Het woord aquafaba kan een hele mondvol zijn, waardoor het een redelijk afschrikmiddel is als het gaat om het experimenteren met aquafaba-cocktails. De kans is echter groot dat je er al een paar in huis hebt. Waar? Het is de vloeistof in je blik kikkererwten! Deze vloeistof is extreem veelzijdig en maakt die lastige eiwitcocktails veganistisch vriendelijk.
Aquafaba 101
Op zichzelf is het onvermijdelijk dat aquafaba een lichte umami, hartige smaak heeft met een vleugje kikkererwten. Op de neus ruikt het niet veel anders dan een milde, bijna doffe geur van kikkererwten. Maar als het eenmaal in een cocktail is gemengd, heeft het drankje absoluut niets meer van die smaak of geur.
Er is een eenvoudige verhouding als het tijd is om elk recept van eiwit naar aquafaba om te zetten. Als het recept een heel ei vereist, gebruik je drie eetlepels aquafaba, en als het recept slechts één eiwit vereist, gebruik je twee eetlepels aquafaba. In de onderstaande recepten worden ounces gebruikt om het u gemakkelijker te maken bij het afmeten en maken van deze cocktails: één eetlepel is gelijk aan een half ounce. Je kunt gerust extra aquafaba toevoegen om je cocktails een extra schuimige flair te geven.
Aquafaba zure cocktails
De cocktailwereld bruist van zure cocktails, en deze drankjes vragen om kikkererwtenpekel in plaats van traditioneel eiwit.
Veganistische whisky zuur
Geen stress; je whiskyzuur wordt net zo hartig en romig met aquafaba in plaats van eiwit.
Ingrediënten
- 2 ons bourbon
- ¾ ounce vers geperst citroensap
- ¼ ounce eenvoudige siroop
- 1 ounce aquafaba
- IJs
- Bittertjes voor garnering
Instructies
- Voeg bourbon, citroensap, eenvoudige siroop en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef het in een rotsglas over vers ijs.
- Garneer met een paar druppels bitters en sleep er een cocktailprikker doorheen om een ontwerp te maken.
Aquafaba Pisco Sour
Pisco, een stijl van cognac, wordt voornamelijk gemaakt in Peru en Chili via een soortgelijk proces als cognac.
Ingrediënten
- 2 ons pisco
- 1 ounce vers geperst limoensap
- ¼ ounce eenvoudige siroop
- 1 ounce aquafaba
- IJs
- 1-2 druppels bitters en limoenschijfje voor garnering
Instructies
- Voeg pisco, limoensap, eenvoudige siroop en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef het in rotsglas zonder ijs.
- Garneer met bitters en limoenwiel.
Aquafabulous Gin Sour
Het lijkt misschien vreemd dat de botanische smaken van gin goed samengaan met zure smaken, maar gin en citrus zijn van nature een heerlijke combinatie.
Ingrediënten
- 2 ons gin
- ¾ ounce vers geperst citroensap
- ¼ ounce vers geperst limoensap
- ½ ounce eenvoudige siroop
- 1 ounce aquafaba
- IJs
- 3-4 druppels bitters voor garnering
Instructies
- Voeg gin, citroensap, limoensap, eenvoudige siroop en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef het in rotsglas zonder ijs.
- Garneren met bitters.
Frothy Tequila Sour
Neem je zuur mee op een reis in de zon met de heldere smaken van tequila.
Ingrediënten
- 1½ ons tequila
- ¾ ounce vers geperst citroensap
- ¼ ounce vers geperst limoensap
- ¼ ounce eenvoudige siroop
- 1 ounce aquafaba
- IJs
- Sinaasappelpartje en kers voor garnering
Instructies
- Voeg tequila, citroensap, limoensap, eenvoudige siroop en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef het in een rotsglas over vers ijs.
Eivrij Oaxaca zuur
Geef mezcal de kans om te schitteren in een rokerige cocktail.
Ingrediënten
- 2 ons mezcal
- 1 ounce vers geperst limoensap
- ½ ounce sinaasappellikeur
- 1 ounce aquafaba
- IJs
- 4-5 druppels bitters en gedroogd limoenwiel voor garnering
Instructies
- Koel een coupéglas.
- Voeg mezcal, limoensap, sinaasappellikeur en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef in gekoeld glas.
- Garneer met bitters, maak een ontwerp met een cocktailprikker en een gedroogd limoenwiel.
New York zuur met Aquafaba
De New York Sour is misschien wel de lastigste van de zure cocktails, alleen maar omdat er zorgvuldige laagjes voor nodig zijn. Het goede nieuws is dat het werk de moeite meer dan waard is.
Ingrediënten
- 2 ons rogge
- 1 ounce vers geperst citroensap
- ½ ounce eenvoudige siroop
- 1 ounce aquafaba
- IJs
- ¾ ounce droge rode wijn
Instructies
- Voeg rogge, citroensap, gewone siroop en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef het in een rotsglas over vers ijs.
- Leg langzaam een laag rode wijn op door de achterkant van een barlepel langs de achterkant van een barlepel te gieten.
Amaretto zuur met Aquafaba
De amaretto zuur is misschien wel het op een na meest bekende zuur, na de whisky zuur. De smaken bieden een nootachtige, zoetere toets.
Ingrediënten
- 1½ ons amaretto
- 1 ounce vers geperst citroensap
- 1 ounce aquafaba
- IJs
- Sinaasappelschil en cocktailkers voor garnering
Instructies
- Voeg amaretto, citroensap en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef het in een rotsglas over vers ijs.
- Garneer met sinaasappelschil en cocktailkers.
