Recept voor koffielaagcake

2024 Auteur: Carl Kingsman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 19:15

Ingrediënten

Voor donkere laags

• 1 kopje donkerbruine suiker
• 1/2 kop plantaardig bakvet
• 3 eidooiers
• 2/3 kopje koude, sterke koffie
• 1 eetlepel melasse
• 2 kopjes bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneelpoeder
• 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
• 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
• 1/2 theelepel zout

Voor lichte laags

• 1/2 kop plantaardig bakvet
• 1 kopje kristalsuiker
• 3 eiwitten
• 2/3 kopje melk
• 2 kopjes bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/2 theelepel zout
• 1 recept voor bruine suikerglazuur, hieronder

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Smeer vier ronde cakevormen van 20 cm in met kookspray, of vet ze in met boter en bestrooi ze met bloem. Plaats een rond stuk bakpapier op de bodem van elke pan.
2. Maak eerst de twee donkere lagen. Klop in een grote mengkom de bruine suiker en het bakvet met een elektrische mixer tot het licht en luchtig is. Voeg de eierdooiers één voor één toe.
3. Klop de koffie en de melasse erdoor.
4. Zeef de bloem met het bakpoeder, de kruiden en het zout in een aparte kom. Klop tot alles gemengd is.
5. Sla het bloemmengsel in drie keer door de natte ingrediënten. Verdeel het beslag gelijkmatig over twee cakevormen en zet ze opzij.
6. Maak vervolgens de twee lichte lagen. Klop het plantaardige bakvet met de suiker in een grote kom met behulp van een elektrische mixer. Klop in een aparte kom de eiwitten tot stijve pieken. Zeef de bloem in een derde kom met het bakpoeder en het zout.
7. Klop de melk en de vanille door het suikermengsel. Voeg de droge ingrediënten in twee batches toe en klop na elke toevoeging. Spatel tenslotte voorzichtig het eiwit erdoor tot het gemengd is.
8. Verdeel het beslag over de twee overige bakvormen.
9. Bak de cakevormen gedurende 25 tot 35 minuten of tot ze veerkrachtig zijn en de tandenstokertest hebben doorstaan.
10. Laat de vier lagen goed afkoelen voordat je ze glazuurt met de bruine suikerglazuur (zie hieronder) en ze afwisselend stapelt.

Bruine suiker koffieglazuur

Glazuuringrediënten

• 2 kopjes donkerbruine suiker
• 3/4 kopje water
• 1 eetlepel plantaardig bakvet
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 theelepels instant-espressopoeder

Glazuurinstructies

1. Combineer de bruine suiker en het water in een pan op middelhoog vuur. Terwijl het mengsel opwarmt, voeg je het bakvet, de vanille en de instant-espresso toe.
2. Kook het glazuur tot het een temperatuur van 240 graden Fahrenheit bereikt op een suikerthermometer, het stadium van de 'zachte bal'. Haal het glazuur van het vuur.
3. Doe het glazuur in een grote kom en klop het mengsel met een elektrische mixer tot het romig en luchtig is en bijna op kamertemperatuur is. Dit kan tot 10 minuten duren.
4. Verdeel het glazuur dun tussen de cakelagen en over de uiteindelijke cake voordat je het serveert.