Zelfgemaakte gelei maken is een geweldige manier om grote hoeveelheden fruit te bewaren. Zelfgemaakte gelei smaakt zoveel beter dan commercieel bereide soorten. Ze zijn ook prachtige cadeaus voor vrienden en familie.
Gelei, jam of marmelade?
Veel mensen gebruiken de termen gelei en jam door elkaar. Er is echter feitelijk een verschil tussen de twee. Gelei wordt uitsluitend gemaakt van het sap van de vrucht, terwijl jam wordt gemaakt van de hele vrucht. Marmelade wordt gemaakt van een bepaald type sinaasappel en lijkt meer op jam dan op gelei.
Het sap extraheren
De beste manier om het sap uit fruit te halen voor gelei is door het met wat water te koken tot het fruit pap wordt, en vervolgens de vaste stoffen te zeven met een vergiet, kaasdoek of een geleizeef. Het sap maken is een vrij eenvoudige aangelegenheid.
- Gebruik rijp fruit - niet te rijp of te weinig rijp.
- Maak het fruit schoon en verwijder eventuele stengels of bladeren.
- Als je bessen gebruikt, kun je ze direct in een pot plaatsen. Bij appels en steenvruchten moet je ze schillen en ontpitten of ontpitten, en ze in kleine stukjes snijden.
- Vul een pot voor ongeveer 2/3 vol met fruit en bedek het net met water.
- Breng de pot aan de kook en laat het vervolgens zachtjes koken.
- Laat ongeveer 10 minuten sudderen.
- Zeef het sap door een vergiet, kaasdoek of een jelly bag. Als je het sap wilt klaren, kun je een tweede keer zeven door een fijner materiaal dan de eerste keer.
De gelei maken
Zodra je sap hebt, ben je klaar om gelei te maken.
Uitrusting
Je hebt verschillende dingen nodig om gelei te maken.
- Grote, niet-reactieve pot
- Vergiet of geleizeef
- Verschillende gesteriliseerde inmaakpotten en deksels
- Inmaakpot of zeer grote soeppan
Basisingrediënten
Hieronder volgen de basisingrediënten en verhoudingen voor het maken van gelei.
- Sap
- Suiker: De typische verhouding tussen sap en suiker is ongeveer 1/4 kopje suiker per kopje sap, maar dit kan variëren. Daarom is het belangrijk om een recept te volgen als je nog nooit gelei hebt gemaakt.
- Pectine: De verhouding tussen pectine en sap is ongeveer 3/4 tot 1 theelepel pectinepoeder per 1 kopje sap.
- Citroensap: het andere belangrijke ingrediënt in gelei is zuur. Meestal komt dit in de vorm van citroen- of limoensap. Dit is vooral belangrijk voor fruit met een laag zuurgeh alte om balans te brengen en de verdikking te vergroten. Voeg ongeveer 1 eetlepel citroensap per kopje sap toe.
Basismethode
Hier is een snelle, eenvoudige methode om gelei te maken.
- Maak sap zoals hierboven beschreven.
- Voeg sap en pectine toe aan een grote pan en breng aan de kook.
- Kook het sap en de pectine gedurende één minuut op middelhoog vuur.
- Voeg suiker toe en blijf koken en roeren tot de suiker volledig is opgelost.
- Haal van het vuur en schep voorzichtig in potten, laat ongeveer een halve centimeter ruimte aan de bovenkant vrij.
- Veeg de randen van de potten schoon.
- Zegel met deksels en ringen.
- Laat het 24 uur bij kamertemperatuur staan om op te stijven.
- Bewaar de gelei in de koelkast, of ga verder met het afdichten met behulp van een inmaakfles of een grote pot met waterbad. Volg de instructies voor het inmaken zorgvuldig.
Wijngeleirecept
Je kunt gelei maken met vers fruit, maar je kunt ook andere ingrediënten zoals wijn gebruiken om een heerlijke gelei te maken. Probeer deze wijngelei eens, heerlijk bij kaas en crackers.
Ingrediënten
- 3 1/2 kopjes wijn
- 1/2 kop citroensap
- 2 ons droge pectine
- 4 1/2 kopjes suiker
Methode
- Doe wijn, citroen en pectine in een grote soeppan.
- Breng aan de kook en kook gedurende één minuut.
- Voeg suiker toe, roer om op te lossen.
- Haal van het vuur en schep het in gesteriliseerde potten, laat een halve centimeter aan de bovenkant vrij. Veeg de randen af en sluit af met deksel en ring.
- Verwerk in een waterbad of blik gedurende 10 minuten.
Koffiegeleirecept
Bijgedragen door Linda Johnson Larsen, B. S. Voedingswetenschappen en voeding, kookboekauteur
Hier is nog een ongewoon geleirecept dat is gemaakt met koffie. Als je avontuurlijk bent, probeer het eens.
Ingrediënten
- 1 (1/4-ounce) pakket gelatine zonder smaak
- 1/4 kopje koud water
- 2 kopjes hete, sterke koffie
- 1/4 kop kristalsuiker
- 2 eetlepels honing
- Snufje zout
Instructies
- Combineer de gelatine en het koude water in een middelgrote kom en laat 5 minuten staan.
- Roer de hete koffie en suiker erdoor. Blijf roeren tot de gelatine en de suiker zijn opgelost.
- Neem een kleine hoeveelheid van het mengsel op in een lepel en houd het in het licht. Als u suikerkorrels of gelatine ziet, zijn deze niet volledig opgelost. Blijf roeren tot het mengsel helder is.
- Roer de honing en het zout door het koffiemengsel.
- Giet het mengsel in een vierkante glazen pan van 20 cm.
- Dek af en zet 3 tot 5 uur in de koelkast, of tot het mengsel stevig is.
- Om te serveren snijdt u de koffiegelei in blokjes van 2,5 cm. Laat ze in een glas melk of ijskoffie drijven om te serveren.
Tips
Houd rekening met de volgende tips bij het maken van gelei:
- Pectine is pas volledig ontwikkeld als de vrucht bijna rijp is. Het rijpen verandert het karakter van de pectine, net als het te gaar worden van het sap met suiker.
- Zuur fruit maakt de beste gelei.
- Grote, stevige vruchten, zoals appels, krabappels en kweeperen, moeten in water worden gekookt tot ze zacht zijn om er sap uit te halen.
- Roer het fruit niet tijdens het koken, omdat de gelei hierdoor troebel kan worden.
- Een flanellen zakje geeft de helderste gelei, maar een zakje van nieuw katoen werkt ook.
Zoete en hartige gelei
Jelly smaakt het lekkerst als hij gemaakt is van vers fruit, maar er zijn ook allerlei andere gelei die heerlijk zijn. Nadat je verschillende recepten voor gelei hebt gevolgd, ben je een professional en kun je misschien zelf aan de slag gaan om heerlijke gelei van je eigen creatie te maken.
