadjes en gehakt
- 3 Nieuwe Mexicaanse of guajillo-chili, zonder zaadjes en fijngehakt
- 2 bollen knoflook, gepeld en gehakt
- 1 (14 ounce) blik geplette tomaten, ongedraineerd
- 1 eetlepel masa harina
- 2 kopjes bouillon (gereserveerd uit stap één), gezeefd
- 1 1/2 eetlepel honing
- 1/2 theelepel oregano
- 1 theelepel gedroogde gemalen komijn
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- 1/4 theelepel gemalen piment
- 1 theelepel zeezout
Instructies
- Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur tot deze glinstert.
- Voeg de uien, ancho-pepers, jalapeno-chili en New Mexican-chilis toe en kook, onder af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn en bruin beginnen te worden, 5 tot 7 minuten.
- Voeg de knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, tot de knoflook geurig is, ongeveer 30 seconden.
- Voeg de tomaten toe en kook, onder regelmatig roeren, tot het kookt, ongeveer 3 minuten.
- Doe het mengsel in een blender en verwerk het tot een gladde massa.
- Zet de pot terug op het fornuis. Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe en verwarm tot deze glinstert.
- Voeg de masa harina toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 1 minuut.
- Roer de bouillon, honing, oregano, komijn, kruidnagel, piment en zout erdoor. Breng aan de kook, roer regelmatig en kook tot de saus dikker wordt, ongeveer 4 minuten.
- Doe de inhoud van de blender terug in de saus. Laat op laag vuur sudderen, onder regelmatig roeren, tot de saus dik is, ongeveer 30 minuten.
Stap drie: maak de Masa
De masa gebruikt een groot deel van de overgebleven runderbouillon om de masa-harina te bevochtigen. In deze stap heb je ook reuzel of bakvet nodig, omdat het gebruik van vloeibare plantaardige olie ervoor zorgt dat de masa niet de gewenste textuur krijgt.
Ingrediënten
- 3 1/2 kopjes masa harina
- 2 1/4 kopjes heet water
- 1 1/2 kopjes reuzel of bakvet, verzacht
- 1 theelepel zeezout
- 2 1/2 kopjes runderbouillon (gereserveerd vanaf stap één)
- 1/2 kopje chilisaus (van stap twee)
Instructies
- In een grote kom combineer je de masa harina en het hete water, al roerend om te mengen. Dek af en laat een half uur op kamertemperatuur staan.
- Gebruik een handmixer (of een keukenmixer) in een grote kom en klop het bakvet of reuzel gedurende 2 minuten. Voeg het zeezout toe. Blijf mixen op gemiddelde snelheid, werk in 2 eetlepels, voeg de masa toe en geef stukje voor stukje water totdat je ongeveer de helft van de masa hebt gebruikt.
- Vervolgens wissel je 2 eetlepels masa af met kleine hoeveelheden bouillon, blijf roeren tot je de resterende masa en ongeveer 2 kopjes bouillon hebt toegevoegd.
- Blijf nog ongeveer 2 minuten kloppen, of tot het luchtig is, en voeg daarbij een half kopje chilisaus toe. Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan nog een half kopje bouillon toe.
- Test de masa door een eetlepel toe te voegen aan een kopje koud water. Als de masa blijft drijven, is deze klaar voor gebruik. Anders blijf je kloppen en test je opnieuw totdat de masa blijft drijven.
Stap vier: Monteer en stoom de Tamales
De laatste stap is het samenstellen en stomen van de tamales. Je stoomt de tamales in maisdoppen voor extra smaak.
Ingrediënten
- Kokend water
- 40 gedroogde maïskolven
- Rundvlees gereserveerd vanaf stap één
- Chilisaus gereserveerd vanaf stap twee
- Masa uit stap drie
Instructies
- Laat de maïskolven in een grote kom 45 minuten in kokend water weken.
- Meng in een andere kom het geraspte rundvlees en 2 kopjes chilisaus.
- Leg een doorweekte schil op een vlakke ondergrond en snij deze indien nodig bij. Dep het af met keukenpapier om overtollige vloeistof te verwijderen.
- Verdeel met een spatel ongeveer 1/3 kopje van de masa gelijkmatig over de maisschillen, laat ongeveer een rand van een halve inch rond de randen vrij.
- Lepel ongeveer 3 eetlepels van het rundvleesmengsel in het midden van de masa.
- Vouw de maïskolf in de lengte doormidden, zodat de randen gelijkmatig op elkaar aansluiten.
- Vouw vervolgens de bovenrand halverwege naar achteren, zodat de rand langs het midden van de tamale loopt.
- Vouw de randen naar beneden om het vlees, de masa en de naad te bedekken.
- Draai de tamale om zodat de naden naar beneden wijzen en leg ze op een omrande bakplaat. Ga door totdat je geen ingrediënten meer hebt.
- Als je wilt, kun je de tamales vastbinden met reepjes maisschil om de ingrediënten binnenin te verzegelen.
- Vul een diepe pastapot met een pasta-inzetstuk met water dat net onder het niveau van het inzetstuk staat. Breng het water op hoog vuur aan de kook.
- Leg de tamales voorzichtig rechtop in het pasta-inzetstuk.
- Zet een deksel op de pan en stoom gedurende anderhalf uur, waarbij het water net boven het kookpunt maar onder het volledige kookpunt blijft. Voeg indien nodig water toe.
- Laat de tamales 10 minuten rusten voordat je ze uitpakt.
- Verwarm de overgebleven saus en serveer met de onverpakte tamales ernaast, zodat mensen ze naar behoefte kunnen gebruiken.
De moeite waard
Hoewel het maken van authentieke tamales een tijdrovende taak is, is het resulterende voedsel zeker de moeite waard. Als je de rundvlees- en chilisaus van tevoren maakt, hoef je elke dag maar een beetje werk te doen en heb je heerlijke tamales om te delen met vrienden en familie.
