Op zoek naar goede recepten voor Frans vanille-ijs? Zoek niet verder.
Wat is het verschil tussen Franse vanille en vanille?
Het verschil tussen vanille en Franse vanille zit in de bereiding. Frans vanille-ijs is doorgaans rijker en romiger dan traditioneel vanille-ijs. Dit komt omdat Franse vanille wordt gemaakt als eiervla voordat het wordt ingevroren, terwijl traditioneel vanille-ijs doorgaans geen eieren bevat. Hierdoor zullen Franse vanille-ijsrecepten vaak resulteren in een lichte gouden tint aan het ijs, terwijl traditionele vanille een witachtige kleur heeft, soms met vlekjes vanilleboon.
Franse vanille-ijsrecepten
Alle recepten voor Frans vanille-ijs kunnen worden ingevroren in een traditionele ijsvriezer. Elke soort die je kiest is prima. Er zijn veel ijsvriezers verkrijgbaar - van de met de hand aangestuurde ouderwetse diepvriezers die ijs en steenzout gebruiken tot de elektrische versies waarbij je de kom in de vriezer moet bewaren totdat je klaar bent om het ijs te maken.
Recept 1
Dit recept is extreem dik en romig.
Ingrediënten
- 8 eierdooiers
- 1 kopje suiker
- 2-1/2 kopjes slagroom
- 1-1/2 kopje halve en halve of volle melk
- snufje zout
- 1 vanillestokje, in de lengte gespleten of 1 eetlepel puur vanille-extract
Routebeschrijving
- Klop in een hittebestendige kom de eidooiers, de suiker en een half kopje melk door elkaar. Zet het mengsel opzij.
- Meng in een niet-reactieve pan de slagroom, het zout en een kopje melk. Splits het vanillestokje en schraap met de punt van een mes de zaadjes uit het midden van elke helft van het boontje in de melk/room.
- Verwarm het melk/roommengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren. Als het mengsel net aan de kook is gekomen, haal je het van het vuur.
- Voeg het roommengsel toe aan het eimengsel, een paar eetlepels per keer, onder voortdurend kloppen. Je wilt de hete vloeistof heel geleidelijk aan de eieren toevoegen, zodat je de eieren niet per ongeluk kookt. Dit proces wordt tempereren genoemd.
- Wanneer al het roommengsel in het eimengsel is opgenomen, doe je het terug in de pan en plaats je het op middelhoog vuur, terwijl je voortdurend roert met een houten lepel in een beweging in de vorm van een 8.
- Kook de custard tot het mengsel de achterkant van de lepel bedekt. Je kunt zien dat het de gewenste consistentie heeft bereikt als je met je vinger in een lijn over de achterkant van de lepel veegt en er een heel duidelijke lijn overblijft. Dit duurt doorgaans ongeveer acht tot twaalf minuten.
- Haal de vla van het vuur en zeef hem door een gaaszeef of kaasdoek in de kom van de ijsvriezer.
- Vries het ijs in volgens de instructies van de fabrikant.
- Als het ijs bevroren is, plaats het dan minimaal een uur in de vriezer, zodat het ijs goed kan opstijven.
Recept 2
Op zoek naar een lichter recept? Probeer deze.
Ingrediënten
- 4 kopjes vetvrij, half om half
- ¾ kopje suiker of equivalent van Splenda
- 3 eetlepels maïszetmeel
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel puur vanille-extract
- snufje zout
Routebeschrijving
- In een hittebestendige kom ½ kopje half en half met het maizena kloppen tot het goed gemengd is. Klop de eidooiers erdoor en zet opzij.
- In een niet-reactieve pan, combineer 3-1/2 kopjes van de halve en halve suiker en zout.
- Verwarm de vla op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de helft en de helft aan de kook komt. Laat het mengsel niet koken. Haal het van het vuur.
- Voeg het half-en-half mengsel toe aan het eimengsel, ongeveer een eetlepel per keer, en blijf constant kloppen, totdat je ongeveer een kopje van het half-en-half mengsel aan de eieren hebt toegevoegd. Zorg ervoor dat je het hete mengsel heel langzaam aan de eieren toevoegt om te voorkomen dat de eieren koken met de hete vloeistof.
- Als je ongeveer een kopje van het half-en-half hebt toegevoegd, klop je het eimengsel terug in het resterende half-en-half mengsel en zet je het terug op middelhoog vuur.
- Koken, onder voortdurend roeren met een houten lepel in een beweging in de vorm van een 8, totdat de custard de achterkant van een lepel bedekt. Dit proces duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
- Als de vla dikker is geworden, haal hem dan van het vuur en klop de vanille erdoor.
- Zeef de custard in een schone kom met behulp van een draadzeef of kaasdoek. Bedek de vla met plasticfolie. Om te voorkomen dat zich een vel vormt op de bovenkant van de custard, drukt u de wrap lichtjes rechtstreeks op het oppervlak van de custard. Zet de vla in de koelkast.
- Zodra de vla volledig is afgekoeld, breng je hem over naar een ijsvriezer en volg je de instructies van de fabrikant.
Of je nu een lichter ijsje of de volle versie wilt, met de bovenstaande recepten krijg je een rijk, heerlijk bevroren dessert.
