Het koken van hertenvlees of hertenvlees hoeft geen reden tot bezorgdheid te zijn. Net als elk ander vlees moeten malse stukken vlees snel worden bereid, terwijl hardere stukken langzaam moeten worden gekookt. Combineer het juiste stuk wild met de juiste bereidingswijze voor een heerlijk resultaat.
Snelkookmethoden
Malse stukken vlees, zoals de ossenhaas, de lendenen zonder botten, het rack, de entrecote, beenfilets zonder botten, kebabs, gemalen pasteitjes en worst moeten allemaal snel worden bereid tot een interne temperatuur van 130 graden F tot 140 graden F (rare of medium- zeldzaam).
Grillen en braden
Grillen op middelhoog vuur van onderen en roosteren met directe hitte van bovenaf zijn goede methoden om malse stukken vlees te bereiden.
- Verwarm de kolen in uw grill gedurende 30 minuten voordat u gaat koken of zet een gasgrill of grill op middelhoog. Je kunt ook koken op de kookplaat in een gietijzeren grillpan door deze op middelhoog vuur te verwarmen en vervolgens een beetje olijfolie toe te voegen voordat je het vlees toevoegt.
- Haal het vlees 30 minuten voordat u het gaat bereiden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt. Kruid beide kanten van de biefstuk met zout en peper.
- Voeg het vlees toe aan het heetste deel van de grill of grill. Kook 3 tot 4 minuten en draai om.
- Bestrijk het vlees met een beetje boter om het vochtig te houden.
- Schroei de tweede kant gedurende 3 tot 4 minuten en verplaats het vlees vervolgens naar een koeler deel van de grill of zet het vuur lager op een grill of koekenpan.
- Het vlees moet gaar zijn na 3 tot 4 minuten per kant, maar controleer de interne temperatuur op een direct afleesbare thermometer. Het zou 130 graden F moeten registreren voor zeldzaam en 140 graden F voor medium-rare.
- Laat het vlees 5 tot 7 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Frituren
Koteletten die zijn uitgeklopt en in beslag zijn gedoopt, kunnen goed worden gekookt in een frituurpan gedurende 2 tot 3 minuten of langer, afhankelijk van de grootte en dikte.
Stomen
Stomen is de meest gebruikelijke behandeling voor hertenworst. Voeg 1/2 inch water en de worst toe aan een koekenpan. Dek af en stoom op laag vuur tot het gaar is, ongeveer 30 minuten.
Slow-cooking-methoden
Hardere stukken hertenvlees, zoals de nek, schouder, voorpoot, ribben en schenkel, moeten langdurig laag en langzaam (220 graden F tot 280 graden F) worden gekookt om het bindweefsel af te breken.
Braden
De lendenen zonder botten, ossenhaas, entrecote, beenfilets zonder botten, koteletten, braadstuk, schoudergebraad, schenkels en ribben doen het allemaal goed gekookt in de oven zonder toevoeging van vloeistof.
Ze kunnen in de oven worden bereid met droge hitte en zonder toegevoegde vloeistof. Ze moeten worden belegd met reepjes spek of varkensvet. De kooktemperaturen en -tijden variëren per stuk.
Smooren
Taaie stukken vlees, zoals het braadstuk, het schouderstuk, de ribben en de schenkels, worden heerlijk als ze eerst worden dichtgeschroeid en vervolgens met vloeistof op de kookplaat of in de oven gedurende lange tijd bij lage temperaturen worden gekookt. Volg de handige stooftips om ervoor te zorgen dat uw vlees heerlijk is.
Voeg wat vet toe
Hertenvlees is erg mager, maar het vet dat op het vlees zit moet worden weggesneden omdat het een sterke wildsmaak kan hebben. Dat betekent dat je het vlees moet braden (voeg extra vet toe via boter, margarine, olie of spek).
Hertenvlees barden
In een koekenpan of op de grill wordt barden gedaan door het vlees bijvoorbeeld in reepjes spek te wikkelen of het braadvlees te bedruipen met gesmolten boter of olijfolie.
