Berggroenten zijn qua genetica vergelijkbaar met boerenkool en lentegroenten en hebben een dik, licht bitter blad dat in verschillende keukens over de hele wereld wordt gebruikt. Net als boerenkool kunnen boerenkool op een aantal verschillende manieren worden gekookt en bereid om hun smaak naar voren te brengen.
recept voor boerenkool in zuidelijke stijl
Collard greens zijn een traditioneel gerecht in de zuidelijke staten dat het hele jaar door wordt gegeten. Het wordt meestal bereid met gerookt vlees en kruiden.
Ingrediënten
- 1/2 pond gerookt vlees, zoals kalkoen of ham
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel knoflookzout
- 1 eetlepel boter
- 1 grote bos boerenkool
Instructies
- Was de boerenkool, haal de stengels van de bladeren en gooi deze weg.
- Doe het vlees in een grote pan met drie liter kokend water en kruiden.
- Zet het vuur middelhoog en laat het een uur sudderen.
- Voeg de boerenkool en de boter toe aan het water en laat nog een uur koken, af en toe roeren.
Andere methoden voor het bereiden van boerenkool
Berggroenten kunnen in een aantal andere gerechten worden gebruikt in plaats van andere groenten, zoals boerenkool. Hoewel ze ongekookt enigszins bitter zijn, krijgen de groenten in de wintermaanden, na de eerste nachtvorst, een rijkere smaak. Naast dat ze in de zuidelijke stijl kunnen worden bereid, kunnen ze net als andere groenten worden bereid.
Sauteren
Sauteer je boerenkool met knoflook op hoog vuur om wat diepte van smaak toe te voegen. Serveer ze als bijgerecht bij je favoriete ma altijden, zoals kippenvingers of gerookte varkenskroon.
- Was de greens en verwijder de stengels van de bladeren.
- Verhit twee eetlepels plantaardige olie in een koekenpan tot ze glanst.
- Voeg een tot twee eetlepels knoflook toe aan de pan en roer tot het geurig is.
- Voeg de greens toe en blijf op hoog vuur roeren tot de greens donker van kleur zijn, verwelkt en kleiner zijn geworden.
Stomen
Collard greens kunnen worden gestoomd voor een snel bijgerecht dat alleen de smaak van de greens behoudt, zonder olie of kruiden. Voeg ze toe aan een gezonde ma altijd met zeevruchten, zoals geroosterde Finnan Haddie.
- Was de greens goed en verwijder de stengels.
- Vul het onderste gedeelte van een groentestomer met 5 cm water en plaats de mand er bovenop.
- Doe de groenten in de stoompan en plaats het deksel er goed op.
- Stoom gedurende 10 minuten of tot de groenten donker en zacht zijn.
Collard Greens als vervanging
Collard greens kunnen boerenkool, spinazie of snijbiet vervangen in een verscheidenheid aan gerechten, zoals:
- Geroomde spinazieschotel en andere ovenschotels
- Groentelasagne en andere pastagerechten
- Sla van snijbiet en andere salades
Hedendaagse boerenkool
Voor een andere, modernere manier om boerenkool te serveren, kun je overwegen om ze te sauteren en te mengen met wat in de oven geroosterde groenten en een beetje citroenschil. Serveer gemengd met pasta en gegarneerd met Parmezaanse kaas. Misschien wil je ze ook toevoegen aan andere klassieke gerechten om er een nieuwe draai aan te geven, bijvoorbeeld door ze toe te voegen aan minestronesoep. Ze kunnen zelfs worden toegevoegd aan een groene smoothie voor een voedingsboost.
Voorbereiding van boerenkool
Blokgroenten lijken op veel andere soorten bladgroenten, maar om ze zo klaar te maken dat ze het lekkerst zijn, volg je deze stappen:
- Was en spoel de greens in koud water, spoel twee of drie keer om eventuele gruis te verwijderen en dep ze droog met keukenpapier.
- Strip de stengels van de grotere bladeren, houd het blad ondersteboven in je hand en trek de stengel naar beneden en scheur hem uit het midden van het blad. Bij kleinere bladeren met zachte stengels hoeven de stengels niet te worden verwijderd.
- Stapel meerdere bladeren op elkaar en snijd ze in de lengte in kleinere stukjes, zodat ze sneller gaar worden.
Proef de smaak
Collard greens hebben een rijke, complexe smaak die aan allerlei gerechten kan worden toegevoegd. Of je ze nu in zuidelijke stijl bereidt of aan andere gerechten toevoegt, ze zullen zeker de smaak van je ma altijd versterken.
