De meeste Franse desserts zien eruit alsof het een eeuwigheid duurde om ze te maken. Echter, schijn kan bedriegen. Hoewel Franse desserts een klassieke presentatie en heerlijke smaak hebben, zijn ze meestal vrij eenvoudig te maken.
Napoleons
Een traditionele Napoleon is een gelaagd dessert dat bestaat uit gebakken bladerdeeg, banketbakkersroom en fondant. De Napoleon, ook bekend als de mille-feuille, is een Frans dessert van onbekende oorsprong dat dateert van vóór de 16e eeuw. Met een lange lijst van moeilijk te vinden en arbeidsintensieve elementen zijn Napoleons notoir moeilijk te maken. Gelukkig kun je kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken en ook andere ingrediënten vervangen, waardoor het proces veel eenvoudiger wordt.
Ingrediënten
- 1 vel diepvriesbladerdeeg ter grootte van een bakplaat
- 1 pakje vanillepudding
- 8 ons halfzoete chocolade
- 8 ons slagroom
Instructies
- Ontdooi het bladerdeeg enkele uren op je aanrecht.
- Rol het bladerdeeg uit tot de grootte van je bakplaat.
- Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.
- Terwijl het deeg rust, maak je de vanillepudding volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Laat de pudding in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 400 graden.
- Plaats de chocolade in een hittebestendige kom.
- Verwarm de slagroom in een pan op middelhoog vuur.
- Zodra de room begint te koken, giet je deze over de chocolade en roer je met een garde om ganache te maken.
- Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.
- Plaats een vel bakpapier over het deeg.
- Plaats een tweede bakplaat op het deeg.
- Bak gedurende 10 minuten.
- Verwijder de bovenste bakplaat en bak nog 10 minuten tot ze licht goudbruin is.
- Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Snijd het afgekoelde bladerdeeg in de breedte in drieën.
- Smeer een laag vanillepudding over een van de rechthoeken van bladerdeeg.
- Plaats een tweede laag bladerdeeg over de pudding.
- Smeer een laagje pudding over het tweede deeg.
- Plaats het laatste bladerdeeg op de puddinglaag.
- Giet de ganache over de Napoleon.
- Zet het in de koelkast en laat het minstens een uur opstijven.
- Om het op een echte Napoleon te laten lijken, maak je een partij royal icing en spuit je dit in een dunne lijn over de ganache.
- Gebruik een tandenstoker en sleep deze over de ganache over de lijnen van royal frosting.
Het meest perfecte koekje
Volgens de legende beet Marcel Proust in 1909 in een madeleine en werd zijn geest overspoeld met herinneringen aan zijn jeugd. Geïnspireerd door deze ervaring begon hij aan zijn beroemde zevendelige roman Remembrance of Things Past.
Om deze heerlijke kleine taartjes te maken, heb je een madeleinevorm nodig. Een madeleinepan is een ondiepe pan met schelpvormige mallen. Je kunt ze vinden in elke bak- en kookwinkel en ook online. Ze zijn gemaakt van vele materialen, waaronder gietijzer, aluminium met antiaanbaklaag en zelfs flexibele siliconen. Gebruik indien mogelijk de versie met antiaanbaklaag, omdat dit het verwijderen van de madeleines gemakkelijker maakt.
Madeleines
Ingrediënten
- 2/3 kopje boter
- 3 eieren
- 1 kopje gezeefde banketbakkerssuiker
- 2 theelepels fijn geraspte citroenschil
- 1 kopje gezeefde bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Suiker om te garneren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 375 graden.
- Smeer je madeleinepan in en bebloem deze of, als je een pan met antiaanbaklaag gebruikt, spuit hem dan goed in met antiaanbakspray.
- Smelt de boter en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de eieren in een grote kom en voeg langzaam de suiker van de banketbakker toe.
- Blijf kloppen tot het mengsel dik en bleek is.
- Voeg de citroenschil toe.
- Zeef de bloem met het bakpoeder.
