Traditionele koekjesrecepten bevatten doorgaans eieren, boter en andere zuivelproducten. Voor de lactovegetariër die geen eieren consumeert en de strikte veganist die geen dierlijke producten consumeert, zijn koekjes met de juiste recepten nog steeds een haalbare optie. De volgende veganistische koekjesrecepten zijn gezond, bevatten weinig vet, weinig cholesterol, weinig calorieën en zijn smakelijk voor zowel vegetariërs als niet-vegetariërs.
Veganistische chocoladekoekjes
Ingrediënten
- 3 c. volkoren meel
- 1 theelepel. bakpoeder
- 1 c. ongezoete appelmoes
- 1/2 c. agavenectar
- 2 theelepel. vanille-extract
- 1 c. chocoladestukjes of ongezoete johannesbroodchips
- 1/4 c. gehakte noten
- 1/4 c. zonnebloempitten
Routebeschrijving
Verwarm je oven voor op 350 graden. Spuit een bakplaat in met kookspray. Roer in een grote kom de bloem en het bakpoeder door elkaar. Meng in een middelgrote kom de appelmoes, agavenectar en vanille; goed roeren. Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten. Vouw de chocolade- of johannesbroodchips, noten en zaden erdoor.
Laat het beslag met eetlepels op de ingevette bakplaat vallen en maak elk koekje plat met een vork. Dompel de vork in water als deze aan het beslag begint te plakken. Bak de koekjes ongeveer 12 minuten of tot ze goudbruin worden.
Porties en voedingsinformatie
Maakt 48 koekjes
Per koekje, gemaakt met ongezoete johannesbroodchips: 55 calorieën, 1 g eiwit, 1 g vet, 12 g koolhydraten, 0 mg cholesterol, 19 mg natrium, 0,5 g vezels
Bessen-bessentraktaties
Ingrediënten
- 2 c. havermout
- 4 c. verse bessen naar keuze (je kunt ook ontdooide bevroren bessen gebruiken)
- 2 theelepel. gemalen kaneel
- 1 theelepel. gemalen kruidnagel
- 1/4 c. pijlwortel
- 1/2 c. bevroren appelsapconcentraat, ontdooid
Routebeschrijving
Verwarm de oven voor op 350 graden. Spuit een vierkante bakvorm van 8 inch in met kookspray. Maal de haver met een blender of keukenmachine tot de textuur van grof poeder. Meng in een grote kom de bewerkte haver met de bessen, kaneel, kruidnagel, arrowroot en appelsapconcentraat; goed mengen.
Verdeel het beslag gelijkmatig in de voorbereide pan. Bak het vel met repen ongeveer 30 minuten of totdat de repen aan de randen lichtbruin zijn. Laat afkoelen en snij in 16 vierkanten.
Porties en voedingsinformatie
Voor 16 porties
Per portie: 58 calorieën, 1 g eiwit, 14 g koolhydraten, 0 mg cholesterol, 5 mg natrium, 3 g vezels
Veganistische melassekoekjes
Ingrediënten
- 1/4 c. gedroogde pruimen
- 1/4 c. warm water
- 1/4 c. koolzaadolie
- 1/4 c. zwartebandmelasse
- 2/3 c. bruine suiker
- 1/3 c. sinaasappelsap
- 1 theelepel. appelazijn
- 2 c. ongebleekte witte bloem
- 2/3 c. soja-eiwitisolaat
- 1 theelepel. kaneel
- 2 theelepel. gemalen gember
- 1/2 theelepel. gemalen kruidnagel
- 1 theelepel. bakpoeder
- 1/2 theelepel. zout
Routebeschrijving
Verwarm de oven voor op 350 graden. Combineer de pruimen en het water in een blender; meng tot een dikke, pasteuze consistentie.
Meng in een middelgrote kom de pruimenpasta met de olie, melasse, suiker, sinaasappelsap en azijn; roer tot een gladde massa. Meng in een grote kom de bloem, soja-eiwitisolaat, kaneel, gember, kruidnagel, bakpoeder en zout. Zeef de droge ingrediënten geleidelijk door het natte pruimenmengsel. Roer tot het beslag goed vochtig is.
Laat het beslag met eetlepels op een niet-ingevette bakplaat vallen; maak elk koekje plat met een vork. Dompel de vork in water als het beslag blijft plakken. Bak de koekjes gedurende acht tot tien minuten.
Porties en voedingsinformatie
Maakt 24 koekjes
Per koekje: 160 calorieën, 5 g eiwit, 2 g vet, 25 g koolhydraten, 1 g vezels, 130 mg natrium
