Texas erwtensalade, ook wel Texas kaviaar genoemd, is een pittige erwtensalade met zwarte ogen die een welkome aanvulling is op elke barbecue.
Black-eyed Peas
Het "erwten" -gedeelte van de Texas-erwtensalade is de erwt met zwarte ogen, een variant van de koeerwt. Samen met catjang, kousenband en de zuidelijke erwt komt de erwt met zwarte ogen oorspronkelijk uit Afrika. Erwten met zwarte ogen zijn verwanten van de mungboon, die bekend was bij de Romeinen en Grieken.
Black-eyed peas houdt van warm weer en droge grond, waardoor het een zeer goede peulvrucht is om te planten in hete, droge gebieden waar andere gewassen het slecht doen. Ze staan bekend als een droogtetolerant gewas. Net als andere peulvruchten voegen erwten met zwarte ogen stikstof toe aan de grond. Vanuit voedingsoogpunt zijn erwten met zwarte ogen een geweldige bron van calcium en vitamine A.
Vóór de Amerikaanse Burgeroorlog werden Black-eyed Peas alleen geschikt geacht om aan dieren te voeren. Toen generaal Sherman zich een weg baande naar Atlanta, liet hij zijn troepen de gewassen vernietigen die als menselijk voedsel werden beschouwd, maar ze lieten de maïs en erwten met zwarte ogen achter in de veronderstelling dat iemand ze zou willen eten. Na de burgeroorlog, toen voedsel in het zuiden schaars was, veranderde de houding ten opzichte van erwten met zwarte ogen en werden ze een hoofdbestanddeel van het zuidelijke dieet. Ze worden niet alleen gebruikt in erwtensalade uit Texas, maar ze worden ook aangetroffen in gerechten als Hoppin 'John, dat bestaat uit erwten met zwarte ogen, rijst en soms varkensvlees. Erwten met zwarte ogen worden op nieuwjaarsdag gegeten met boerenkool voor geluk, een traditie die teruggaat tot de dagen na de burgeroorlog.
De bloemen van de erwtenplant met zwarte ogen zijn zeer goede nectarproducenten en kunnen een aanzienlijke bron van honing zijn.
Hoe Black-eyed Peas koken
Om Texas erwtensalade te maken, heb je wat erwten met zwarte ogen nodig. Tenzij je in een gebied woont waar ze worden verbouwd, heb je waarschijnlijk gedroogde erwten bij de hand in plaats van verse. Om je gedroogde erwten met zwarte ogen te bereiden, begin je met een pond gedroogde erwten. Doe de erwten in een kom en bedek ze met water, laat de erwten een nacht weken. Giet de erwten af, doe ze in een grote pot en voeg voldoende water toe om de erwten met vijf centimeter water te bedekken. Snijd een kleine ui in stukjes en voeg deze toe aan het water. Als je wilt, kun je twee eetlepels spekvet of wat spekvet aan het water toevoegen, maar voeg geen zout toe. Breng het water aan de kook en laat het 45 minuten doorkoken. Zodra de erwten gaar zijn, laat je ze uitlekken.
Texas Erwtensalade
Texas erwtensalade is vooral in de zomer een verfrissend bijgerecht. Deze salade wordt het lekkerst geserveerd nadat hij een paar uur in de koelkast heeft gestaan, waardoor het een welkome aanvulling is op een picknick of barbecue bij warm weer.
Om Texas erwtensalade te maken, heb je nodig:
- 4 kopjes gekookte en uitgelekte erwten met zwarte ogen
- 1 groene paprika, zonder zaadjes en in blokjes
- 1 rode paprika, zonder zaadjes en in blokjes
- 1 kleine ui, in blokjes
- 2 jalapenopeper, zonder zaadjes, zonder ribben, in fijne blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels rode wijnazijn
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Combineer alle ingrediënten in een kom en proef of er kruiden zijn. Misschien wil je meer azijn toevoegen als de salade niet vochtig genoeg lijkt. Laat de salade indien mogelijk een nacht in de koelkast rusten.
Deze salade is erg populair in Texas, waar hij is uitgevonden, en ik weet zeker dat het een populair bijgerecht zal zijn, waar je hem ook meeneemt. Omdat het een goed gerecht is om vooraf te bereiden, kan het je tijd besparen als je het de avond voor de barbecue maakt, waardoor je meer tijd overhoudt om te grillen en te entertainen.
