Benjamin Franklin maakte geklaarde milk punch, maar Netflix's Drink Masters (en moderne mixologie) gaven het nieuw leven. Hier leest u hoe u een oude cocktail nieuwe trucjes leert.
Als je ooit een cocktail op basis van zuivel hebt gemengd om hem in de shaker te laten schiften, dan heb jij, mijn vriend, al je eerste stap gezet naar het maken van een geklaarde melkpunch. Oké, er zit dus veel, veel meer achter geklaarde milk punches dan dat, en het is zeker geen recente uitvinding. Geklaarde melkstoten zijn ouder dan de bliksemafleider en koolzuurhoudend water, maar ze beleven een modern moment in de zon.
Misschien hebben de eetbare Drink Masters van Netflix deze alcoholische klap in je leven gebracht, of misschien verlang je ernaar terug te keren naar de mixologiedagen van weleer. Hoe je ook aan geklaarde melkpunch bent gekomen, het is een heerlijke cocktail die zo helder is als de dag en glad als zijde. En hoewel de techniek oud is, is het resultaat uitgesproken modern. Wees een scepticus, maar pak je ingrediënten en ga aan de slag.
Geklaarde melkpunch nr. 1
Net als bij een zelfgemaakte pastasaus, een recept voor zuurdesembrood of de voortdurende discussie over de juiste manier om een biefstuk te bereiden, zijn er verschillende manieren om een geklaarde melkpunch te maken. Het belangrijkste onderdeel van elk recept is geduld. Geduld tijdens het filterproces is de sleutel. Speel een aflevering van Netflix's Drink Masters terwijl je de tijd doorbrengt. Het recept maakt ongeveer 32 ons geklaarde melkpunch, of 8-10 porties. Bewaar eventuele restjes maximaal twee maanden in een afgesloten bakje in de koelkast.
Ingrediënten
- 2 kopjes vers gezette Earl Grey-thee
- 1 kopje eenvoudige siroop
- ¾ kopje robijnrode port
- ¾ kopje vers geperst citroensap
- ½ kopje donkere rum
- 4 ons piment dram
- 1 kopje volle melk, gebroeid
- IJs
- Citroenschillen en geraspte nootmuskaat voor garnering
Instructies
- Voeg in een kom warme thee, eenvoudige siroop, robijnrode port, citroensap, donkere rum en pimentdram toe. Roer.
- Voeg de warme, gebroeide melk toe in een grote kan. Voeg het theemengsel toe en roer. De melk zou moeten gaan schiften.
- Laat het mengsel ongeveer 60 minuten staan.
- Gebruik een fijne zeef, koffiefilter, notenmelkzak of kaasdoek en filter het gestremde mengsel in een andere schone container. Verstoor de melkwrongel niet. Wees geduldig.
- Als de vloeistof niet zo helder is als je wilt, filter dan een tweede keer door dezelfde wrongel (de wrongel niet verstoren) of door een koffiefilter, of totdat je de gewenste helderheid hebt bereikt.
- Serveer in stenen glazen met vers ijs.
- Garneer met citroenschillen en geraspte nootmuskaat.
Geklaarde melkpunch nr. 2
Verzacht je smaakpapillen met een romige en citroenachtige, geklaarde melkpunch. Omdat het gemaakt is met Earl Grey, is het perfect voor in de middag. Zeker. Met dit recept zijn ongeveer vier porties gemaakt. Bewaar eventuele restjes maximaal twee maanden in een afgesloten bakje in de koelkast. Als je de smaken van thee en citroen echt wilt laten zien, gebruik dan een ½ kopje wodka in plaats van wodka en rum.
Ingrediënten
- 1 kopje vers gezette Earl Grey-thee
- ¾ kopje vers geperst citroensap
- ¼ kopje wodka
- ¼ kopje rum
- 2 eetlepels eenvoudige siroop
- ½ kopje volle melk, gebroeid
- IJs
- Oranje wieltjes voor garnering
Instructies
- Meng warme thee, citroensap, wodka, rum en eenvoudige siroop in een kom.
- Voeg de warme, gebroeide melk toe aan een grote kan. Voeg het theemengsel toe en roer. Het mengsel begint te schiften.
- Laat het mengsel ongeveer 30-60 minuten staan.
- Gebruik een kaasdoek en filter het gestremde mengsel in een andere schone container. Zorg ervoor dat u de wrongel niet verstoort terwijl u filtert. Wees geduldig.
