Veel mensen vragen zich af hoe ze ribben in de oven moeten bereiden. Is het mogelijk om midden in de winter malse ribben te krijgen die van het bot vallen, zonder dat je bibberend boven de barbecue hoeft te staan terwijl je wordt bekogeld door regen of sneeuw? Absoluut.
Stapsgewijze handleiding voor het bereiden van varkensribbetjes in de oven
Het beste aan varkensribbetjes die in de oven worden bereid, is dat je ze, na minimale voorbereiding, in de oven kunt zetten en een paar uur kunt weglopen. Beter dan dat wordt het niet.
Leren hoe je varkensribbetjes in de oven kookt, is heel eenvoudig. Tot op zekere hoogte doen de ingrediënten die je gebruikt er niet toe (behalve de ribben). Het gaat erom dat u een reeks stappen volgt die u smaakvolle, sappige en malse ribben opleveren.
Stap 1: Pekelen
Ovens hebben de neiging dingen uit te drogen. De remedie hiervoor is pekel. Meestal pekel je de rekken met babyruggen of varkensribbetjes een uur lang. Als je nog nooit eerder hebt gepekeld, is deze stap vrij eenvoudig.
Stappen voor het pekelen
- Vul een grote bak die in je koelkast past, maar waarin al je ribben passen, met koud water.
- Voeg 1/2 kopje zout (of 1 kopje koosjer zout) en 1/2 kopje suiker toe.
- Je kunt desgewenst ook kruiden en specerijen aan de rub toevoegen. Salie, rozemarijn, knoflook en oregano zijn heerlijk bij varkensvlees.
- Bedek de container met plastic en plaats deze in de koelkast.
- Laat de ribben een uur pekelen.
Recept voor varkensvleespekel
Laat het volgende 10 minuten op het fornuis sudderen:
- 4 kopjes water
- 1 kopje suiker
- 3/4 kopje zeezout
- 8-10 takjes verse tijm
- 2 theelepels peperkorrels
Voeg nog eens 20 kopjes (vijf liter) water toe en laat volledig afkoelen. Voeg varkensvlees toe en zet in de koelkast.
Stap 2: Droog wrijven
Droge rubs geven smaak aan je vlees. Normaal gesproken is het het beste om de ribben in te wrijven en de rub enkele uren (bij voorkeur een hele nacht) op het vlees te laten zitten voordat u ze gaat koken. Dry rubs bestaan uit een basis van bruine suiker met kruiden en specerijen.
Recept voor varkensvleesrub
- 1/2 kopje bruine suiker
- 2 eetlepels gerookte paprika
- 2 eetlepels chilipoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels oregano
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 2 eetlepels uienpoeder
- 1/2 eetlepel vers gemalen zwarte peper of witte peper
Je kunt ook een in de handel verkrijgbare droge rub gebruiken. Er zijn verschillende uitstekende rubs verkrijgbaar in de kruidenafdeling van de supermarkt.
Wrijfinstructies
- Als je eenmaal droog bent, is het woord droog de sleutel. Haal het varkensvlees uit de pekel en droog het met keukenpapier. Als je rundvlees gebruikt, droog dan het oppervlak van het vlees.
- Plaats de ribben op grote stukken aluminiumfolie en wrijf het vlees aan alle kanten in met royale hoeveelheden rub.
- Wikkel de ribben stevig in folie en leg ze enkele uren of een hele nacht in de koelkast.
Stap 3: Voeg een beetje vocht toe
Het is bijna tijd om de ribben in de oven te steken. Eerst moet je wat vocht toevoegen om te voorkomen dat de ribben uitdrogen. Doe dit door een stoofvloeistof te maken terwijl de oven voorverwarmt tot 250 graden. De stoofvloeistof is aan jou, maar een goede vuistregel is deze:
- Gebruik een basisvloeistof. Je kunt kippenbouillon, witte wijn, bier of iets anders gebruiken - het is jouw keuze.
- Voeg wat rooksmaak toe. Een van de smaken die ontbreekt van barbecue tot oven is rook. Vloeibare rook werkt uitstekend voor dit doel. Met een beetje kom je al een heel eind.
- Voeg iets zoets toe. Je kunt hiervoor sinaasappelsap of ahornsiroop gebruiken, maar je kunt ook een beetje suiker of melasse toevoegen.
- Voeg wat zuur toe. In wezen betekent dit dat je azijn toevoegt. Elke vorm van azijn werkt, vooral appelciderazijn of witte azijn.
Recept voor stoofvloeistof
Breng de volgende ingrediënten op de kookplaat aan de kook. Laat afkoelen voordat u het aan de ribben toevoegt.
- 1 kopje kippenbouillon
- 1/2 kopje witte wijn
- 1 theelepel vloeibare rook
- 1/4 kopje ahornsiroop
- 1/4 kopje witte wijnazijn
Instructies
- Verwarm de oven voor op 250°C.
- Plaats de ribben op een omrande bakplaat (nog steeds verpakt in folie).
- Breng de smoren ingrediënten aan de kook op het fornuis.
