Gnocchi zijn kleine aardappelknoedels die een belangrijk onderdeel zijn van de Italiaanse keuken. Ze zijn heerlijk, gewoon in boter gegooid en bestrooid met een beetje zout en peper, of je kunt ze gebruiken in een verscheidenheid aan hoofdgerechten.
Traditioneel gnocchi-recept
Het maken van gnocchi is absoluut een kunst, maar dit recept is een heel goed begin.
Ingrediënten
- Ongeveer 2 pond grote roodbruine aardappelen, ongeschild en gewassen
- 1 tot 1 1/2 kopjes bloem, ongebleekt bloem voor alle doeleinden
- 2 eieren, losgeklopt
- 2 theelepels extra vergine olijfolie
- Zout
Routebeschrijving
- Doe de aardappelen in een soeppan, bedek ze met water en voeg wat zout toe.
- Breng de pan aan de kook en kook de aardappelen ongeveer 40 minuten.
- Doe de aardappelen met een handzeef één voor één in een grote kom of ovenschaal en laat ze net lang genoeg afkoelen zodat je ze kunt hanteren zonder jezelf te verbranden. Bewaar het water om de dumplings later in te koken.
-
Haal alle aardappelen uit de kom. Gebruik een botermes om de schillen voorzichtig weg te schrapen en doe elke aardappel door een aardappelrooier en terug in de kom.
De aardappelen door de rijstmachine doen - Laat de rijstaardappelen afkoelen tot ze warm zijn, maar niet heet.
- Meng de bloem en 1 theelepel zout en zet opzij.
- Combineer de losgeklopte eieren en olijfolie, giet over de aardappelen en meng met een grote metalen lepel.
- Strooi 3/4 kopje van je bloemmengsel over het aardappel- en eiermengsel en meng het met je handen tot je een kruimelig deeg hebt. Voeg indien nodig wat meer bloem toe om deze consistentie te bereiken.
-
Leg het deeg uit op een met bloem bestoven deegbord, klop het samen en begin het ongeveer een minuut zachtjes te kneden. Werk gaandeweg steeds meer kleine hoeveelheden van het bloemmengsel toe totdat het deeg niet meer plakkerig is. Zorg ervoor dat u het deeg niet te veel knedt, anders wordt het taai en worden uw dumplings niet licht en luchtig.
Het deeg kneden -
Zorg ervoor dat je bord nog licht met bloem is bestrooid en knijp een stuk deeg ter grootte van een honkbal af. Bedek het resterende deeg met een vel plasticfolie om te voorkomen dat het uitdroogt terwijl u werkt. Vorm het stuk deeg in je handen tot een bal, leg het op het bord en rol het tot een touw van ongeveer 3/4 inch dik.
Het snijden van de gnocchi - Snijd het touw in stukken van 3/4 inch en herhaal dit proces totdat al het deeg in kleine kussens is gevormd.
-
Op een gnocchi-bord gebruik je je duim om elke knoedel voorzichtig tegen het gnocchi-bord te drukken met een lichtjes neerwaartse rollende beweging. Hierdoor krullen de dumplings lichtjes en ontstaan er groeven aan de buitenkant. Als je geen gnocchi-bord hebt, kun je de dumplings langs de tanden van een vork drukken en naar beneden rollen.
Gnocchi-bord - Verwarm het aardappelwater opnieuw tot het aan de kook komt en kook de dumplings in porties van ongeveer 20 minuten gedurende twee minuten. Ze komen naar de top van het water als ze klaar zijn, en je moet ze onmiddellijk uit het water zeven in een schone kom. Dek de kom af en herhaal dit totdat alle gnocchi gaar zijn.
- Zodra de dumplings klaar zijn, zijn ze klaar om te gebruiken in je favoriete gerechten.
Smaakvariaties
Gewone aardappelgnocchi zijn lekker, maar misschien vind je deze variaties ook lekker. Volg gewoon het originele recept, maar breng de volgende wijzigingen aan.
- Spinaziegnocchi: Voeg 1 1/2 kopje fijngehakte spinazie toe aan de rijstaardappelen vlak voordat je het eimengsel toevoegt.
- Tomatengnocchi: Voeg 1/3 kopje tomatenpuree toe aan het eimengsel voordat je het over de rijstaardappelen giet. Mogelijk moet je bij deze variatie wat meer bloemmix gebruiken om te voorkomen dat het deeg te plakkerig wordt.
- Tarwegnocchi: Vervang 1/2 kop tarwebloem door 1/2 kop bloem voor alle doeleinden in het bloemmengsel. Dit betekent dat je beide soorten bloem gebruikt om het volledige volume van het recept te maken, maar het is meestal het beste om wat bloem voor alle doeleinden te gebruiken om de juiste textuur in de dumplings te verkrijgen. Gebruik ook de bloem voor alle doeleinden om de deegplank te bestuiven.
- Zoete aardappelgnocchi: Vervang de roodbruine aardappelen door 2 pond zoete aardappelen en bak ze in plaats van ze te koken voordat je ze schilt. Dit betekent dat je een pan met gezouten water nodig hebt om de dumplings in te koken.
Manieren om gnocchi te serveren
Je kunt deze kleine knoedels net zo gebruiken als pasta. Ze zijn heerlijk bedekt met je favoriete saus, en je kunt er vlees, groenten, groente of wat je maar wilt doorheen gooien om van je gnocchi een echte ma altijd te maken. Je hebt niet eens een recept nodig; Voeg gewoon zoveel van de door u gekozen ingrediënten toe als u wilt, en net genoeg saus zodat uw dumplings bedekt zijn maar niet verdrinken. Je kunt zelfs vers gekookte dumplings toevoegen aan kommen soep vlak voor het serveren.
Probeer:
- Gehaktballetjes en gnocchi met tomatensaus
- Verkruimelde Italiaanse worst en gnocchi met Alfredo-saus
- Gnocchi gemengd met pesto en bestrooid met vers geraspte Parmezaanse kaas en gehakte peterselie
- Gnocchi, babyspinazie, geraspte wortels en gesneden champignons bedekt met Alfredo- of spaghettisaus
Oefening baart kunst
Het vergt wat oefening om de techniek voor het maken van gnocchi te perfectioneren, maar je moet het onder de knie hebben nadat je een paar batches hebt gemaakt. Zodra je dat hebt gedaan, kun je deze dumplings in je favoriete gerechten gebruiken of experimenteren tot je je eigen kenmerkende gerecht hebt gecreëerd.
