Ingrediënten
- 2 1/2 kopjes volle melk
- 1/4 ui, heel gelaten
- 2 laurierblaadjes
- 1 hele kruidnagel
- 4 eetlepels boter
- 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- Zout
- Witte peper
Instructies
- Leg het ene laurierblad op het andere en speld het met het kruidnagel op de ui.
- In een kleine, zware pan de combinatie van melk en ui/laurierblaadjes/kruidnagel combineren en op zeer laag vuur aan de kook brengen, waarbij je erop let dat de melk niet verbrandt.
- Laat het mengsel 10 tot 15 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Terwijl het melkmengsel aan het opwarmen is, smelt je de boter in een middelgrote, zware pan op laag vuur.
- Wanneer de boter net gesmolten is, gebruik je een houten lepel om de bloem erdoor te roeren.
- Blijf ongeveer twee minuten roeren op het vuur tot de boter en de bloem een roux vormen en haal dan van het vuur.
- Verwijder de combinatie ui/laurierblaadjes/kruidnagel uit de verwarmde melk en gooi deze weg.
- Voeg langzaam de hete melk toe aan de roux en roer voortdurend met een draadgarde om eventuele klontjes los te maken.
- Zet de pan terug op het fornuis en blijf kloppen terwijl je het mengsel op laag vuur aan de kook brengt.
- Ga door met koken op laag vuur tot de saus dik en romig wordt, ongeveer 10 minuten.
- Roer er eventueel zout en peper naar smaak door.
Opbrengst ongeveer 2 kopjes saus.
Bechamelsaus met gruyère
Maak de saus zoals aangegeven, maar als de saus dikker wordt, roer dan 1/2 tot 3/4 kopje geraspte Gruyere-kaas erdoor. Roer op laag vuur tot de kaas smelt en de saus glad is.
Gebruik voor bechamelsaus en variaties
Bechamel is op zichzelf heerlijk, maar het is ook de basis voor veel andere sauzen. Probeer een van de onderstaande varianten. De basissaus wordt vaak gebruikt om gegratineerde aardappelen te maken.
-
Turkije divan Mornaysaus wordt gemaakt door geraspte kaas toe te voegen, samen met 1 tot 2 theelepels mosterd en een druppel Worcestershire-saus. Gebruik deze saus om macaroni en kaas te maken, of schep hem over de ham op een Engelse muffin en rooster hem. Het is ook heerlijk, geserveerd met warme gekookte pasta.
- Veloutesaus wordt gemaakt door de melk te vervangen door kippen- of runderbouillon. Giet deze saus over de gebakken kip en braad deze aan. Of gebruik het om Kalkoen of Kip Divan te maken.
- Mosterdsaus wordt gemaakt door 1 tot 2 eetlepels Dijon-mosterd toe te voegen. Serveer deze saus met gesneden ham of kip.
- Voor een bruine saus: bak het boter-bloemmengsel bruin; laat het gewoon niet branden. Deze saus wordt gebruikt in de Cajun- en Creoolse keuken, zoals Chicken Etouffee.
- Je kunt de consistentie van de saus veranderen door de hoeveelheid boter en bloem te veranderen. Gebruik meer bloem voor een dikkere saus, of minder voor een dunnere saus. Extra boter helpt ook om de saus dunner te maken.
- Gebruik deze sauzen als vervanging voor ingeblikte roomsoep in recepten.
