Dit authentieke recept voor kip-enchiladas, in het Spaans enchiladas rojas de pollo genoemd, bevat een zelfgemaakte rode chilisaus bereid met guajillo en ancho-pepers, komijn, knoflook en Mexicaanse oregano. De traditionele smaken van verse koriander en Mexicaanse verse kaas (queso fresco) maken het gerecht af. Met het recept zijn 12 enchiladas te maken.
Stap 1: Maak de Chilisaus
Begin je enchiladas met het maken van de chilisaus.
Ingrediënten van rode chilisaus
- 4 verse guajillo-pepers
- 4 verse anchopaprika's
- 1 jalapeñopeper (optioneel)
- 2 gepelde en grof gesneden teentjes knoflook
- 1 middelgrote, grof gesneden ui
- 1 kopje gezaaide, in blokjes gesneden tomaten
- Kippenbouillon te verdunnen, indien nodig
- 1/2 theelepel Mexicaanse oregano
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel suiker
- Zout en peper naar smaak
Instructies voor rode chilisaus
- Braad de gewassen en gedroogde guajillo, ancho en optionele jalapeñopeper onder een grill tot alle kanten licht verkoold zijn en draai ze indien nodig. Doe het in een hittebestendige kom, dek af met plasticfolie en stoom gedurende 15 minuten.
- Als het koel genoeg is om te hanteren, verwijder dan de stengels en zaden. Het is niet nodig om de huiden te verwijderen, omdat ze hierdoor worden uitgerekt.
- Doe de paprika's in een blender met de teentjes knoflook, ui en tomaten. Mixen tot een gladde substantie. Voeg indien nodig een beetje kippenbouillon toe als de saus te dik is. Het moet gietbaar zijn en niet als een pasta.
- Zeef de saus in een pan die groot genoeg is voor een maïstortilla. Voeg oregano, komijn, suiker, zout en peper toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en houd het warm.
Stap 2: Verzamel de ingrediënten voor de kipvulling
Het is jouw keuze om kip met volledig wit vlees of een combinatie van wit en donker vlees te gebruiken. Vers gepocheerde, gebakken of gegrilde kip is ideaal, maar overgebleven gekookt kippenvlees, kippenborst van goede kwaliteit uit blik of geroosterde kip zijn ook goede keuzes. Zorg ervoor dat de kip warm is bij het vullen van de tortilla's.
Kipvulling Ingrediënten
- 3 kopjes gekookte en versnipperde kip zonder bot, zonder vel, verwarmd
- 3/4 kop warme rode chilisaus
- 1 1/2 kopjes verkruimelde queso fresco (Mexicaanse verse kaas)
- 3/4 kopje fijngesneden ui
- 3/4 kop gehakte verse koriander
Vulinstructies
De ingrediënten voor de kipvulling worden niet met elkaar gemengd, maar apart gehouden en op de in chilisaus gedoopte en gebakken maïstortilla gelegd, zoals beschreven in stap 3 hieronder.
Stap 3: Bak de tortilla's en stel de enchiladas samen
Je bakt de enchiladas en houdt ze warm in de oven terwijl je de rest in elkaar zet.
Ingrediënten
- 1/3 kopje neutrale olie zoals canola of groente
- Warme rode chilisaus
- 12 (15 cm) maïstortilla's
- Vullingingrediënten hierboven vermeld
Braad- en montage-instructies
- Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en voeg indien nodig meer toe.
- Als de olie heet is maar niet rookt, dompel je elke tortilla in de warme rode chilisaus en bak je beide kanten kort in de hete olie. Verwijder het op een bord of werkoppervlak om te monteren.
- Plaats 1/4 kop warme, geraspte gekookte kip in het midden van elke gesausde en gebakken tortilla. Besprenkel met 1 eetlepel warme rode chilisaus, garneer met 2 eetlepels verkruimelde kaas, 1 eetlepel gesnipperde ui en 1 eetlepel gehakte koriander.
- Rol de tortilla op en houd hem warm door hem in een hittebestendige pan te plaatsen, losjes bedekt met aluminiumfolie, in een oven van 350 graden. Herhaal met de resterende tortilla's en vullingingrediënten.
Stap 4: Garneren en serveren
Zodra alle enchiladas zijn verzameld, ben je klaar om ze te serveren.
Garneringingrediënten
- Dungesneden radijsjes
- Gehakte uien
- Verkruimeld queso-fresco
- Extra warme rode chilisaus
- Koriandertakjes
Serveer de enchiladas
- Plaats twee tot drie enchiladas per portie op een bord.
- Garneer met een dun laagje warme rode saus, indien gewenst, een beetje verkruimelde queso fresco en gehakte ui of een andere topping naar keuze, zoals dun gesneden radijsjes. Traditioneel wordt de kaas er bovenop niet gesmolten.
Enchilada-variaties
Hoewel kip-enchiladas als de meest authentieke worden beschouwd, bestaan er variaties. Andere populaire vullingen zijn garnalen en krab, bonen en kaas, rundvlees, varkensvlees, aardappelen, groenten, kaas en nog veel meer, en de saus kan ook variëren.
- Enchiladas verdes: Gevulde en opgerolde tortilla's worden overgoten met een groene saus gemaakt met tomatillos.
- Enchiladas entomatada: In deze variant wordt een tomatensaus gebruikt om de opgerolde tortilla's te dutten in plaats van een chilisaus.
- Enchiladas enmolada: Er wordt een molsaus gebruikt om de gevulde en opgerolde tortilla's te bedekken in plaats van een chilisaus.
- Enchiladas suizas: In deze variant worden de gevulde en opgerolde tortilla's overgoten met een saus op basis van melk of room, vergelijkbaar met een Franse bechamelsaus.
- Veramerikaniseerde enchiladas: probeer dit recept voor kip-enchilada-ovenschotel voor een gemakkelijke ovenschotel.
Geweldige Enchilada-bijgerechten
Verander kip-enchiladas in een complete Mexicaanse ma altijd door ze met deze traditionele bijgerechten te serveren. Zorg voor een kom jalapeño- of serranopepers zonder zaadjes en in blokjes gesneden voor degenen die van meer pit houden. Andere bijgerechten zijn bijvoorbeeld geraspte sla en gehakte tomaten, guacamole, salsa, Mexicaanse rijst of gebakken bonen (frijoles).