- Voeg het bloemmengsel voorzichtig door de eieren.
- Voeg de gesmolten boter toe en meng goed.
- Vul de vormpjes met een lepel voor 2/3e.
- Bak gedurende 10 tot 12 minuten of tot ze goudbruin zijn.
- Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Bestrooi met suiker voordat de madeleines afkoelen.
Chocolade Madeleines
Ingrediënten
- 2 eieren, gescheiden
- 2/3 kop bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 theelepel bakpoeder
- 3/8 kop suiker (1/4 kop plus 1/8 kop)
- 3/4 kopje boter
- 1/8 kop cacao
- 1 theelepel vanille-extract
Instructies
- Smelt de boter in een pan op laag vuur.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- In een grote kom de bloem, bakpoeder, suiker en cacaopoeder samen kloppen.
- Klop de dooiers lichtjes en voeg ze toe aan het bloemmengsel.
- Combineer grondig.
- Klop de eiwitten lichtjes op.
- Voeg ze toe aan het mengsel van dooier en bloem.
- Voeg de boter en het vanille-extract toe.
- Klop om te combineren.
- Laat het beslag 30 minuten in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 425 graden.
- Schep 1 eetlepel beslag in elk van de madeleinevormpjes.
- Bak gedurende 4 minuten.
- Verlaag de temperatuur in de oven tot 375 graden en bak nog eens 4 minuten.
- Terwijl de madeleines afkoelen, zet je de oven terug op 425 graden ter voorbereiding op de volgende batch.
- De dalende oventemperatuur (van 425 naar 375) zorgt ervoor dat de binnenkant van de koekjes goed gaar wordt, terwijl de buitenkant knapperig wordt.
Clafouti
Clafouti is een vla-achtig gebakken dessert gemaakt door fruit, meestal kersen, in een beslag te bakken. Het komt oorspronkelijk uit de Franse regio Limousin, waar donkere kersen veel voorkomen. Je kunt er ook voor kiezen om ander fruit te gebruiken. De naam is afgeleid van clafir, wat ‘vullen’ betekent. De woestijn is in wezen een gevuld vlaachtig gebakje. Dit beslag lijkt op crêpebeslag, je kunt dus alle ingrediënten in een blender mixen, wat het mixen makkelijker maakt.
Ingrediënten
- 1 1/4 kopjes melk
- 1/3 kopje suiker
- 3 eieren
- 1 eetlepel vanille-extract
- Snufje zout
- 1/2 kopje bloem
- 3 kopjes verse kersen, ontpit
- 1/3 kopje suiker om over de kersen te strooien
- Poedersuiker voor garnering
Instructies
- Verwarm je oven voor op 350 graden.
- Meng de melk, het eerste maatje suiker, de eieren en de vanille door elkaar.
- Voeg het zout en de bloem toe en meng tot alles goed gemengd is.
- Giet 1/4 van het beslag in een ovenbestendige ovenschaal met 8 kopjes of een 9x9 ovenschaal die is besproeid met antiaanbakspray.
- Bak 3 tot 5 minuten tot er een lichte film op het beslag ontstaat.
- Haal uit de oven en verdeel de kersen over het beslag.
- Strooi het tweede maatschepje suiker over de kersen.
- Giet de rest van het beslag over de kersen.
- Bak gedurende 45 minuten.
- Het is klaar als het beslag opgezwollen is en een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
- Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.
Crème Renversée
Crème Renversée ziet er erg indrukwekkend uit als je het serveert, maar als je een eenvoudige siroop en een simpele custard kunt maken, kun je dit gemakkelijk samenstellen. Nadat je Crème Renversée een paar keer hebt gemaakt, kun je experimenteren met de smaak van de custard. Dit recept is voor vanille Crème Renversée, maar je kunt kardemom, kaneel of sinaasappel proberen als je wilt.
