Een biscuitgebak is een lichtere versie van een traditionele cake en bevat geen enkel bakvet of vet in het recept. Recepten voor biscuitgebak vereisen echter doorgaans meer eieren dan traditionele cakerecepten. Deze twee verschillen zorgen voor een licht, schuimig beslag dat een 'spons' wordt genoemd. Zo kreeg het dessert zijn naam.
Basissponscake
Ingrediënten
- 1 kopje bloem
- 2/3 kopjes kristalsuiker
- 4 eieren
- 1 1/2 theelepel vanille-extract
- 3 eetlepels koolzaadolie
Instructies
- Bereid een cakevorm of ronde cakevorm van 20 cm door deze in te boteren en met bloem te bedekken of met kookspray te bedekken.
- Zeef de bloem in een kleine kom en zet deze opzij. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
- Klop de kristalsuiker met de eieren in een grote kom. Gebruik een elektrische mixer of keukenmixer en klop de eieren en suiker tot ze licht en romig worden, ongeveer 12 tot 15 minuten. Als zich een lint vormt op het oppervlak van het eimengsel dat enkele seconden blijft zitten als je een klopper optilt, heb je lang genoeg gemixt. Blijf anders mixen.
- Sla het vanille-extract erdoor en meng tot het volledig is opgenomen.
- Voeg de helft van de bloem licht en snel door het beslag. Je doel bij het vouwen is om zoveel mogelijk luchtbellen vast te houden.
- Voeg de resterende bloem en de olie erdoor. Wanneer het volledig gemengd is, giet je het beslag in de voorbereide cakevorm. Tik eenmaal met de pan op een aanrecht of tafel om luchtbellen op het beslag te laten vallen.
- Bak het blikje gedurende 20 tot 25 minuten of totdat het de tandenstokertest doorstaat. Laat de cake vijf minuten in de pan staan, keer de pan vervolgens om op een rooster (laat de cake in de pan) en laat de cake volledig afkoelen voordat u hem uit de vorm ha alt.
Chocoladebiscuit
Ingrediënten
- 2/3 kopje bloem
- 1/3 kop cacaopoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 6 eieren, gescheiden
- 1/4 theelepel slagroom (optioneel)
- 1 kopje kristalsuiker
- 2 theelepels vanille-extract
Instructies
- Zeef de bloem, het cacaopoeder en het bakpoeder in een kleine kom. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit en bereid een biscuitvorm of een ronde cakevorm van 23 cm voor door deze te bestrijken met kookspray of in te wrijven met boter en te bestrooien met cacaopoeder.
- Gebruik een elektrische mixer of keukenmixer in een grote kom om het eiwit en de wijnsteencrème (indien gebruikt) te kloppen tot het mengsel schuimig is. Voeg geleidelijk de helft van de suiker toe tot het eimengsel erg stijf wordt.
- Klop in een derde kom de eierdooiers en de resterende helft van de suiker met een elektrische mixer of mixer tot het bleek en ingedikt is, 5 tot 7 minuten.
- Giet het eidooiermengsel en de vanille door het opgeklopte eiwit. Vouw totdat het gedeeltelijk is opgenomen. Voeg het bloemmengsel in twee of drie delen toe en roer het voorzichtig door met een rubberen spatel tot het net is opgenomen.
- Giet het beslag in de voorbereide cakevorm. Tik één keer met de pan op het aanrecht om eventuele grote luchtbellen te breken.
- Bak de cake ongeveer 25 minuten of totdat hij de tandenstokertest doorstaat. Laat de cake vijf minuten in de pan staan, keer de pan vervolgens om op een rooster (laat de cake in de pan) en laat de cake volledig afkoelen voordat u hem uit de vorm ha alt.
Sponscake met crèmevulling
Taartingrediënten
- 3 eieren
- 1 1/2 kopjes suiker
- 2 kopjes bloem
- 1/2 kop koud water
- 1 theelepel wijnsteencrème
- 1/2 theelepel zuiveringszout
Crèmevulling Ingrediënten
- 1 pint zoete melk, aan de kook gebracht
- 1 eetlepel boter
- 2 eieren
- 1/2 kopje suiker
- 1 volle eetlepel bloem
Instructies
- Verwarm de oven voor op 325 graden. Bereid twee ronde bakvormen van 23 cm voor door ze in te vetten en met bloem te bestrooien.
- Zeef de bloem en het zuiveringszout.