- Koel de stoofvloeistof.
- Open een hoek van het foliepakket voor elk ribbenrek en giet er ongeveer ¼ kopje gekoelde vloeistof in.
- Sluit het pakket opnieuw goed af, zodat de vloeistof er niet uit kan lekken.
Stap 4: Laag en langzaam
Het geheim van echt malse ribben uit de oven is dit: laag en langzaam. Wat betekent dat? Lage temperatuur (250 graden). Langzame kooktijd (2-1/2-4 uur). Deze lage en langzame kookmethode breekt het collageen in het vlees af, waardoor u de malsheid krijgt die u zo graag wilt.
- Plaats de ribben in de oven.
- Koek de ribben 2-1/2 tot 4 uur.
- Open na ongeveer 2-1/2 uur een hoek van een van je folieverpakkingen en test de ribben met een vork. Als ze gaar zijn, ga dan verder met stap 5. Laat ze anders doorkoken tot ze gaar zijn. Als u twijfelt, kunt u er beter voor kiezen de ribben langer in de oven te laten staan. In de vochtrijke omgeving met lage temperaturen zal het de ribben niet beschadigen.
Stap 5: Glazuur
Je hebt twee opties voor je glazuur. Je kunt een in de handel bereide of zelfgemaakte barbecuesaus gebruiken, of je kunt je stoofvloeistof gebruiken.
- Haal de ribben uit de oven.
- Zet de oven aan om te braden.
- Open de foliepakjes en giet de sappen terug in de pan met de restjes van het stoofvocht.
- Dek de ribben af met folie en leg ze opzij op de bakplaat.
- Breng de vloeistof in de pan aan de kook.
- Laat de vloeistof inkoken en dikker worden.
- Borstel de vloeistof over de ribben. Je kunt voor deze stap ook een in de handel bereide barbecuesaus of ahornsiroop gebruiken.
- Plaats de ribben terug in de oven, met het vlees naar boven, en plaats ze onder de grill tot het glazuur begint te borrelen - ongeveer vier tot vijf minuten.
De beste manier om rundvleesribben in de oven te bereiden
Rundribbetjes zijn er in twee stijlen: korte ribben en spareribs. Beide komen uit hetzelfde deel van de koe en hebben taai bindweefsel en veel vet. Hierdoor is smoren een van de beste manieren om runderribben in de oven te bereiden. Deze methode maakt het vlees zacht, waardoor het sappig en mals wordt.
Bier Gestoofde Rundvlees Korte Ribben
Ingrediënten
- 5 tot 6 pond runderribbetjes
- Zout en vers gemalen peper naar smaak
- 6 plakjes dik gesneden spek, in stukjes gesneden
- 2 grote rode uien, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1/4 kopje bloem
- 1/2 kopje rode wijnazijn
- 3 blikjes stevig bier, zoals Guinness tapbier
- 6-8 takjes verse tijm, van de stengels verwijderd en fijngehakt.
Methode
- Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Kruid de korte ribben met zout en versgemalen zwarte peper.
- Bak spek in een grote pan met een deksel dat in de oven kan worden gezet, zodat het vet wordt. Haal het knapperige spek eruit met een schuimspaan en zet opzij.
- Werk in batches, zodat de pan niet te vol raakt, en bak de korte ribben aan alle kanten bruin, zodat ze een gekaramelliseerde korst kunnen ontwikkelen. Verwijder en zet opzij.
- Voeg rode uien toe en bak 5-7 minuten, af en toe roeren.
- Voeg de knoflook toe en bak tot de knoflook zijn geur vrijgeeft, ongeveer 30 seconden.
- Voeg bloem toe en roer voortdurend tot de roux een lichtblonde kleur krijgt, ongeveer drie minuten.
- Voeg azijn toe, onder voortdurend roeren en gebruik je lepel om eventuele gebruinde stukjes vlees en groenten van de bodem van de pan te schrapen.
- Voeg bier toe en roer om te combineren.
- Voeg rundvlees, spek en tijm toe.
- Breng de vloeistof aan de kook en dek de pan goed af.
- Zet de pan in de oven en laat 2 tot 2 1/2 uur sudderen, tot het rundvlees gaar is.
- Haal het rundvlees uit het stoofvocht en zet het opzij, afgedekt met folie.
- Gebruik een grote lepel om het vet van de bovenkant van de stoofvloeistof af te scheppen.
- Als je een dikkere vloeistof wenst, laat het dan op het fornuis sudderen tot het de gewenste consistentie heeft bereikt.
- Serveer het stoofvocht en de groenten over de korte ribben.
Heerlijke, hartige ma altijden
Leren hoe je ribben in de oven kookt is zo eenvoudig als dat. Als je wat bijgerechten bij je varkensribbetjes wilt, probeer dan een recept voor een appel- en selderijsalade of wat bonen voor een echte zomerse smaak. Serveer de runderribben met aardappelpuree, besprenkeld met het stoofvocht. Beide soorten ribben zorgen voor heerlijke, stevige ma altijden, ongeacht de tijd van het jaar.