- Als het niet zo helder is als je wilt, filtreer dan door hetzelfde bed van kwark of een koffiefilter totdat het de gewenste helderheid bereikt.
- Serveer in stenen glazen met vers ijs.
- Garneer met oranje wielen.
Geklaarde melkpunch nr. 3
Laat de heldere, zomerse smaken van rum schitteren in een satijnachtige cocktail. Het recept is goed voor acht porties, wat goed nieuws voor u is, aangezien u zult merken dat dit uw nieuwe drankje voor het avondeten is. Bewaar eventuele restjes maximaal twee maanden in een afgesloten bakje in de koelkast.
Ingrediënten
- 2 kopjes vers gezette zwarte thee
- 1 kopje lichte rum
- ½ kopje robijnrode port
- ½ kopje suiker
- ½ kopje vers geperst citroensap
- 1 kopje volle melk, gebroeid
- IJs
- Twijgen munt voor garnering
Instructies
- Meng warme thee, lichte rum, robijnrode port, suiker en citroensap in een kom.
- Voeg de warme, gebroeide melk toe in een grote kan. Voeg het theemengsel toe aan de melk en roer. Het mengsel begint te schiften.
- Laat het mengsel ongeveer 60 minuten staan.
- Gebruik een fijne zeef, kaasdoek of koffiefilter en zeef het gestremde mengsel in een andere schone container. Verstoor de melkwrongel niet. Wees geduldig.
- Als het niet zo helder is als je wilt, filter dan een tweede keer of vaker door de ongestoorde wrongel of een koffiefilter tot de gewenste helderheid is bereikt.
- Serveer in stenen glazen met vers ijs.
- Garneer met takjes munt.
Geklaarde melkpunch met Oleo Saccharum
Wees niet bang voor een recept met oleo saccharum; het is niets meer dan een gezoete citrusolie die je maakt met citrusschillen en suiker. Met dit recept zijn ongeveer acht porties gemaakt. Bewaar restjes maximaal twee maanden in een afgesloten bakje in de koelkast.
Ingrediënten
- Oleo saccharum (zie hieronder)
- 2 kopjes donkere oude rum
- ¾ kopje vers geperst citroensap
- ¾ kopje eenvoudige siroop
- 1 kopje cognac
- 4 kopjes volle melk, gebroeid
- IJs
- Citroenwieltjes voor garnering
Instructies
- Meng oleo saccharum, donkere oude rum, cognac, citroensap en eenvoudige siroop in een kom.
- Doe de warme, gebroeide melk in een kan. Voeg het oleo saccharum-mengsel toe en roer. De melk zou meteen moeten gaan schiften.
- Laat het mengsel ongeveer 60 minuten staan.
- Gebruik een fijne zeef, kaasdoek of koffiefilter en filter het gestremde mengsel in een andere schone container. Verstoor de melkwrongel niet. Wees geduldig.
- Als het niet zo helder is als je wilt, filter dan herhaaldelijk door de ongestoorde wrongel of een vers koffiefilter totdat de gewenste helderheid is bereikt.
- Serveer in stenen glazen met vers ijs.
- Garneer met citroenwieltjes.
Basisrecept voor Oleo Saccharum
Een recept met twee ingrediënten dat je in allerlei drankjes kunt gebruiken om ze een mooie citrustoets te geven? Ja hoor.
Ingrediënten
- Schil van twee citroenen
- 4 ons suiker
Instructies
- Voeg citroenschil en suiker toe in een kleine kom.
- Mix.
- Citrusvruchten en suiker door elkaar roeren tot de schillen oliën beginnen af te geven.
- Bewaar het mengsel ongeveer 3-24 uur in de koelkast.
- Zeef het in een hersluitbare container en vang zoveel mogelijk olie op. Gooi de resterende schillen weg.
Geklaarde Gin Milk Punch
Gin verdient de zijdezachte, zachte, zwoele ervaring die de bovenstaande recepten wodka en rum geven. TeamGin. Dat is perfect, aangezien dit recept ongeveer vier porties oplevert. Ga meer gin-liefhebbers rekruteren.
Ingrediënten
- 8 ons gin
- 4 ons vers geperst citroensap
- 4 ons eenvoudige siroop
- 2 ons vers geperst sinaasappelsap
- 2 ons sinaasappellikeur
- 6 ons volle melk, gebroeid
- IJs
- Citroenschijfjes voor garnering
Instructies
- Meng in een kom gin, citroensap, eenvoudige siroop, sinaasappelsap en sinaasappellikeur.