- Klop in een grote kom het eiwit en de wijnsteenroom tot het mengsel schuimig is. Blijf kloppen en voeg geleidelijk de helft van de suiker toe tot er stijve pieken ontstaan.
- Klop in een andere kom de eidooiers en de resterende suiker tot het mengsel dik en bleek is, ongeveer vijf minuten.
- Vouw de eierdooiers door het eiwit tot het net is opgenomen.
- Voeg bloem en zuiveringszout in twee of drie keer toe tot alles gemengd is.
- Giet het beslag in voorbereide pannen. Bak gedurende 25 minuten, totdat een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
- Laat vijf minuten afkoelen voordat je het uit de vorm ha alt.
- Laat de cake volledig afkoelen voordat je deze met room vult.
- Om de room te maken, klop je de eieren, suiker en bloem tot ze goed gemengd zijn.
- Als de melk aan de kook komt, voeg je het boter-eimengsel toe.
- Blijf koken, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt tot de consistentie van pudding.
- Verdeel over lagen biscuit.
Oranje Biscuit
Ingrediënten
- 6 eieren, gescheiden in dooiers en wit
- 1 1/3 kopjes bloem
- 1 1/2 kopjes suiker, verdeeld
- Streepje zout
- 1/2 kop vers sinaasappelsap
- Schil van één sinaasappel
- 3/4 theelepels wijnsteencrème
Instructies
- Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.
- Breng de eiwitten op kamertemperatuur en bewaar de dooiers in de koelkast totdat je ze gebruikt.
- Zeef de bloem, 1/3 kopje suiker en zout en zet opzij.
- Voeg wijnsteenroom toe aan het eiwit en klop tot het schuimig is. Voeg geleidelijk een halve kop suiker toe terwijl je blijft kloppen tot er stijve pieken ontstaan.
- Sla de eierdooiers tot ze dik zijn, ongeveer vijf minuten. Voeg 2/3 kopje suiker, sinaasappelschil en sinaasappelsap toe. Blijf kloppen tot alles goed gemengd is.
- Voeg bloem toe aan het eigeelmengsel en klop om te combineren.
- Voeg het eiwit door het dooierbeslag tot het net gemengd is.
- Lepel het beslag in een niet-ingevette 23 cm lange pan. Tik een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen.
- Bak 40 tot 45 minuten, totdat het oppervlak van de cake terugveert als je hem zachtjes aanraakt.
- Keer de pan ongeveer een uur om af te koelen voordat je hem uit de vorm ha alt.
- Snijd en vul zoals gewenst.
Cakegeschiedenis
Een tijdlang werden taarten in mallen gemaakt, een beetje zoals de moderne Bundt-cakes van vandaag. Angelfoodcakes zijn een specifiek soort biscuitgebak en zijn vrijwel vetvrij, omdat ze eiwitten bevatten in plaats van dooiers. De meeste sponzen zijn niet mat en zijn in plaats daarvan gevuld met jam, zoals de Victoria-biscuit, of room. Historici geloven dat biscuitgebak in de 19e eeuw in Europa is ontstaan. Tegenwoordig zijn biscuitgebak nog steeds lichte, luchtige brouwsels die populair zijn op feestjes.
Tips voor vlekkeloos biscuitgebak
Biscuittaarten vereisen speciale technieken om ervoor te zorgen dat ze licht en luchtig zijn.
- Het correct kloppen van de eieren is de echte sleutel tot het maken van succesvolle biscuitgebakjes. Zorg ervoor dat je het recept altijd nauwkeurig volgt als je de eieren klopt voor je taart, en roer ze er langzaam en voorzichtig door. Als je dat niet doet, zal je biscuit volume verliezen en meer op een badspons dan op een cake lijken.
- Biscuitgebak wordt bijna altijd gebakken in een ronde pan met een buis, zoals een engelentaartvorm. Het gat in het midden zorgt ervoor dat de cake luchtig blijft en zorgt ervoor dat de warmte tijdens het bakken gelijkmatig door de cake circuleert.
- Draai de cakevorm om en plaats hem op een fles of trechter nadat hij gebakken is. Als je hem afkoelt met de bovenkant naar boven, zal de cake vallen.
Lichte en luchtige biscuits
Hoewel het maken van sponzen tijd en moeite kost, zijn ze vanwege hun lichtere textuur een geweldig alternatief voor boterkoekjes. Garneer elk stuk cake met verse slagroom, verse bessen of jam om te serveren.