De romige textuur en zeer bevredigende smaken van Risotto zorgen ervoor dat het bij elke ma altijd welkom is. Met uw eigen risottorecepten zullen uw gasten denken dat er een Italiaanse chef-kok in uw keuken verborgen zit.
Inventarisatie
De drie hoofdingrediënten van risotto zijn rijst (natuurlijk), wijn en bouillon. Het is de bouillon die de rijst kookt en de risotto de romige textuur geeft die dit gerecht zo populair maakt. De romigheid is eigenlijk het rijstzetmeel dat in de bouillon is opgelost. De enige manier om dit te bereiken is door de rijst langzaam in hete bouillon te koken. De kwaliteit van uw bouillon heeft rechtstreeks invloed op de kwaliteit en smaak van uw risotto. Ik zou willen voorstellen dat u uw eigen aandelen aanmaakt, maar als u daar geen tijd of zin voor heeft, haal dan de beste aandelen die u kunt uit de markt. Controleer de ingrediëntenlijst op de voorraadverpakking en kies degene met de minste hoeveelheid chemicaliën en conserveermiddelen. Omdat de twee hoofdingrediënten van risotto rijst en bouillon zijn, proef je het verschil tussen goede en slecht gemaakte bouillon.
Stap voor stap
Elke stap bij het maken van risotto heeft een specifieke naam en volgorde die moet worden gevolgd om te garanderen dat uw risottorecepten perfect worden. De stappen zijn:
- Soffrito- de boter smelten en de uien laten zweten.
- Riso - De rijst toevoegen en goed bedekken met de gesmolten boter.
- Vino - de witte wijn toevoegen en laten inkoken tot Au Sec (totdat deze droog wordt).
- Brodo - De toevoeging van de hete bouillon.
- Condimenti - de toevoeging van smaakstoffen, bijvoorbeeld champignons.
Het is niet zo belangrijk om de namen van de stappen te onthouden als wel om de juiste volgorde te onthouden.
Risottorecepten
Risottorecepten vergen veel roeren en het duurt meestal ongeveer 30 minuten om goed te koken, dus als u van plan bent uw risotto bij uw diner te serveren, plan dienovereenkomstig en zorg ervoor dat uw hoofdgerecht en bijgerechten kunnen blijven staan alleen terwijl je vastgeketend bent aan je risotto.
Ingrediënten
- ½ ounce boter
- ¼ ui fijn gesneden
- ¼ kopje witte wijn
- ½ pond Arborio-rijst
- 3 kopjes kippen- of groentebouillon (mogelijk heb je meer nodig)
- ½ ounce boter
- 2 ½ ons Parmezaanse kaas
- Zout naar smaak
Instructies
- Voor al je risottorecepten heb je twee steelpannen nodig, één voor de bouillon en één voor de rijst.
- Giet de bouillon in een pan en breng aan de kook.
- Zodra de bouillon kookt, doe je de eerste hoeveelheid boter en de uien in de andere pan en zet je deze op een laag vuur.
- Laat de uien heel langzaam koken op laag vuur, af en toe roeren tot de uien glazig zijn. Dit is deSoffrito stap.
- Zodra de uien glazig zijn, doe je de rijst in de pan en roer je ze tot ze goed bedekt zijn met de gesmolten boter. Dit is de stapRiso.
- Voeg vervolgens de witte wijn toe en roer tot de wijn bijna volledig is opgenomen. Dit is Au Sec (tot het droog is) en het is deVino stap.
- Gebruik een pollepel van 100 ml en giet een pollepel hete bouillon in de pan met de rijst. Roer de rijst langzaam totdat de bouillon is opgenomen. Dit is deBrodo stap.
- Herhaal deze stap totdat de bouillon volledig is toegevoegd en de risotto glad en romig is.
- Voeg de tweede hoeveelheid boter en de kaas toe. Goed mengen. Dit is de stapCondimenti.
- Proef naar zout en voeg indien nodig zout toe.
Risottovariaties
Zodra je het maken van risotto onder de knie hebt, kun je variaties op het recept gaan proberen. Houd er rekening mee dat alles wat u aan de risotto toevoegt, in de condimenti-stap terechtkomt. Omdat de condimenti-stap de allerlaatste is, kun je niet vertrouwen op de hitte van de risotto om de ingrediënten te koken, dus je zult ze voor moeten koken. Als u bijvoorbeeld paddenstoelenrisotto wilt maken, moet u de champignons vooraf in boter sauteren en als laatste toevoegen. Misschien wil je ook proberen toe te voegen:
- Zeevruchten - bak wat garnalen of sint-jakobsschelpen en snijd ze in kleine stukjes. Roer ze door de risotto.
- Groenten
- Alle kazen die gemakkelijk smelten
- Saffraan - Een snufje saffraan, gedrenkt in een kopje warm water en als laatste toegevoegd, is het recept voor Risotto Milanese
Eén laatste noot
- Zorg ervoor dat je alleen Arborio-rijst gebruikt voor je risotto, hoewel elke medium korrelige rijst ook prima werkt.
- Toen ik op de culinaire school zat, had ik toegang tot een aantal vrij dure paddenstoelen en maakte ik er goed gebruik van. Voor een van mijn projecten heb ik morieljes, cantharellen en eekhoorntjesbrood toegevoegd die ik heel langzaam had gebakken. Vervolgens besprenkelde ik de risotto met een beetje witte truffelolie. Ik noemde deze Risotto Henri.
- Risotto is een geweldig bijgerecht bij krabkoekjes, lamsvlees, eend, of kan het hoofdgerecht zijn als er zeevruchten aan worden toegevoegd.
