Het deeg dat wordt gebruikt voor slagroomsoesjes, bekend als pâte à choux, kan worden omgezet in een verscheidenheid aan zoete en hartige gebakjes. Zodra u het basisrecept onder de knie heeft, kunt u een groot aantal heerlijke variaties maken!
Recept voor soesjes
De truc achter alle slagroomrecepten is het deeg, dat feitelijk in een pan wordt gekookt voordat het in de oven wordt gebakken. Het resultaat is een hol, bladerdeegje dat gevuld kan worden met banketbakkersroom, slagroom, room en vers fruit, chocoladeslagroom, ijs, hartige mousse of wat je maar wilt. Hier is gezoete slagroom de vulling.
Opbrengst:12 trekjes
Deegingrediënten
- 1 kopje plus 6 theelepels water (9 ons)
- 4 ons boter, in stukjes gesneden
- Snufje zout
- Snufje suiker
- 1 kopje plus 2 eetlepels bloem (5 ons)
- 4 grote eieren op kamertemperatuur
- 1 groot eigeel op kamertemperatuur
- 1 groot ei op kamertemperatuur, opgeklopt met 1 theelepel water voor het wassen van de eieren
Ingrediënten slagroomvulling
- 2 kopjes koude slagroom
- 2 eetlepels banketbakkerssuiker
- 4 ons gehakte halfzoete chocolade alleen als je chocolade-slagroomvulling maakt (zie hieronder)
Garneringingrediënten
- Banketbakkerssuiker
- Gesneden aardbeien (optioneel)
Maak het deeg
- Doe het water, de boter, het zout en de suiker in een pan en breng het aan de kook.
- Zodra de boter is gesmolten, haal je de pan van het vuur en voeg je alle bloem in één keer toe.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer het mengsel met een houten lepel krachtig totdat het een dik beslag vormt dat van de zijkanten van de pan loslaat. Dit duurt ongeveer 30 seconden.
- Blijf het beslag nog 1 tot 2 minuten koken, onder voortdurend roeren.
- Haal het beslag uit de pan en doe het in de kom van een keukenmixer.
- Breek de eieren in een kom.
- Meng het beslag op lage snelheid met behulp van het peddelhulpstuk en voeg de eieren één voor één toe. Laat elk ei volledig opgenomen zijn voordat je het volgende toevoegt. Het beslag moet glad en stevig zijn.
- Je weet dat je genoeg eieren hebt toegevoegd als het beslag in een V-vorm aan het paddle-opzetstuk hangt.
- Verwarm de oven tot 450 F.
- Plaats een vel bakpapier op een bakplaat. Plaats een spuitzak met een effen spuitmondje met ronde gaten en vul de zak met het deeg.
- Pijp hoopjes deeg van 2 1/2 inch op de bakplaat, ongeveer 5 cm uit elkaar. Gebruik een deegborstel gedrenkt in eierwas om de bovenkant glad te strijken, zodat deze rond is en niet puntig.
- Bak gedurende 10 tot 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur lager tot 350 F en bak nog 30 minuten of tot het licht en knapperig is. Zet de oven uit en laat de trekjes 10 minuten rusten.
- Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
- Snijd de trekjes zo dicht mogelijk bij de serveertijd als redelijk is, doormidden. Vul met slagroom en zet in de koelkast tot klaar om te serveren. Bestrooi met banketbakkerssuiker en plaats 1 tot 2 soesjes op elk bord, eventueel met in plakjes gesneden aardbeien.
Maak de slagroomvulling
- Klop in een middelgrote kom de room en de banketbakkerssuiker samen in een kleine kom tot er stijve pieken ontstaan.
- In de koelkast bewaren tot je klaar bent om de slagroomsoesjes te vullen. Gevulde slagroomsoesjes kunnen 3 uur in de koelkast worden bewaard voordat ze drassig worden.
Chocolade-slagroomvullingvariatie
Volg deze instructies om een chocoladevariatie op de vulling te maken.
- Sla de room en de banketbakkerssuiker in een middelgrote kom door elkaar tot het stevig is. Zet opzij.
- Smelt de chocolade in een middelgrote magnetronkom in de magnetron op halve kracht in uitbarstingen van 30 seconden tot ze zacht is. Roer tot het helemaal glad is.
- Vouw 1/2 kopje van de achtergehouden slagroom door de warme chocolademelk om deze lichter te maken. Voeg het lichtere chocolademengsel weer toe aan de resterende slagroom en vouw voorzichtig zodat het volume niet leegloopt totdat het volledig gemengd is. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Recept voor cannoli-roomsoesjes
Dit dessert combineert al het knapperige goedheid van soezenpasta met de banketbakkersroom die traditioneel wordt gebruikt om cannoli te vullen. Deze hebben wat gewicht en zijn net zo memorabel als Italiaanse dolci (snoepjes).
Opbrengst:30 trekjes
Ingrediënten voor de cannoli-crèmevulling
- 24 ons zeer goed gedraineerde ricotta van volle melk
- 16 ons mascarpone
- 1 kopje banketbakkerssuiker
Ingrediënten voor de trekjes
- 1 kop bloem voor alle doeleinden
- 3/4 theelepel cacaopoeder
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/2 kopje water
- 1/2 kopje melk
- 6 eetlepels boter, in stukjes gesneden
- 1 eetlepel suiker
- 4 grote eieren op kamertemperatuur
- 2 grote eiwitten op kamertemperatuur
Garneringingrediënten
- 1 kop gehakte ongezouten pistachenoten of mini-chocoladestukjes (optioneel)
- Banketbakkerssuiker om te bestuiven (optioneel)
Maak de vulling
- Meng de ricotta en mascarponekazen in een grote kom tot een gladde massa en er geen klontjes verschijnen. Voeg 1 kopje banketbakkerssuiker toe en meng goed.