- Voeg de warme, gebroeide melk toe aan een grote kan. Voeg het ginmengsel toe aan de melk en roer. De melk zou moeten gaan schiften.
- Laat het mengsel ongeveer 30 tot 60 minuten staan.
- Gebruik een koffiefilter, kaasdoek of fijnmazige zeef en filter het gestremde mengsel in een andere schone container. Zorg ervoor dat u de melkwrongel niet verstoort. Wees geduldig.
- Als het niet zo helder is als je wilt, filter dan een tweede keer door je ongestoorde wrongel of een koffiefilter of tot de gewenste helderheid is bereikt.
- Serveer in stenen glazen met vers ijs.
- Garneer met schijfjes citroen.
Ananas geklaarde melkpunch
Een kristalheldere ananascocktail waar je versteld van zult staan? Het zou bijna te mooi zijn om waar te zijn, maar nu heb je dit recept. En het is genoeg om jou en zeven gelukkige vrienden van dienst te zijn. Of houd het voor jezelf. Bewaar restjes in de koelkast in een afgesloten bakje gedurende maximaal twee maanden.
Ingrediënten
- 8 ons rum
- 4 ons cognac
- 8 ons ananassap
- 4 ons citroensap
- 3 ons eenvoudige siroop
- 4 ons volle melk, gebroeid
- IJs
Instructies
- Meng in een kom rum, cognac, ananassap, citroensap en eenvoudige siroop.
- Doe de warme, gebroeide melk in een kan en voeg het rummengsel eraan toe. Roeren. De melk zou moeten gaan schiften.
- Laat het mengsel ongeveer 90 minuten staan.
- Gebruik een kaasdoek of een koffiefilter en filter het gestremde mengsel in een andere schone container. Verstoor de melkwrongel niet. Wees geduldig.
- Als het niet zo helder is als je wilt, filter dan een tweede keer of vaker door de ongestoorde wrongel of een koffiefilter totdat je de gewenste helderheid bereikt.
- Serveer met vers ijs.
Verduidelijkte Piña Colada
Volg Alice terwijl ze in Wonderland v alt met een romige en rijke piña colada die zo helder is als het spiegelglas. Het recept is voor ongeveer vier porties. Je kunt het maximaal twee maanden in de koelkast bewaren.
Ingrediënten
- 1½ ounces kokos-rum
- 2 ons oude rum
- 2 ons falernum
- 4 ons ananassap
- ½ ounce Demerara-siroop
- 1½ ons vers geperst limoensap
- 4 ons kokoswater
- 4 ons volle melk, gebroeid
- IJs
- Limoenschijfjes voor garnering
Instructies
- Voeg kokos-rum, oude rum, falernum, ananassap, Demerara-siroop, limoensap en kokoswater toe in een mengkom.
- Giet de warme, gebroeide melk in een grote maatbeker voor vloeistoffen of een ander vat dat gemakkelijk giet.
- Voeg het rummengsel toe aan de melk en roer. De melk zou moeten gaan schiften.
- Laat het mengsel 30-60 minuten staan.
- Filter het gestremde mengsel door een kaasdoek of koffiefilter in een schone container. Verstoor de melkwrongel niet. Wees geduldig.
- Als het niet zo helder is als je wilt, filter dan een tweede keer door de ongestoorde wrongel of een koffiefilter of tot de gewenste helderheid is bereikt.
- Serveer in stenen glazen met vers ijs.
- Garneren met limoenschijfjes.
Verduidelijkt Paloma
Een kristalhelder paloma? Kan het zelfs gedaan worden? Dat kan zeker. Je hebt wat extra geduld nodig, omdat je dit een paar keer wilt filteren. Sla de grapefruitfrisdrank over als je het uiterlijk van deze cocktail wilt benadrukken en gebruik in plaats daarvan grapefruitclubfrisdrank. Of gebruik de grapefruitfrisdrank als je het een beetje traditioneel wilt houden. Met dit recept zijn ongeveer vijf porties gemaakt. Restjes kunnen maximaal twee maanden in een afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten
- 8 ons zilveren tequila
- 8 ons roze grapefruitsap
- 4 ons vers geperst limoensap
- 2 ons agave- of honingsiroop
- 6 ons volle melk, gebroeid
- IJs
- Grapefruitfrisdrank of grapefruitclubfrisdrank om het af te maken
- Limoenpartjes voor garnering
Instructies
- Voeg tequila, grapefruitsap, limoensap en siroop toe in een grote kan.
