Lamskoteletten vormen een elegante ma altijd. Ze zijn meestal vrij eenvoudig en snel te bereiden. Lamsvet kan een bepaalde gameachtige smaak hebben, dus het werkt het beste met smaken als knoflook, azijn of munt, die door het wild heen snijden en de beste eigenschappen van het lam versterken.
Lamskoteletten
Het stuk waar de meeste mensen aan denken als ze de uitdrukking "lampkarbonades" horen, is de ribkarbonade - dit is het equivalent van de ribsteak van rundvlees, die, wanneer hij van het bot wordt afgesneden, de ribeye wordt. Bij lamsvlees blijft het bot er altijd in.
Er zijn echter andere delen die ook kunnen worden gebruikt in recepten voor lamskoteletten - de karbonade is dezelfde snit als het T-bot van rundvlees en heeft het kenmerkende T-vormige bot. Beide soorten zijn redelijk prijzig.
Voordeligere karbonades mogen niet over het hoofd worden gezien, vooral niet bij recepten die langzamer en langer koken vereisen. Zowel de arm als het mes zijn doorgaans aanzienlijk goedkoper dan rib- of lendenkoteletten, en kunnen worden gegrild of gestoofd. Veel koks gebruiken graag armkarbonades in een lamscurry, die lang genoeg suddert zodat het vlees behoorlijk mals is.
Recepten voor lamskoteletten
Probeer deze heerlijke recepten voor lamskoteletten om echt het meeste uit de unieke smaken van lamsvlees te halen.
Balsamico geglazuurde lamskoteletjes
Ingrediënten
- 2 takjes verse rozemarijn, blaadjes verwijderd en fijngehakt
- 1/2 theelepel gehakte verse tijm
- Zeezout en vers gemalen peper
- 4 lamskoteletjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1/2 kopje balsamicoazijn
- 1/2 kop kippenbouillon
- 2 eetlepels boter, heel koud en in kleine blokjes gesneden
Methode
- Combineer rozemarijn, tijm, zout en peper.
- Wrijf alle kanten van het lamsvlees.
- Lamsvlees inpakken en een nacht in de koelkast bewaren.
- Verhit de olie in een koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur.
- Schroei het lamsvlees aan beide kanten, ongeveer 3-4 minuten per kant, totdat het een mooie bruine korst krijgt.
- Haal het lamsvlees uit de sauteerpan wanneer het de gewenste gaarheid heeft bereikt en zet het opzij op een schaal bedekt met aluminiumfolie.
- Voeg de sjalotten toe en laat ze zacht worden.
- Voeg azijn en kippenbouillon toe en schraap eventuele gebruinde stukjes van het lamsvlees van de bodem van de pan.
- Sudderen tot de helft ingekookt, ongeveer 5 minuten.
- Roer stukje voor stukje de boter erdoor.
- Doe het lamsvlees terug in de pan en draai het om.
- Serveer lamsvlees met extra saus eroverheen.
Gegrilde lamskoteletjes
Ingrediënten
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 2 takjes verse rozemarijn, blaadjes verwijderd
- 1 theelepel verse tijm
- 1 theelepel zeezout
- 3 eetlepels olijfolie
- Verse, gebroken zwarte peper
- 4 lamskoteletjes
Methode
- Combineer knoflook, rozemarijnblaadjes, tijm, zout, peper en olijfolie in een keukenmachine.
- Puls de processor meerdere keren tot je een fijne pasta hebt.
- Wrijf over lamsvlees. Wikkel lamsvlees in plastic en laat het een nacht in de koelkast staan.
- Verwarm een grill op de hoogste stand en olie de grill lichtjes in met een papieren handdoek gedrenkt in olie.
- Plaats het lamsvlees direct op de hete grill en bak ongeveer 3-1/2 minuut aan beide kanten voor medium rood.
Lamskruiden
Lamskoteletten produceren een sterkere smaak als ze worden gecombineerd met een verscheidenheid aan kruiden. Rozemarijn, dragon, basilicum en marjolein worden vaak in recepten gebruikt of, voor een Midden-Oosterse flair, probeer curry, kurkuma of saffraan. Munt is een klassieke favoriet bij lamskoteletjes, terwijl azijn en knoflook goed samengaan met de sterkere smaken van het lamsvlees.
Tips
Lamskoteletten zijn vrij eenvoudig om mee te werken, maar deze tips maken het nog eenvoudiger:
- Lamsvlees is het lekkerst als het medium rood is, dat wil zeggen ongeveer 140 tot 150 graden.
- Verwijder overtollig vet voordat je gaat koken als je niet van de wildsmaak houdt.
- Laat het lamsvlees marineren of laat het enkele uren rusten met droge rub voor de beste smaakpenetratie.
- Lamskoteletten werken het beste met snelle bereidingsmethoden op hoge temperatuur, zoals aanbraden, grillen, braden en braden.
Probeer vanavond lamskoteletjes
Lamskoteletjes zijn heerlijk, en afhankelijk van het stuk dat je kiest, kunnen ze ook heel betaalbaar zijn. Ga met je nieuwe kennis van lamskruiden op pad en probeer je eigen versie van lamskoteletten voor het diner van vanavond.
