Wortelgroenten zijn een prachtige, seizoensgebonden manier om aan je groenten te komen. Sommige wortelgroenten, zoals wortelen, verschijnen regelmatig op de meeste eettafels, terwijl andere vaak over het hoofd worden gezien. Hoewel veel mensen wortelgroenten uit de weg gaan, vormen ze met de juiste kooktechnieken een heerlijke aanvulling op je ma altijden.
Geroosterd
Het roosteren van wortelgroenten brengt diepe, warme, bevredigende smaken naar voren. Wanneer je wortelgroenten roostert met wat olie en kruiden, krijg je een diep gekaramelliseerd hoofdgerecht of bijgerecht. Je kunt wortelgroenten alleen roosteren, samen met andere wortelgroenten, of naast gebraden vlees, kip of kalkoen.
Gebraden kip met wortelen, rapen en aardappelen
Dit heerlijke recept levert kip op met een donkere, knapperige korst en smaakvolle wortelgroenten.
Ingrediënten
- 1 hele kip, ongeveer 1,2 kg, ingewanden verwijderd
- 2 eetlepels koosjer zout
- 2 theelepels verse gemalen zwarte peper
- 1 ui, in vieren
- 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 takjes verse tijm
- 4 takjes verse salie
- 1 citroen, in vieren
- 1/4 pond rapen, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 1/4 pond worteltjes
- 1/2 pond jonge aardappelen, gehalveerd
- 1/4 kop olijfolie
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 teentje knoflook
Methode
- Verwarm de oven voor op 475 graden.
- Kip afspoelen en drogen.
- Kruid de vogel van binnen en van buiten met zout en peper.
- Doe de ui, knoflook, rozemarijn, tijm, salie en citroen in de holte van de kip.
- Plaats de kip in een grote braadpan, met de borst naar boven.
- Gebraden kip gedurende 60 minuten.
- Terwijl de kip braadt, meng je rapen, wortels en aardappelen met olijfolie. Breng op smaak met een beetje koosjer zout en zwarte peper.
- Als de kip een temperatuur van 165 graden in de borst bereikt, haal hem dan uit de oven. Haal de kip uit de braadpan en leg deze opzij op een snijplank, afgedekt met folie. Laat 30 minuten rusten terwijl de groenten koken.
- Verwijder op twee na alle druppels uit de braadpan.
- Voeg de wortelgroenten toe, roer al roerend en meng met de druppels van de kip.
- Zet terug in de oven en laat 30 minuten koken, roer één keer tijdens het koken.
- Haal de groenten uit de oven en doe ze in een kom. Druk met een knoflookpers een teentje knoflook over de groenten en roer goed door elkaar.
- Serveer groenten naast de kip.
Gebraden bieten met balsamicoglazuur
Veel mensen denken dat ze niet van bieten houden, omdat ze alleen maar ingeblikte of slecht gekookte bieten hebben gehad. Het roosteren van bieten verdiept de smaak, waardoor ze een aards, lichtzoet, complex karakter krijgen dat best lekker is.
Ingrediënten
- 12 bieten, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 1/4 kop olijfolie
- 2 theelepels gehakte verse tijmblaadjes
- 2 theelepels koosjer zout
- 1 theelepel vers gemalen zwarte peper
- 1/2 kopje balsamicoazijn
- 2 theelepels suiker
- Schil van 1/2 sinaasappel
Methode
- Verwarm je oven voor op 400 graden.
- Gooi de bieten met olijfolie, tijm, zout en peper.
- Plaats in een enkele laag op een bakplaat.
- Braad gedurende 30 tot 40 minuten, draai tweemaal tijdens het koken, tot de bieten gaar zijn.
- Terwijl de bieten roosteren, verwarm je balsamicoazijn, suiker en sinaasappelschil in een kleine pan.
- Sudderen op middelhoog vuur tot het een siroopconsistentie heeft.
- Giet over warme bieten en serveer.
Gepureerd
Wortelgroenten hebben na het koken een zetmeelrijke textuur die zich goed leent voor smaakvolle puree. Als je je zorgen maakt over de smaak van wortelgroenten, is een puree een geweldige manier om de smaak aan te passen door ingrediënten toe te voegen die je echt lekker vindt. Gebruik puree als lekkere saus of bijgerecht, of om soepen dikker te maken. Je kunt pureren in een blender of keukenmachine, of je kunt een staafmixer gebruiken. Wees zeer voorzichtig bij het pureren van warm voedsel. Plaats een handdoek tussen uw hand en het deksel van de blender of keukenmachine en laat tijdens het verwerken stoom ontsnappen.
Rutabaga-puree
Deze puree bevat boter, uien en room, waardoor het een rijke bijgerecht is voor vlees of gevogelte.
Ingrediënten
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 grote koolraap van 1 pond, geschild en in stukken van 2,5 cm gesneden
- 1 kop groentebouillon
- 1 theelepel gehakte verse tijm
- 2 eetlepels slagroom (of meer om de textuur aan te passen)
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
Methode
- Smelt de boter op middelhoog vuur.