- Dek af en laat het minstens 30 minuten in de koelkast staan, of tot het klaar is voor gebruik.
Maak de trekjes
- Verwarm de oven tot 425 F. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Zit bloem, cacaopoeder en kaneel in een grote mengkom en zet opzij.
- In een middelgrote pan water, melk, boter en suiker combineren en op middelhoog vuur aan de kook brengen, af en toe roeren om de boter te laten smelten en de suiker op te lossen.
- Zet het vuur laag, voeg het bloem-cacao-kaneelmengsel in één keer toe en blijf koken, onder voortdurend roeren, tot het mengsel een bal vormt, ongeveer 2 minuten. Doe het over in een elektrische mixerkom en laat 3 minuten afkoelen.
- Sla de eieren één voor één erdoor met behulp van het peddelhulpstuk en met de mixer op lage snelheid. Vul een grote spuitzak met een effen ronde spuitmond met het mengsel. Spuit heuveltjes van 1 1/4 inch op de voorbereide pannen met een onderlinge afstand van 5 cm.
- Bak 10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 375 F en bak nog 10 minuten. Zet de oven uit en laat de soesjes 10 minuten in de warme oven staan, of totdat ze hol en uitgedroogd klinken als je erop tikt.
- Haal ze uit de oven en prik ze in elk stuk met de punt van een klein mes, zodat er stoom vrijkomt. Laat volledig afkoelen op een rooster.
De slagroomsoesjes in elkaar zetten
- Snijd elk afgekoeld trekje horizontaal doormidden. Haal de cannoli-crème uit de koelkast en spuit of schep een flinke klodder op de onderste helft en plaats de bovenste helft er weer op.
- Om een cannoli na te bootsen, kunnen gehakte pistachenoten of mini-chocoladestukjes rond de zichtbare randen van de room worden gestrooid, maar dit is puur optioneel. Bestrooi de bovenkanten indien gewenst met banketbakkerssuiker. Serveer binnen 1 uur na het vullen, zodat de trekjes niet drassig worden.
- Bewaar eventuele restjes in de koelkast. Ze zullen drassig worden, maar ze zullen nog steeds heerlijk smaken.
Profiterole Voorgerecht Sandwiches Recept
Profiteroles zijn kleinere soesjes ter grootte van een aperitiefhapje. In dit recept worden canapésandwiches gemaakt met gerookte zalm en roomkaas, maar rosbief en roomkaas met mierikswortelsmaak zouden perfect zijn, net als plakjes peer met Gorgonzola-kaas. Elke hartige ham-, kip- of vissalade zou ook geweldig zijn.
Opbrengst:24 hapjes
Bladerderijingrediënten
- 1/2 kopje water
- 1/2 kopje melk
- 4 ons boter op kamertemperatuur, in eetlepels gesneden
- 1/4 theelepel zout
- 1 kop bloem voor alle doeleinden
- 4 grote eieren op kamertemperatuur
Vullingsingrediënten
- 8 ons roomkaas op kamertemperatuur
- 1 eetlepel fijngehakte verse dille
- Zout naar smaak
- 5 1/4 ons dun gesneden gerookte zalmfilets
- Extra takjes dille voor garnering (optioneel)
Maak de trekjes
- Verwarm de oven tot 400 F. Bekleed bakplaten met bakpapier.
- In een middelgrote pan water, melk, boter en zout combineren en aan de kook brengen.
- Voeg het kopje bloem toe en meng voortdurend met een houten lepel. Het is bijna klaar voor de volgende stap als je ziet dat het deeg zich in het midden van de pan vormt, in plaats van aan de zijkanten te plakken. Blijf koken en roer nog 2 minuten op laag vuur.
- Met de hand of in een mixer of mengkom de eieren één voor één erdoor kloppen tot ze goed zijn opgenomen.
- Gebruik een spuitzak met een effen ronde punt en spuit hoopjes deeg ter grootte van een eetlepel, met een onderlinge afstand van 5 cm, op voorbereide bakplaten. Bak ongeveer 22 minuten, of tot het opgeblazen, goudbruin en hol klinkt. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Maak de vulling en monteer
- Terwijl de soesjes aan het bakken zijn, meng je in een kleine kom roomkaas, zout naar smaak en gehakte dille tot ze goed zijn opgenomen.
- Snijd de dunne plakjes gerookte zalm in 24 stukken.
- Snijd de afgekoelde soesjes doormidden met een gekarteld mes. Leg een klodder dille-roomkaas op de onderste helft, leg er een stukje gerookte zalm op en bedek met de bovenkant van de soesje.
- Garneer indien gewenst met verse dilletakjes. Zet in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.
Als de Pâte à Choux past
Volgens de legende bracht Catherine de Medici het recept voor soesjes mee uit Italië toen ze in 1533 naar Frankrijk verhuisde. Naarmate de jaren vorderden, onderging het recept voor bladerdeeg verschillende incarnaties totdat Antoine Carême het uiteindelijk perfectioneerde. Bladerdeegdeeg wordt pâte à choux genoemd, wat kooldeeg betekent, omdat men dacht dat het op een heel klein koolhoofdje leek.
Puffs zijn perfect voor een feestje
Het mooie van soesjes is dat ze ongevuld goed invriezen. Nadat ze gebakken zijn, laat je ze volledig afkoelen. Leg het op een met bakpapier beklede bakvorm en vries het snel in. Doe het in een zak met ritssluiting en vries het maximaal drie maanden in tot het klaar is voor gebruik. Haal er zoveel uit als je nodig hebt, laat ze ontdooien en vul ze zoals je wilt.