- Voeg melk toe en roer. De melk zou moeten gaan schiften.
- Laat het mengsel ongeveer 6-12 uur rusten. Zet na een uur in de koelkast.
- Gebruik een kaasdoek of een koffiefilter en filter het gestremde mengsel in een andere schone container. Pas op dat u de melkwrongel niet verstoort.
- Filter nog twee keer, hetzij door ongestoorde wrongel of door verse koffiefilters.
- Serveer in stenen glazen met vers ijs.
- Afmaken met grapefruitfrisdrank of grapefruitclubfrisdrank.
- Garneren met partjes limoen.
Sleutels voor geklaarde melkpunch
Geklaarde melkpunch is het opzettelijk stremmen van zuivel om een cocktail te creëren die glad, zijdeachtig en helder is. Het proces bestaat in wezen uit het vetwassen van de cocktail met melk om het een ronder mondgevoel, een luxueuzere textuur en een zachtere smaak te geven. Als je nog nooit een geklaarde melkpunch hebt geprobeerd, zou je dat moeten doen. Het is absoluut heerlijk. Houd bij het verduidelijken rekening met deze tips:
- Vers geperst citroensap is altijd het beste voor geklaarde melkpunch.
- Gebruik altijd volle melk.
- Het verbranden van je melk helpt bij het stremmen, en het is gemakkelijk te doen. Doe de melk in een pan op laag vuur en kook al roerend tot het net langs de randen begint te borrelen.
- Voeg altijd andere ingrediënten toe aan de melk in plaats van melk toe te voegen aan andere ingrediënten.
- De combinatie van melkwrongel en kaasdoek zorgt voor het beste (en snelste) filter, wat resulteert in de helderste stoten. Indien mogelijk, vermijd het verstoren van de wrongel en gebruik het kaasdoek/wrongelfilter voor elke filtering. Als u de wrongel toch stoort, gebruik dan een koffiefilter voor latere filtering.
- Een overschenkkoffiezetapparaat is perfect voor het filteren van melkpunch. Bekleed de kegel met kaasdoek voor de meest effectieve filtering.
- We maken geen grapje als we zeggen dat we geduld moeten hebben. Afhankelijk van het type filter dat je gebruikt, kan het elke keer een uur tot enkele uren duren om je milk punch te filteren.
- Wees gewaarschuwd. Dit spul smaakt vrijwel alcoholvrij, maar is sterk.
Er bestaat niet één aanpak of recept voor geklaarde melkpunch. Het is een cocktail die net zo aanpasbaar is als elke andere. Een van de voordelen van geklaarde melkpunch is echter dat het in wezen een batchcocktail is. Zodra dit klaar is, kun je het in een hersluitbare verpakking bewaren en een aantal weken in de koelkast laten staan.
Veelgestelde vragen over geklaarde melkpunch
De wereld is jouw geklaarde oester. Het is allemaal te danken aan je warme zuivelproducten, citroensap en suikers die je een tijdje laat mengen, en dan langzaam en geduldig filtert om de wrongel te verwijderen en al het goede achter te laten.
Is het veilig?
Ook al strem je opzettelijk melk in een geklaarde cocktail, het is volkomen veilig. De wrongel ontstaat door de combinatie van het eiwit in de melk en het zuur in het citroensap. Wanneer je de punch filtert, blijft de zoete, zijdezachte wei in de cocktail achter en wordt het melkeiwit eruit gefilterd.
Waarom de melkpunch verduidelijken?
We verduidelijken melkpunch tegenwoordig om heel andere redenen dan toen de drank voor het eerst een hoofdbestanddeel van glaswerk werd. Destijds was dat omdat het niet gekoeld hoefde te worden zodra de drank geklaard was. Perfect, aangezien je in de 18e eeuw niet bepaald naar de winkel op de hoek kon rennen om een zak ijs te pakken. Lang geleden werd het ook wel Engelse milk punch genoemd. Tegenwoordig is de geklaarde melkpunch een leuke manier om een zijdezachte cocktail te maken die niet alleen buitengewoon lekker is, maar ook behoorlijk stiekem is in hoe soepel hij is, zonder ooit te laten merken hoe dronken hij is. Drink dus langzaam en respecteer de geklaarde melkpunch.
Kan ik de verduidelijking overslaan?