Je kunt Crème Renversée maximaal drie dagen van tevoren maken. De smaak rijpt mooi terwijl hij in de koelkast rust. Dit recept maakt zes desserts van 5 ounce, dus je hebt zes scha altjes van 5 ounce nodig.
Ingrediënten
- 8 ons kristalsuiker
- 1 eetlepel lichte glucosestroop
- 4 ons water
- 12 ons volle melk
- 2 3/4 ounces kristalsuiker
- 3 eieren
- 1 vanilleboon
Instructies
- Doe de 250 ml suiker, 1 eetlepel lichte glucosestroop en 100 ml water in een pan en plaats deze op een middelhoog vuur.
- Kook tot een medium amberkleur.
- Haal van het vuur en laat een minuut of twee afkoelen.
- Giet de karamel op de bodem van de scha altjes.
- Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap de zaadjes eruit.
- Doe de melk en een theelepel van de overgebleven suiker in een pan met de geschraapte vanillezaadjes en vanillestokjes.
- Plaats op een middellaag vuur en breng aan de kook.
- Klop de eieren en de resterende suiker samen in een hittebestendige kom.
- Zodra de melk snel kookt, haal je de pan van het vuur.
- Terwijl je de eieren klopt, giet je een kleine hoeveelheid van de gekookte melk in de eieren om ze te tempereren.
- Giet de eieren al kloppend in de gekookte melk.
- Zeef het in een kom door een fijnmazige zeef.
- Giet in de scha altjes.
- Verwarm de oven voor op 325 graden.
- Plaats de scha altjes in een braadpan en plaats de braadpan in de oven.
- Giet water in de braadpan tot halverwege de scha altjes.
- Bak gedurende 40 tot 45 minuten.
- Je weet dat de vla klaar is als de zijkanten stevig zijn en het midden een beetje wiebelig is.
- Haal uit de oven en laat op kamertemperatuur komen.
- Een nachtje chillen.
Appeltaart Tatin
Tarte tatin is een traditionele omgekeerde fruittaart. Om smaak en zoetheid toe te voegen, wordt het fruit gekarameliseerd met suiker en boter voordat de taart wordt gebakken. Een bakker in Hotel Tatin creëerde het dessert in de 19e eeuw per ongeluk toen ze appels voor de taart te lang in boter en suiker liet koken. De hotelgasten waren dol op het verrassingsdessert en een Franse klassieker was geboren.
Het leuke van deze taart is dat hij gemaakt kan worden met bladerdeeg of taartdeeg, die je allebei kant-en-klaar in de winkel kunt kopen. Als je eenmaal bladerdeeg of taartdeeg hebt, heb je alleen wat appels, suiker en een koekenpan van 25 cm nodig.
Ingrediënten
- 3 pond kookappels, zoals Granny Smith-appels
- 3 ons boter
- 8 ons suiker
- 1 Kant-en-klare taartbodem van 23 cm of een rond bladerdeeg van 22 cm
Instructies
- Schil de appels en snijd ze doormidden.
- Verwijder de kern.
- Snijd in partjes.
- Plaats een zware ovenbestendige koekenpan van 25 cm (zoals een gietijzeren koekenpan) op middelhoog vuur.
- Doe de boter in de pan en laat smelten.
- Bedek de gesmolten boter met een gelijkmatige laag suiker.
- Plaats de appelpartjes rechtopstaand langs de rand van de pan.
- Schik de resterende appelpartjes rond het midden van de pan.
- Kook de appels op middelhoog vuur tot de appels zacht zijn, ongeveer 30 minuten.
- Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 425 graden.
- Leg de taartbodem over de appels.
- Bak 35 minuten tot het deeg licht goudbruin is.
- Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur.
- Omkeren op een schaal.
Franse desserts gemakkelijk gemaakt
Franse desserts hoeven niet ingewikkeld te zijn om leuk en smakelijk te zijn. Als je deze desserts eenmaal onder de knie hebt, probeer dan eens recepten voor Franse chocoladedesserts. Er wacht een hele wereld vol verrukkingen om ontdekt te worden.