- Voeg ui en koolraap toe. Laat het in contact komen met de pan tot de vloeistof verdampt, ongeveer vier minuten, voordat u roert.
- Ga door met het koken van de ui en koolraap gedurende ongeveer acht minuten, onder regelmatig roeren.
- Voeg groentebouillon en tijm toe. Dek af en laat sudderen tot de koolraap zacht en fijnprakbaar is, ongeveer 25 minuten.
- Giet alle ingrediënten voorzichtig in een keukenmachine of blender. Verwerk tot een gladde massa, voeg geleidelijk de room toe om de gewenste consistentie aan te passen.
- Proef en breng indien nodig op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Gemberwortelsoep
Geurig naar gember, deze wortelsoep is gewoon een dunnere versie puree. Het is een heerlijk voorgerecht of vegetarisch hoofdgerecht.
Ingrediënten
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 7 grote wortels, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 1 ui, gehakt
- 1 theelepel gehakte verse gemberwortel
- 4 kopjes groentebouillon
- 2 grote reepjes sinaasappelschil, geen merg
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
Methode
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg wortels en ui toe. Kook tot de uien zacht zijn, ongeveer vijf tot tien minuten.
- Voeg bouillon, gember en sinaasappelschil toe.
- Breng aan de kook en dek af. Kook tot de wortels zacht zijn, ongeveer 20 tot 25 minuten.
- Verwijder de reepjes sinaasappelschil. Pureer de soep in een blender of keukenmachine tot een gladde massa.
Gestoofd
Smooren is een methode van langzaam koken met een kleine hoeveelheid vloeistof. Smoren levert zachte, smaakvolle wortelgroenten op, vooral in combinatie met kruiden. Je kunt groenten alleen smoren of bij een stoof- of vleesgerecht.
Gestoofde rapen en radijzen
Hoewel veel mensen radijzen rauw eten in salades, is het smoren ervan een smakelijk alternatief.
Ingrediënten
- 2 eetlepels boter
- 1/2 pond radijsjes en rapen van ongeveer dezelfde grootte, geschild
- 1/2 kop groentebouillon of water (of meer, indien nodig)
- Zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
Methode
- Smelt de boter op de bodem van een middelgrote pan op middelhoog vuur.
- Voeg radijsjes en rapen toe. Kook, af en toe roerend, tot de buitenkant een beetje bruin begint te worden, ongeveer tien minuten.
- Voeg water of bouillon toe tot ongeveer halverwege de groenten.
- Breng de vloeistof aan de kook. Zet het vuur middelhoog.
- Dek af en kook tot de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
- Ontdek de vloeistof en laat deze inkoken om een glazuur voor de groenten te creëren.
- Proef en breng op smaak met peper en zout.
Runderstoofpot met zoete aardappelen en pastinaak
Dit hartige gerecht is een geweldig winteravondmaal.
Ingrediënten
- 4 plakjes spek, in stukjes gesneden
- 4 pond ooggebraad zonder been, bijgesneden en in stukken van 1-1/2 inch gesneden
- Koosjer zout en vers gemalen zwarte peper
- 1 rode ui, grof gesneden
- 2 kopjes pastinaak, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 2 kopjes wortels, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/4 kopje bloem
- 2 kopjes rode wijn
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes zoete aardappelen, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 5 takjes verse tijm
- 1 pakket bevroren zilveruitjes
Methode
- Verwarm de oven voor op 300 graden.
- Bak het spek in een grote, ovenvaste pan op middelhoog vuur tot het knapperig is.
- Haal het spek uit het vet met een schuimspaan en zet opzij.
- Kruid het rundvlees royaal met zout en peper.
- In batches werken, rundvlees aan alle kanten bruin in spekvet. Haal het uit het vet met een schuimspaan en zet opzij.
- Voeg ui, pastinaak en wortels toe aan het vet in de pan. Kook tot de groenten goed bruin zijn, af en toe roerend, gedurende ongeveer acht minuten.
- Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, in ongeveer 30 seconden.
- Voeg tomatenpuree toe aan de groenten en kook tot deze bruin is, gedurende ongeveer vier minuten.
- Voeg bloem toe en kook tot het goudbruin is, of ongeveer drie tot vier minuten.
- Roer de rode wijn erdoor en gebruik een houten lepel om alle gekookte stukjes voedsel van de bodem van de pan te schrapen.
- Voeg kippenbouillon, zoete aardappelen, laurierblaadjes, tijm en zilveruitjes toe. Doe het rundvlees en het spek terug in de pan.
- Breng de stoofpot aan de kook, onder voortdurend roeren.
- Dek het goed af en schuif het in de oven. Kook anderhalf uur, tot het vlees gaar is.
- Schiet het vet van de bovenkant van de stoofpot af en serveer warm.
Lokaal, seizoensgebonden en betaalbaar
Het opnemen van wortelgroenten in uw ma altijdrotatie is een geweldige manier om betaalbare lokale en seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken. Met de juiste kooktechnieken zijn deze groenten toegankelijk en heerlijk.