Bij het bereiden van groot wildbraadstuk wordt het braden bereikt door spek of vet varkensvlees in kleine sneden te steken die in de dikste delen van het vlees zijn gemaakt.
Hertenvlees Tex-Mex-stijl Chili Recept
In plaats van gemalen vlees te gebruiken, zoals de meeste chili's vereisen, is dit chili-recept gemaakt met vleesblokjes volgens de Tex-Mex-traditie. Omdat dit gerecht lang wordt gestoofd om het bindweefsel af te breken, is het perfect voor hardere stukken vlees, zoals braadstuk, bovenrond, onderrond en rosbief. Je kunt het zo mild of pittig maken als je wilt.
Opbrengst:8 porties
Spice Rub-ingrediënten
- 1 1/4 theelepel zoete paprika
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/2 theelepel Mexicaanse oregano
- 1/2 theelepel tijm
Chili-ingrediënten
- 2 pond hertenvlees zonder been, in blokjes van 1/2 inch gesneden
- 1/4 kop neutrale olie zoals groente of koolzaad
- 2 kopjes gehakte uien
- 1 rode paprika met grote steel, zaad en gehakt
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 2 jalapeños met grote zaadjes, of naar smaak
- 3 eetlepels chilipoeder
- 1 eetlepel rode pepervlokken
- 1 eetlepel zoete of hete paprika
- 1 eetlepel komijn
- 2 theelepels Mexicaanse oregano
- 1 theelepel zout
- 1 (15 1/2 ounce) kan geplette tomaten en hun sappen
- 1 (12 ounce) flesje bier
- 1 (14 ounce) kan uitgelekte zwarte bonen
- 1 (14 ounce) kan uitgelekte pintobonen
- 1 (14 ounce) kan uitgelekte witte cannellinibonen
- 1 1/2 kopjes runderbouillon
- 2 eetlepels maizena
- 1/4 kopje koud water
- 1/4 kopje gehakte verse koriander
Garnering
- Geraspte cheddarkaas of witte Mexicaanse cotija
- Gesneden groene uien
Maak de specerijenrub
- Combineer alle ingrediënten grondig. Doe de vleesblokjes in een plastic zak met ritssluiting. Voeg een deel van de rub toe en schud om het vlees volledig te bedekken. Voeg indien nodig meer wrijving toe.
- Als je nog rub over hebt, bewaar deze dan in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
Maak de Chili
- Verhit de olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog tot heet maar niet rokend. Om brandwonden door spatten te voorkomen, voegt u voorzichtig de uitgebaggerde hertenblokjes toe, schudt u de overtollige kruidenwrijf eraf en laat u ze aan alle kanten bruin worden, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de uien, rode paprika, knoflook, jalapeños, chilipoeder, pepervlokken, paprika, komijn, oregano en zout toe en kook al roerend tot de uien zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
- Voeg de tomaten en hun sappen, het bier, de uitgelekte bonen en de bouillon toe. Roer goed en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat afgedekt sudderen tot het vlees zacht en gaar is, ongeveer 1 uur, af en toe roerend. Voeg indien nodig meer bouillon of water toe.
- In een kleine, hittebestendige kom of maatbeker klop je het maïzena en het koude water tot een gladde massa. Voeg een paar pollepels hete chilivloeistof toe aan het maïzenamengsel, meng goed en voeg het weer toe aan de pot, al roerend om op te nemen. Kook nog eens 30 minuten, af en toe roerend. Haal van het vuur en roer de gehakte koriander erdoor. Pas de kruiden aan.
- Doe het in kommen en garneer met geraspte kaas en uien. Serveer naar wens met crackers, maisbrood, muffins of lookbrood. Een lekker koud biertje is perfect om de hitte buiten te houden!
Hertenvlees is een alternatief voor mager vlees
Als je een jager in de familie hebt, haal je neus dan niet op voor zijn aanbod van vers hertenvlees. Dit magere eiwit is het waard om mee te experimenteren in recepten. Als je weet hoe je stukken vlees moet combineren met kookmethodes, zul je misschien verbaasd zijn over hoe geweldig wild (of gedomesticeerd) wild kan zijn.
