Als je een warme, heerlijke start van je dag wilt, duurt het maar een paar minuten om een gezonde partij muffins klaar te maken. Ze zijn niet alleen gemakkelijk te maken, maar je zult ook een goed gevoel over jezelf hebben als je de dag begint met voedsel dat gezond en voedzaam is.
Banaan Appelmoes Muffin Recept
Opbrengst: 20 muffins
Ingrediënten
- 1 kopje sojameel
- 1 kop bloem voor alle doeleinden
- 1 kop volkoren meel of volkoren banketmeel
- 2 theelepels zuiveringszout
- 1 theelepel piment
- 2 theelepels wijnsteencrème
- 1/4 kopje bevroren appelsapconcentraat (ongezoet is prima)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 6 eiwitten
- 2 grote rijpe bananen, gepureerd
- 1/2 kopje appelmoes
- 1 kopje honing
- 1 appel, ongeschild maar klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
- 1 kopje rozijnen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Smeer 20 muffinbekers in met kookspray of plaats een papieren bakje in elke beker.
- Zeef de bloem, het zuiveringszout, de piment en de room van wijnsteen in een grote kom. Klop om te combineren.
- Klop in een aparte kom het appelsapconcentraat, de vanille, drie eiwitten, bananen, appelmoes en honing met een elektrische mixer tot alles goed gemengd is.
- Roer de droge ingrediënten erdoor met een spatel totdat het mengsel gelijkmatig bevochtigd is.
- Klop de resterende drie eiwitten lichtjes tot ze zachte pieken bevatten. Vouw ze door het beslag.
- Voeg de in blokjes gesneden appel en rozijnen erdoor.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de 20 muffinvormpjes en vul elke vorm tot op 1/3 inch van de bovenkant.
- Bak de muffins ongeveer 20 minuten of totdat ze de tandenstokertest doorstaan.
- Laat de muffins 5 tot 10 minuten afkoelen in de pan voordat je ze uit de vorm ha alt en op een rooster zet om volledig af te koelen.
Appelzemelenmuffin Recept
Opbrengst: 12 muffins
Ingrediënten
- 1 kopje gewone, magere yoghurt
- 1 kopje appelstukjes, geschild en in stukjes gesneden (ongeveer 2 kleine appels)
- 1/2 kopje appelmoes
- 2 eiwitten
- 1 kopje haverzemelen
- 1 kop volkoren meel of volkoren banketmeel
- 3 theelepels bakpoeder
- 3 eetlepels bruine suiker
- 1 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
Instructies
- Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Smeer 12 muffinbekers in met kookspray of plaats een papieren bakvormpje in elke beker.
- Doe de yoghurt, appelstukjes, appelmoes en eiwitten in een grote kom met een garde of een elektrische mixer.
- Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de bruine suiker. Meng tot het beslag gelijkmatig vochtig is.
- Vul de muffinbekers voor 3/4 vol.
- Bestrooi de bovenkant van elke muffin met wat van de achtergehouden bruine suiker.
- Bak de muffins gedurende 20 tot 25 minuten of tot ze goudbruin zijn en de tandenstokertest doorstaan.
- Laat de muffins een paar minuten in de pan staan. Zodra ze voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, haal je ze uit de vorm en laat je ze volledig afkoelen op een rooster.
Wat maakt muffins gezond?
" Gezond" is een woord dat vaak wordt gebruikt, maar wat betekent het als het over muffins gaat? Gezonde muffinrecepten zijn over het algemeen:
- Laag in calorieën
- Vetarm
- Rijk aan volle granen
- Gevuld met vitamines en eiwitten
- Goede bronnen van voedzame ingrediënten zoals noten, zaden, vers fruit, sojamelk, magere melk of magere melk
- Bevat weinig suiker, vooral verwerkte suiker
Gezonde volkoren in muffins
Door tarwe te raffineren ontstaat witte bloem, die wordt gebruikt om luchtige taarten en brood te bakken. Het raffinageproces van tarwe neemt echter meer dan de helft van de B-vitamines weg. Het verwijdert ook 90 procent van de vitamine E en bijna alle vezels. Volkoren daarentegen is niet zo intensief verwerkt en is voedzamer gebleken. Het eten van volkoren tarwe en andere volle granen in plaats van geraffineerde granen helpt het insulinegeh alte, de triglyceriden en het totale cholesterolgeh alte te verlagen, vooral lipoproteïne met lage dichtheid (of wat bekend staat als 'slechte' cholesterol).
Bakken en invriezen
Als je niet op tijd kunt opstaan om een partij hete muffins te maken voordat je naar je werk gaat, maak ze dan de avond ervoor of kies een vrije dag om tijd in de keuken door te brengen. Nadat de muffins zijn afgekoeld, plaatst u ze eenvoudig in een afgesloten diepvrieszak en bewaart u ze in uw vriezer. Als je dan onderweg bent, kun je een muffin uit de zak halen, in de magnetron doen en opwarmen voor je ontbijt.
