Ingrediënten
Opbrengst ongeveer 2 liter (8 kopjes)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gehakt
- 2 wortels, geschild en in plakjes
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 rode paprika, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 6 kopjes ongezouten groentebouillon
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 kop romanesco (of broccoli of bloemkool) roosjes
- 1/2 kopje spruitjesblaadjes (of geraspte kool)
- 1/2 kop gepelde erwten (vers of bevroren)
- 3 eetlepels verse kervelblaadjes
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur tot hij glinstert.
- Voeg de wortels, selderij en paprika toe. Kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer vijf minuten.
- Voeg de knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 30 seconden.
- Voeg de bouillon, zout, peper en romanesco toe. Breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog en kook, af en toe roerend, gedurende vijf minuten.
- Voeg de spruitjesblaadjes en de gepelde erwten toe. Kook nog twee minuten.
- Haal van het vuur en roer de kervel erdoor.
Variaties
- Voeg voordat u de groentebouillon toevoegt, een halve kop droge witte wijn of droge sherry toe. Kook één minuut voordat je de bouillon toevoegt en reduceer de bouillon met een halve kop.
- Voeg 1 (14 ounce) blik geplette tomaten (ongedraineerd) toe als je de bouillon toevoegt. Reduceer de bouillon met 1 kopje.
- Vervang de verse kervel door 1 theelepel van een van de volgende gedroogde kruiden: gedroogde tijm, gedroogde rozemarijn, gedroogde dragon of gedroogde Italiaanse kruiden. Voeg toe als je de bouillon toevoegt. Vervang de verse knoflook door een theelepel knoflookpoeder en voeg deze toe als je de bouillon toevoegt.
- Voeg 1 blikje uitgelekte kikkererwten, bruine bonen of linzen toe als je de romanesco toevoegt.
- Vervang de spruitjesblaadjes door 1 kop geraspte kool uit een voorverpakte salade-koolsalademix.
- Bewaar de wortels, ui en selderij als soepbasis, maar voeg groenten toe die in het seizoen verkrijgbaar zijn. Vervang bijvoorbeeld de romanesco, spruitjesblaadjes en erwten door 2 kopjes gehakte courgette en zomerpompoen of patisson in de zomer. Voeg toe als je de bouillon toevoegt en laat sudderen tot het zacht is, ongeveer vijf minuten.
- Voeg 250 gram extra stevige tofu, in blokjes, toe als je de romanesco of broccoli toevoegt.
- Voeg wat warmte toe door een snufje rode pepervlokken toe te voegen als je de bouillon toevoegt.
Opslag
Dit kan goed worden bewaard in de koelkast of vriezer.
- Bewaar goed afgesloten in de koelkast gedurende maximaal drie dagen.
- Bewaren in porties van 1 1/2 tot 2 kopjes in de vriezer in luchtdichte vriescontainers gedurende maximaal zes maanden en opwarmen op de kookplaat of in de magnetron.
