Baba ganoush is een dip of spread uit het Midden-Oosten, gemaakt van aubergine en tahini. Het is een heerlijk aperitiefhapje of tussendoortje als het wordt geserveerd met pitabroodje of friet.
Basisrecept voor Baba Ganoush Aubergine Dip
Hoewel je baba ganoush kunt maken en meteen kunt serveren, heeft het voordelen als je het een dag of twee van tevoren maakt en in de koelkast zet. Door baba ganoush van tevoren te maken, laat je de smaken mooi in elkaar overvloeien.
Ingrediënten
De ster van baba ganoush is rokerige aubergine.
- 2 middelgrote aubergines
- 1/3 kopje tahini
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel komijn
- Sap van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- Streepje cayennepeper
- 1/4 kopje platte peterselie, grof gehakt
Methode
Door de aubergine te grillen krijgt hij een rokerige smaak.
- Verwarm je oven voor op 375 graden.
- Verwarm een grill of grillpan tot middelhoog.
- Prik meerdere keren in de schil van de aubergines met een vork.
- Plaats de aubergine direct op de grill en laat de schil verkolen. Draai de aubergine regelmatig om, zodat alle schil verkoolt.
- Verplaats de aubergine naar een bakplaat en bak tot hij zacht wordt, ongeveer 20 minuten.
- Laat de aubergine volledig afkoelen.
- Halveer de afgekoelde aubergine en schep het vruchtvlees weg van de verkoolde schil. Gooi de huid weg.
- Plaats de aubergine in een blender of keukenmachine met de overige ingrediënten.
- Puls de keukenmachine gedurende 10 pulsen van één seconde, totdat het grof gepureerd is, maar nog steeds een beetje brokkelig.
- Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout.
- Serveer besprenkeld met extra extra vergine olijfolie en pitabroodje, plat brood of pitabroodjes. Je kunt het ook serveren als spread voor gesneden stokbrood of crackers.
Variaties
Baba ganoush is een puree en leent zich dus voor een aantal variaties op het basisrecept.
- Voeg drie eetlepels pijnboompitten toe aan de puree.
- Vervang de knoflook door drie eetlepels bereide pesto.
- Maak een gladdere baba ganoush door te pureren in de blender of keukenmachine in plaats van te pulseren.
- Voeg een gehakte geroosterde rode paprika toe aan het mengsel.
- Maak het pittiger door 1/4 theelepel van je favoriete hete saus of 1/4 theelepel hete paprika aan de puree toe te voegen.
- Roost de knoflook voordat je deze aan de spread toevoegt voor een zoetere, mildere knoflooksmaak.
- Voeg voor een sterkere citroensmaak de schil van een halve citroen toe.
- Vervang peterselie door gehakte verse munt.
- Vervang de helft van de tahini door gewone Griekse yoghurt voor een romigere dip.
- Voeg 1/2 theelepel gerookte paprika toe voor een rokerige smaak.
- Bestrooi met sesamzaadjes als garnering.
- Garneer met gehakte tomaten of olijven.
- Bestrooi met een beetje gerookt zout om een rokerigere spread te maken.
Gezond en lekker
Zoals veel auberginerecepten is baba ganoush gezond en lekker. Met zoveel variaties zul je zeker een versie van baba ganoush vinden die bij jouw smaak past.
