Wat is er meer Amerikaans dan een goede appeltaart? Sterker nog, nogal wat dingen! Appels komen niet echt uit Amerika. De eerste appels verschenen in het land nadat Europese kolonisten en ontdekkingsreizigers zaden of kleine bomen hadden meegenomen toen ze uit Europa emigreerden. Het favoriete dessert van koningin Elizabeth was appeltaart, en fruittaarten waren al in de veertiende eeuw populair in Engeland. Dus die volledig Amerikaanse appel is toch niet zo volledig Amerikaans.
Heerlijke recepten om te proberen
Gala Appeltaart
Granny Smiths is misschien wel de "go-to" appel voor taarten, maar de zoete maar lichtzure smaak van Galas tilt deze taart naar een ander niveau. Bereid een dubbele korst voor, bekleed de bodem van een 9-inch taartvorm met de helft en bewaar de rest om de bovenkant te bedekken. Zet in de koelkast tot de vulling klaar is.
Ingrediënten
Vulling:
- 6 kopjes Gala-appels, in plakjes van iets meer dan 1/4 inch dik
- 1 eetlepel citroensap
- 3/4 kopje suiker
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 3/4 theelepel kaneel
- 1/8 theelepel zout
- 2 eetlepels boter
Korsttopping:
- 2 theelepels suiker
- 1/8 theelepel kaneel
Routebeschrijving
- Verwarm uw oven voor op 425° F.
- Doe de appels in een grote kom, besprenkel ze met citroensap en roer ze lichtjes door.
- Roer de suiker, bloem, kaneel en zout door elkaar in een aparte kom.
- Giet het droge mengsel in de kom met de appels, roer ze door elkaar en laat het mengsel 10 minuten rusten.
- Giet het mengsel in de voorbereide bodemkorst en tik met de pan lichtjes op het aanrecht om de vulling een beetje gelijkmatig te maken.
- Snijd de boter in kleine stukjes en verdeel de bovenkant van de vulling, zorg ervoor dat ze goed verdeeld zijn.
- Rol het deeg uit voor de bovenste korst, ongeveer 7,5 cm groter dan je taartvorm.
- Bestrijk de buitenrand van de onderste korst met koud water en bedek de taart met de bovenste korst.
- Druk helemaal rond de rand om de rand af te dichten en knip vervolgens het overtollige materiaal af.
- Snijd de rand in en maak 3 tot 4 plakjes in de bovenste korst, zodat de stoom kan ontsnappen.
- Roer de extra suiker en kaneel door elkaar en strooi dit over de korst.
- Plaats de taart op een bakplaat en bak gedurende 30 minuten.
- Verlaag het vuur tot 350° F en bak nog eens 40 minuten, of tot de vulling zacht is en het sap dikker wordt en uit de ventilatieopeningen begint te borrelen.
- Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem serveert.
Appeltaart met walnoten en rozijnen
Walnoten en gouden rozijnen voegen verrassend complementaire smaken toe aan een traditionele appeltaart. Bereid eerst je dubbele korst voor en bekleed een 9-inch taartvorm met de helft van het deeg. Bewaar de andere helft van het deeg voor de bovenste korst en bewaar alles in de koelkast totdat je klaar bent om de taart te vullen.
Ingrediënten
- 6 kopjes Granny Smith-appels, in plakjes van 1/4 inch dik
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 kop gouden rozijnen
- 1/2 kop gehakte walnoten, licht geroosterd in een koekenpan en afgekoeld
- 3/4 kopje suiker
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/8 theelepel zout
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 375° F.
- Roer de appels en het citroensap in een grote kom.
- In een aparte kom meng je de suiker, bloem, kaneel, nootmuskaat en zout.
- Combineer het droge mengsel met de appels en roer om te coaten.
- Roer de rozijnen en walnoten erdoor.
- Laat het mengsel 10 minuten opstijven en giet het dan in de taartvorm.
- Rol de bovenste korst uit, groot genoeg om de onderste korst en vulling te bedekken.
- Bestrijk de rand van de onderste korst met koud water en bedek deze met de bovenste korst.
- Druk de randen tegen elkaar om ze af te dichten, knip het overtollige materiaal af en krimp het.
- Snijd een paar stoomopeningen in de bovenkant.