Gin en Aquafaba-cocktails
Bekijk een paar klassieke gin- en eiwitcocktails eens van dichterbij, maar dan met die moderne aquafaba-cocktail-draai.
Veganistische Gin Fizz
De gin fizz bruist al tientallen jaren sinds het einde van de 19e eeuw. Dat is een cocktail die het proberen waard is!
Ingrediënten
- 2 ons gin
- 1 ounce vers geperst citroensap
- ½ ounce eenvoudige siroop
- 1½ ons aquafaba
- IJs
- Clubfrisdrank als afsluiting
Instructies
- Voeg gin, citroensap, eenvoudige siroop en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef het in een longdrinkglas met vers ijs.
- Afmaken met frisdrank.
Aquafaba Gin Flip
Een flip is een drankstijl die vroeger bier, rum en suiker vereiste. De tijden zijn echter gelukkig veranderd. Nu is het een cocktail waarvoor een heel ei nodig is, maar aquafaba is de perfecte vervanger.
Ingrediënten
- 2 ons gin
- ½ ounce slagroom
- ¼ ounce eenvoudige siroop
- 2 ons aquafaba
- IJs
- Geraspte nootmuskaat voor garnering
Instructies
- Koel een martiniglas of coupé.
- Voeg gin, slagroom, eenvoudige siroop en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef in gekoeld glas.
- Garneren met geraspte nootmuskaat.
Clover Club met Aquafaba
Deze klassieke cocktail is een opgeklopte wolkdroom met frambozensmaken. Hoe kun je nee zeggen?
Ingrediënten
- 2 ons gin
- ¾ ounce frambozenlikeur
- ½ ounce vers geperst citroensap
- 1¾ ons aquafaba
- IJs
- Frambozen voor garnering
Instructies
- Koel een martiniglas of coupé.
- Voeg gin, frambozenlikeur, citroensap en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef in gekoeld glas.
- Garneer met frambozen.
Aquafrothy White Lady
Niet te verwarren met het White Lady-verhaal dat in elk klein stadje voorkomt. Deze klassieke cocktail neigt naar de martini, maar gebruikt aquafaba om diepte toe te voegen.
Ingrediënten
- 2 ons gin
- ¾ ounce vers geperst citroensap
- ½ ounce sinaasappellikeur
- 1½ ons aquafaba
- IJs
- Citroenschil voor garnering
Instructies
- Koel een martiniglas of coupé.
- Voeg gin, citroensap, sinaasappellikeur en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef in gekoeld glas.
Aquafaba Pink Lady
De pink lady, een broer of zus van de klaverclub, voegt cognac en grenadine toe aan de mix, waardoor een aparte en gedenkwaardige cocktail ontstaat.
Ingrediënten
- 1¾ ounces gin
- ½ ounce applejack-brandewijn
- ½ ounce vers geperst citroensap
- ¼ ounce grenadine
- 1¼ ons aquafaba
- IJs
- Kers voor garnering
Instructies
- Koel een martiniglas of coupé.
- Voeg gin, applejack, citroensap, grenadine en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef in gekoeld glas.
- Garneren met kers
Aquafaba-drankjes met rum en wodka
Ontdek aquafaba in rumdrankjes en een smaakvolle wodkabruis.
Veganistische rozemarijnwodka Fizz
Geef je veganistische wodka een onweerstaanbare, kruidachtige draai.
Ingrediënten
- 2 ons wodka
- ¾ ounce vers geperst limoensap
- ½ ounce rozemarijn eenvoudige siroop
- 1½ ons aquafaba
- IJs
- Clubfrisdrank als afsluiting
- Rozemarijntakje voor garnering
Instructies
- Voeg wodka, limoensap, eenvoudige rozemarijnsiroop en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef het in een rotsglas over vers ijs.
- Afmaken met frisdrank.
- Garneer met een takje rozemarijn.
Aquafaba Rum Flip
De rumflip is de meest klassieke en oudste flip zoals we die vandaag de dag kennen.
Ingrediënten
- 1¾ ounce donkere rum
- ¾ ounce slagroom
- ¼ ounce eenvoudige siroop
- 2 ons aquafaba
- IJs
- Geraspte nootmuskaat voor garnering
Instructies
- Koel een martiniglas of coupé.
- Voeg donkere rum, slagroom, eenvoudige siroop en aquafaba toe in een cocktailshaker.
- Droog ongeveer 45 seconden droog om de ingrediënten te mengen en schuim te creëren.
- Voeg ijs toe aan de shaker.
- Schud om te relaxen.
- Zeef in gekoeld glas.
- Garneren met geraspte nootmuskaat.
Aquafaba Advocaat
Zelfs mensen met een ei-allergie kunnen genieten van een glas frisdrank als ze aquafaba gebruiken. Geef je advocaat een aquafaba-behandeling volgens een recept dat misschien wel jouw nieuwe standaard wordt.
Ingrediënten
- 4 ons aquafaba
- 2 eetlepels suiker
- 6 ons melk
- 2 ons slagroom
- 2 ons bourbon of rum
- Geraspte nootmuskaat voor garnering
Instructies
- Voeg aquafaba, suiker, melk, slagroom en bourbon toe in een blender.
- Goed mixen gedurende ongeveer een minuut.
- Laat het mengsel afkoelen.
- Giet in glas.
- Garneren met geraspte nootmuskaat.
Aquafaba-cocktails die het eiwit overtreffen
Of je nu een veganistisch dieet volgt of niet graag rauwe eieren gebruikt, eiwitten kunnen mensen nerveus maken. Het gebruik van hele eieren in cocktails is zelfs nog zenuwslopender. Als je aquafaba gebruikt in plaats van eieren, krijg je dat romige aspect zonder de extra angst.
