Een zuidelijke traditie die net zo rijk is aan geschiedenis als qua smaak. Red Velvet Cake krijgt zijn kleur en smaak van cacaopoeder.
Een klassieke taart krijgt wat kleur
Het kenmerk van een echte roodfluwelen cake is de dieprode kleur waaraan de cake zijn naam dankt. In het originele Red Velvet Cake-recept was geen rode voedselkleurstof nodig en de cake ontleende zijn kleur aan de reactie van het cacaopoeder met de zuren, azijn en karnemelk, die deel uitmaken van het recept. Vóór de introductie van Nederlands verwerkte cacao. Nederlands verwerkte cacao is alkalischer en geeft de cake niet een rode kleur die zo uitgesproken is als gewone verwerkte cacao. Sindsdien bevatten recepten voor roodfluwelen cake rode kleurstof om een prachtige rode kleur aan de cake toe te voegen. Hoewel het recept voor de Red Velvet cake roodachtig en net zo lekker zal zijn zonder de toevoeging van rode kleurstof, is het plezier van de cake het sterke contrast tussen de rode cake en het traditionele witte glazuur, dus ik moedig het gebruik van rode kleurstof aan om dit te maken. taart.
De taart vindt een thuis
Roodfluwelen cake werd erg populair in de zuidelijke staten en werd een hoofdbestanddeel op bruiloften, waar het de traditionele bruidegomcake is. De bruidstaart wordt op een aparte tafel geserveerd naast de bruidstaart, de grote taart met daarop de miniatuurmodellen van het bruidspaar, of wordt geserveerd na het repetitiediner. Hoewel de roodfluwelen cake meestal gereserveerd is voor de bruidstaart, is hij ook populair geworden als bruidstaart.
Een legendarische taart inspireert een stedelijke legende
Red Velvet Cake werd het middelpunt van een stadslegende in de jaren zestig toen er een kettingbrief in omloop kwam met een recept voor Red Velvet Cake. In de brief werd beweerd dat een vrouw New York City bezocht en dineerde in het Waldorf-Astoria hotel. Als onderdeel van haar ma altijd bestelde ze de roodfluwelen cake. Toen ze thuiskwam, schreef ze naar het hotel en vroeg om het recept. Het hotel zou haar het recept hebben gestuurd, samen met een rekening van $ 350,00 voor het recept. Omdat ze er niet onderuit kon komen om de rekening te betalen, besloot ze het recept naar iedereen die ze kende te sturen, zodat niemand ooit zo'n exorbitante prijs voor een recept zou hoeven betalen. In de brief werd de ontvanger gevraagd het recept te kopiëren en naar iedereen te sturen die de ontvanger kende. Hoewel het verhaal vals was, zorgde het er wel voor dat de roodfluwelen cake opnieuw populair werd. Vanwege deze stadslegende wordt de taart ook wel de rode Waldorftaart genoemd.
Red Velvet Cake Recept
Dit recept maakt een zeer rijke en vochtige cake. Ik stel voor dat je het ook als cupcake probeert te maken. Je kunt er ijs op maken met elk wit glazuur dat je lekker vindt, ik geef onderaan een basisrecept voor wit glazuur.
Ingrediënten
- 3 1/3 kopjes cakemeel
- 1 1/2 klontjes boter op kamertemperatuur
- 2 1/4 kopjes suiker
- 3 eieren op kamertemperatuur
- 2 ons rode kleurstof (6 eetlepels)
- 1/2 kopje ongezoet cacaopoeder (het werkt het beste als het regelmatig wordt verwerkt, niet volgens het Nederlandse proces.)
- 1 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel zout
- 1 1/2 kopjes karnemelk
- 1 1/2 theelepel azijn
- 1 1/2 theelepel zuiveringszout
Instructies
- Verwarm je oven voor op 350 graden Fahrenheit.
- Bereid drie ronde pannen van 9 inch of twee vierkante pannen van 9 x 13 inch door de pannen met boter te bestrijken en vervolgens met bloem te bestuiven.
- Je moet de bodem van de pannen bekleden met bakpapier, maar dit is niet helemaal nodig.
- Zeef de bloem en het zout.
- Gebruik je staande mixer, zet deze op gemiddelde snelheid en klop de boter en suiker samen tot het licht en luchtig is.
- Voeg de vanille toe.
- Voeg de eieren één voor één toe en zorg ervoor dat elk ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.
- Meng het cacaopoeder en de rode kleurstof door elkaar.
- Voeg het cacaomengsel toe aan het beslag.
- Verlaag de snelheid van de mixer naar laag.
- Voeg de helft van de karnemelk toe. Wacht tot de karnemelk volledig is opgenomen.
- Voeg de helft van de bloem toe. Wacht tot de bloem volledig is opgenomen.
- Voeg de rest van de karnemelk toe. Wacht tot de karnemelk volledig is opgenomen.
- Voeg de rest van de bloem toe.
- Meng de baking soda en azijn door elkaar.
- Mix tot alles goed gemengd is.
- Giet het beslag in de pannen.
- Bak gedurende 30 tot 35 minuten of tot een tandenstoker die je in de cake steekt er schoon uitkomt.
- Koel de cake in de pannen gedurende 15 minuten of tot hij koel aanvoelt.
- Haal de cakes uit de pannen en laat ze minimaal een uur afkoelen.
Basisrecept voor witte glazuur
Ingrediënten
- 1 ½ stokjes boter op kamertemperatuur
- 2 pond banketbakkerssuiker
- ¼ kopje melk (er kan meer nodig zijn)
- 2 theelepels vanille-extract
Instructies
- Gebruik uw keukenmixer en klop de boter tot een gladde massa.
- Voeg langzaam twee kopjes suiker toe.
- Voeg langzaam de melk toe.
- Voeg de vanille toe.
- Voeg de resterende suiker kopje voor kopje toe.
- Voeg meer melk toe als het glazuur niet zacht genoeg is om gemakkelijk te verspreiden.
