Het woord 'geladen' heeft niet altijd een goede connotatie, maar als het om aardappelpuree gaat, ho jongen, betekent dat dat je zin hebt in iets speciaals. Als je al je invoegtoepassingen klaar hebt tegen de tijd dat de aardappelen gepureerd zijn, is de rest jus. Ooh, goede jus, dat is een gedachte!
Geweldig recept voor aardappelpuree
Dit basisrecept voor aardappelpuree kan met goede resultaten worden verdubbeld. Aardappelpuree pureren met een elektrische mixer of in een keukenmachine wordt niet aanbevolen, omdat je dan een lijmachtige puinhoop kunt krijgen. Het is het beste om met de hand te pureren, in een voedselmolen of met een rijstmachine.
Ingrediënten
Opbrengst:4 porties
- 3 pond zetmeelrijke aardappelen, zoals roodbruine aardappelen of Idaho, geschild en in vieren gedeeld
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 4 eetlepels boter op kamertemperatuur
- 6 ons zure room op kamertemperatuur
- 4 ons geraspte kaas naar keuze, zoals gele of witte cheddar
- 3/4 pond gekookt en verkruimeld spek
Instructies
- Plaats de bereide aardappelen in een grote pan met voldoende gezouten water om ze onder water te zetten. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat het 10 tot 15 minuten onafgedekt sudderen, of tot het gaar is.
- Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Pureer met de hand of laat het door een voedselmolen of rijstmachine lopen tot een gladde massa.
- Voeg zout en peper naar smaak, boter en zure room toe en meng met de hand. Bewaar 1/4 kopje geraspte kaas en spekjes voor garnering. Meng de rest met de hand door de aardappelen. Pas indien nodig de kruiden aan.
- Serveer onmiddellijk in een grote kom met opzij gezette geraspte kaas en stukjes spek erbovenop gestrooid voor garnering, indien gewenst. Geladen aardappelen passen goed bij biefstuk, geroosterd vlees, hamburgers en een groene salade of niet-zetmeelrijke groente zoals asperges of sperziebonen.
Wees creatief
Dit basisrecept leent zich voor zoveel variaties. Overweeg om een of meer van de volgende ingrediënten toe te voegen voor een verandering van tempo.
- 1/4 kop geroosterde knoflook
- 1 kopje julienne-uitjes, gekarameliseerd in 2 eetlepels boter (minder boter in het basisrecept tot 2 eetlepels)
- 1/2 kopje gekarameliseerde sjalotten
- 1/4 kopje gesneden groene uien
- 1/4 kop gehakte bieslook
- 1 eetlepel gehakte verse peterselie
Of overweeg om deze ingrediënten te ruilen:
- 3/4 pond in julienne gesneden delicatessenham of prosciutto in plaats van het spek
- 4 ons Gruyère-kaas of Parmezaanse kaas voor de cheddarkaas
- 4 eetlepels gewone of gearomatiseerde roomkaas op kamertemperatuur voor de boter
- 6 ons yoghurt op kamertemperatuur voor de zure room
Geladen aardappelpureeschotel
Verander het gerecht in een ovenschotel door deze stappen te volgen.
- Bereid je favoriete versie van beladen aardappelpuree en dep deze in een met kookspray bedekte ovenvaste pan van 30 x 9 cm of een ovenvaste koekenpan. Als u van plan bent het gerecht te bewaren voordat u het gaat bakken, dek het dan goed af met aluminiumfolie en zet het in de koelkast (of vries het in voor langere opslag).
- Bak in een oven van 350 F gedurende ongeveer 1 uur als het rechtstreeks uit de koelkast komt, 45 minuten als het op kamertemperatuur is en 90 minuten of langer als het bevroren is.
- Verwijder de folie ongeveer 20 minuten voor het verstrijken van de kooktijd en strooi er eventueel nog wat geraspte kaas over.
- Haal uit de oven als het bubbelt of opgewarmd is en serveer onmiddellijk.
Beste aardappelen om te pureren
Bij het selecteren van aardappelen voor uw recept, wilt u zetmeelrijke aardappelen gebruiken, zoals goede oude roodbruine aardappelen, in plaats van vastkokende of nieuwe aardappelen.
- Kwasachtige aardappelen hebben een hoog vochtgeh alte, een hoog suikergeh alte en een laag zetmeelgeh alte. Ze zijn het beste om in hun geheel te koken, of in salades en soepen, voor gebakken aardappelen, of wanneer je maar wilt dat een aardappel zijn vorm behoudt.
- Zetmeelrijke aardappelen zoals roodbruine aardappelen bevatten weinig vocht en suiker en hebben een hoog zetmeelgeh alte. Ze worden licht, droog en melig als ze worden gekookt. Ze maken superieure aardappelpuree.
Aardappelen selecteren
Let bij het selecteren van aardappelen op deze veelbetekenende tekenen van goede aardappelpuree:
- Stevige, gladde en droge huid
- Ondiepe ogen
- Geen spruiten
- Geen groene kleur
- Vrij van scheuren of vlekken
Een geweldige kant op elk moment
Geladen aardappelpuree is op elk moment geweldig, maar ze zijn een echte redder in nood als het gaat om de feestdagen, een feestje of wanneer tijd een probleem is, omdat ze van tevoren kunnen worden gemaakt, ingevroren en opgewarmd als dat nodig is zonder enig verlies aan smaak. Ze houden het ook goed op een buffetlijn.