Dat kan zeker! Als je geen zin hebt om door hoepels te springen om van een cocktail te genieten, kun je het rustig aan doen en in plaats daarvan genieten van een klassieke milk punch. Net als geklaarde cocktails kun je genieten van een milk punch met verschillende likeurbasissen, zoals bourbon, cognac, tequila, rum en wodka. Deze zullen romig en ondoorzichtig zijn, net als een White Russian of Brandy Alexander. Vermijd citrusvruchten, anders krijg je kwark.
Hoe lang moet de geklaarde melkpunch schiften?
Je kunt het mengsel laten staan, en als het eenmaal gestremd is, kun je beginnen met zeven. Of u kunt het mengsel 30 minuten, 60 minuten, 90 minuten of zelfs 12 of 24 uur laten schiften. Het is allemaal aan jou. Als je voor de marathontijd kiest, laat het mengsel dan een uur op kamertemperatuur stremmen en laat het daarna verder stremmen in de koelkast.
Welke geesten kan ik gebruiken bij het verduidelijken?
Sluit je ogen en stel je je slijterij voor. Denk aan die heldere likeuren, wodka, rum, sherry, al die andere. Open nu je ogen, pak je sleutels en koop je favoriet.
Kan ik een alcoholvrije melkpunch maken?
Absoluut! Of u nu een niet-alcoholische drank gebruikt of niet, u kunt zeker genieten van een niet-alcoholische geklaarde melkpunch. Het enige dat je nodig hebt is volle melk en citrusvruchten, hoewel je waarschijnlijk ook nog een paar andere ingrediënten nodig hebt om het interessant te maken.
Wat als mijn geklaarde melkpunch te veel is?
Is het te zuur naar jouw smaak? Voeg meer eenvoudige siroop of een andere vorm van suiker of zoetstof toe als je de drank al hebt gemaakt. Voeg de volgende keer meer eenvoudige siroop toe terwijl u uw geklaarde melkpunch maakt. Als uw drankje te zoet is naar uw smaak, breng het dan in evenwicht met extra zuur. Als het te sterk is, kun je je mix verdunnen met water, minder sterke drank gebruiken of extra mixers gebruiken tijdens het proces.
Kan ik een zuivelvrije geklaarde melkpunch maken?
Nou, ja. Je kunt soja- of kokosmelk gebruiken. Maar het vereist dat de melk wordt verwarmd tot ongeveer 150 ° F. Haal van het vuur en voeg dan onmiddellijk maar langzaam het citrusbestanddeel toe, zodat de melk naar behoefte gaat schiften. Laat het gestremde mengsel daarna ongeveer een uur op het aanrecht rusten en start dan het zeefproces.
Wat als ik Earl Grey thee haat?
Dat is een harde maar geldige mening. Gebruik in plaats daarvan groene thee, zwarte thee, witte thee of een andere neutrale thee die je lekker vindt. Door te zuiveren worden een aantal van de hardere tannines uit de thee verwijderd, waardoor de thee een stuk zachter kan worden dan je denkt.
Ik wil nog steeds het recept van Benjamin Franklin kennen
De geschiedenis schrijft Benjamin Franklin, ja die Benjamin Franklin, toe aan de uitvinding van de geklaarde melkpunch. Of het kan zijn gemaakt door Mary Rockett, een huisvrouw. Het recept van Benjamin Franklin wordt vaak gezien als een geneeskrachtige smaak en is bovendien behoorlijk citrusachtig, met sterke tonen van citroen. Historici hebben ontdekt hoe het eruit zou zien.
Hoe kan ik alles verduidelijken?
Zolang de cocktail goed in balans blijft met citrus, kun je elk drankje klaren. Je krijgt misschien geen traditionele, ouderwetse smaak, maar als je er een ouderwetse sinaasappel- of sinaasappelcrème van maakt, kun je het voor elkaar krijgen. Cocktails gaan over experimenteren, en nergens is dat duidelijker dan in een geklaarde cocktail.
Clarified Milk Punches: je nieuwe favoriete experiment
Er is iets ontzettend lonends aan een cocktail die een beetje geduld en behoorlijk wat experimenteren vereist. Als je eenmaal op de been bent, natuurlijk. Als je eenmaal (semi) zelfverzekerd door een verduidelijkt milk punch-recept kunt navigeren, is er geen reden waarom je je horizon niet zou kunnen of moeten verbreden en het je eigen zou maken.