- Plaats het op het middelste rooster in de oven en bak ongeveer 55 tot 60 minuten, of tot de korst goudbruin is en het sap dikker wordt en door de ventilatieopeningen begint te borrelen.
- Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem serveert.
Het geheim van perfecte appeltaartrecepten
Volg deze tips om niet alleen een goede, maar ook een geweldige appeltaart te maken.
Geweldige korst
Het echte geheim van een perfecte appeltaart zit in de korst. Het is niet moeilijk om een schilferige taartbodem te maken, maar het is zeker een verworven vaardigheid. Het schilferig houden van de korst hangt af van het gebruik van ijskoud water, bakvet (of boter) en het voorzichtig insnijden van het bakvet met een deegblender of twee messen. Rol het niet te veel. Te veel rollen en hanteren kan uw korst taai en droog maken in plaats van schilferig en rijk. Het klinkt moeilijk, maar als je deze regels volgt, zul je al snel een gebakje krijgen dat geschikt is voor de professionals.
De juiste soort appels
De beste soorten appels voor taarten hangen echt af van je eigen smaak. De een houdt van een taart met appels die toch een knapperige bite heeft, terwijl de ander liever een taart met zachter fruit eet. Het kiezen van het type appel hangt allemaal af van hoe je de vulling lekker vindt smaken. De volgende lijst bevat de populairste appels en hoe ze in een taart werken.
- Granny Smith: Een van de meest bekende bakappels, sommige bakkers zweren bij de Granny Smith, maar andere niet. Ze zijn scherp, maar kunnen goed worden gebakken.
- Cortland: Een uitstekende, sappige appel die nu in veel meer supermarkten verschijnt. De Cortland is uitstekend geschikt om mee te bakken en houdt goed stand onder hitte.
- Gala: Deze variëteit is direct verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Het komt oorspronkelijk uit Nieuw-Zeeland en heeft een lichtzure smaak. Het houdt niet zo goed stand als een Granny Smith bij het bakken, maar het is nog steeds een geweldige taart, zolang de appels niet te rijp zijn als je ze gebruikt.
- Golden Delicious: Dit is een controversiële appel. Sommigen zeggen dat het uitstekend is om mee te bakken, terwijl anderen zeggen dat het niet tegen de hitte kan en papperig kan worden. Het is een geweldige appel om te eten en hij is vooral zoet met een milde schil.
- Jona Gold: Deze appel is een kruising tussen een Jonathan en een Golden Delicious. Het is sappig, knapperig en rijk aan appelsmaak. Het is vooral goed voor taarten en sauzen.
- Jonathan: Niet zo scherp als de Granny Smith, dit is een goede eet- en bakappel.
- Northern Spy: Je kent deze appel misschien niet, maar als je hem kunt vinden, zul je ontdekken dat hij sappig, knapperig, geurig en uitstekend geschikt is om mee te bakken.
- Red Delicious: De Red Delicious is een uitstekende eetappel en ideaal voor cider. Het is echter geen goede bakker, omdat het veel te papperig wordt. Golden Delicious en Red Delicious zijn eigenlijk alleen op naam verwant.
- Rome Beauty: Deze appel smaakt melig als je erin bijt, maar hij doet het goed in vrijwel elke vorm van koken. Sommigen houden misschien niet van de textuur voor taarten.
Perfect snijden
Een werkelijk geweldige appeltaart v alt niet uit elkaar als je hem snijdt. Idealiter snijdt u uw appels ongeveer 1/4 inch in plakjes om uw stukken intact te houden wanneer u ze uit de taart ha alt en op borden legt. Je krijgt een mooier stukje in plaats van te eindigen met een bord vol stukjes appel, zwemmend in een plas kleverig sap.
Wees niet bang om te experimenteren
Als je eenmaal bedreven bent in het bakken van een klassieke appeltaart, ga dan een beetje verder. Probeer een kruimellaagje te maken in plaats van een gewone korst, of maak een roosterkorst voor een chiquere uitstraling. Je kunt zelfs experimenteren met kruiden; probeer kardemom in plaats van nootmuskaat voor een andere draai. Zelfs als een van je experimenten niet helemaal zo uitpakt als je had gehoopt, is niets wat je waagt gelijk aan niets dat je hebt gewonnen. Je weet nooit waar het volgende geweldige recept vandaan zal komen, dus wees creatief!
