Boerenkool is een groene bladgroente die rijk is aan vezels, mineralen en antioxidanten. Hoewel boerenkool soms intimiderend kan zijn om mee te koken, hoeft dat niet per se zo te zijn. Sterker nog, het kan gemakkelijk worden gebruikt in plaats van andere donkere bladgroenten in een salade. Experimenteer met verschillende smaakcombinaties om een recept te vinden dat het beste bij jouw smaakpapillen past.
Zomerkoolsalade
Deze salade barst van de smaak en is lekker genoeg om zelfs de meest kieskeurige eter tevreden te stellen. Voor vier personen.
Ingrediënten
- 1/2 kop witte suiker
- 1/2 kopje witte azijn
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 kop olijfolie
- 1 bos boerenkool, gewassen, stengels verwijderd en in hapklare stukjes gescheurd
- 1 (16 ounce) pakket verpakt bevroren edamame, ontdooid
- 1/4 rode ui, in plakjes
- 1 kop geraspte wortelen
- 1 kopje bosbessen
- 1/2 kopje gedroogde veenbessen
- 1/2 kopje cashewnoten
- 1/2 kop geroosterde zonnebloempitten
Routebeschrijving
- Combineer suiker, azijn, zout, zwarte peper en olijfolie in een grote mengkom en klop goed.
- Gooi boerenkool, edamame, gesneden ui, wortels, bosbessen, gedroogde veenbessen, cashewnoten en geroosterde zonnebloempitten samen in een grote serveerschaal.
- Giet de dressing over het boerenkoolsalademengsel en meng voorzichtig.
- Sla de salade in de koelkast tot u deze kunt serveren.
Mango-boerenkoolsalade
Mango geeft een zoete draai aan deze salade, die voldoende vult om als licht lunchgerecht te dienen. Voor vier personen.
Ingrediënten
- 1 bos boerenkool, gewassen, stengels verwijderd, in hapklare stukjes gescheurd
- 1 citroen, uitgeperst, met sap verdeeld
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie
- Zout, naar wens
- 1 eetlepel honing
- Zwarte peper, naar wens
- 1 mango, geschild en in blokjes
- 1/4 kop geroosterde, gezouten pepitas
Routebeschrijving
- Doe de boerenkool in een grote serveerschaal met de helft van het citroensap en zout.
- Combineer het resterende citroensap, de honing en de zwarte peper in een kleine mengkom.
- Klop de olijfolie door het mengsel van citroen en honing tot alles goed gemengd is.
- Giet de dressing over de boerenkoolbladeren.
- Voeg mango en pepitas toe aan de boerenkoolsalade en meng.
- Bewaar de boerenkoolsalade tot ze klaar is om te serveren.
Zoete aardappel-boerenkoolsalade
Deze kleurrijke salade is mooi genoeg voor een feestje en gemakkelijk genoeg voor een doordeweeks diner. Voor vier personen.
Ingrediënten
- 2 zoete aardappelen, geschild, in blokjes van 2,5 cm
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 paarse ui, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 bos boerenkool, gewassen, stengels verwijderd en in hapklare stukjes gescheurd
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 theelepel verse tijm, gehakt
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.
- Gooi de zoete aardappelen met twee eetlepels olijfolie, zout en peper.
- Leg de zoete aardappelen op een bakplaat met randen en bak ze 20 tot 25 minuten, of tot ze gaar zijn.
- Zet de zoete aardappelen opzij en laat ze volledig afkoelen.
- Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg uien en knoflook toe aan de koekenpan en kook 15 minuten, of tot de uien gekarameliseerd zijn.
- Voeg boerenkool toe aan de koekenpan en kook gedurende twee tot drie minuten, of tot ze verwelkt en zacht zijn.
- Verwijder boerenkool, uien en knoflook uit de koekenpan en laat volledig afkoelen.
- Doe de rode wijnazijn en de tijm in een grote serveerschaal.
- Voeg het mengsel van zoete aardappelen en boerenkool toe aan de serveerschaal en meng.
- Kruid met extra zout en peper naar smaak voordat je het serveert.
Supersalades
Nieuwe voedingsmiddelen aan je dieet toevoegen kan soms een beetje intimiderend zijn. Gelukkig is boerenkool een redelijk veelzijdige groene bladgroente die elke salade kan verrijken.