Sperziebonen zijn nu in het seizoen, dus loop langs de conservenafdeling en begin met het koken van verse sperziebonen.
Bean Daar is dat gedaan
Sperziebonen hebben veel namen. In Amerika worden ze sperziebonen genoemd, in Engeland sperziebonen en in Frankrijk haricots verts. Je kunt ze soms vinden onder de namen snijbonen of snijbonen. Maar in wezen zijn ze allemaal dezelfde boon. Sperziebonen zijn elke variatie op de kousenband, de hyacintboon of de gewone boon. Het zijn lange, slanke sperziebonen die meestal licht zoet zijn. Ze worden bereid door de bonen te sorteren en alle bonen weg te gooien die er oud, gerimpeld of zacht uitzien. Je wilt bonen zoeken die stevig zijn en bestand zijn tegen buigen. Ze zouden moeten breken als je ze probeert te buigen.
Zodra je de bonen hebt gesorteerd, moet je de stengel verwijderen, wat je kunt doen door deze af te breken of af te snijden. Ik spoel de bonen graag snel af met koud water om eventueel stof of vuil te verwijderen.
Eenvoudig is het beste
Bij het koken van verse sperziebonen, of welke verse groenten dan ook, krijgt u de beste resultaten door het kookproces eenvoudig en snel te houden. Te gaar gekookte groenten zijn onsmakelijk omdat ze de neiging hebben om in pap te veranderen. Ze zijn ook niet zo goed voor je, want hoe meer je groenten kookt, hoe meer vitamines en voedingsstoffen je verliest.
Verse groene bonen koken
De gemakkelijkste manier om verse sperziebonen te koken is door ze te blancheren en te shockeren.
Ingrediënten
- 1 ½ pond sperziebonen, zonder steel en gewassen
- 2 liter (8 kopjes) water, minimaal
- Zout (ongeveer 2 eetlepels)
- Een grote kom ijswater
Instructies
- Plaats de kom met ijswater zo dicht mogelijk bij de kachel.
- Breng de 2 liter water aan de kook.
- Voeg het zout toe en proef het water, het moet nogal zout smaken.
- Voeg de sperziebonen toe aan het kokende water en laat ze ongeveer een minuut koken.
- Test een van de bonen door hem te proeven. De boon moet stevig zijn tegen de tand (al dente), maar niet zo stevig dat hij rauw aanvoelt. De boon moet iets hangen als je hem uit het water ha alt.
- Nu de bonen gaar zijn, willen we voorkomen dat ze verder koken. Gebruik een schuimspaan, een spin of een tang om de bonen uit het kokende water te halen en in het ijswater te laten vallen.
- Laat de bonen in het water zitten totdat ze volledig zijn afgekoeld.
- Zodra ze zijn afgekoeld, haal je ze uit het ijswater, anders worden ze onder water gezet.
- Je bonen zijn nu klaar.
- Zet ze opzij en maak de rest van je diner klaar.
Als je ze warm wilt serveren, kun je ze nogmaals kort in het kokende water dompelen voordat je ze op het bord legt.
Sperziebonensalade
Nu kun je je sperziebonen gebruiken en er een verfrissende koude salade van maken.
Ingrediënten
- 1 ½ pond geblancheerde en geschokte sperziebonen
- 6 eetlepels gehakte, geroosterde pecannoten
- 6 eetlepels verse gehakte peterselie
- ½ een rode ui, fijngesneden
- 6 theelepels olijfolie
- 3 theelepels rode wijnazijn
- 3 theelepels Dijon-mosterd
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Meng de peterselie, pecannoten en ui door elkaar.
- Klop in een andere kom de olijfolie, rode wijnazijn en Dijon-mosterd.
- Gooi de sperziebonen met de dressing.
- Voeg de gemengde peterselie, pecannoten en ui toe.
- Voeg zout en peper toe en proef.
- Gekoeld serveren of op kamertemperatuur.
Gebakken groene bonen
Verse sperziebonen kunnen met deze sauteermethode rechtstreeks van de koekenpan naar het bord gaan.
Ingrediënten
- 2 kopjes schoongemaakte en gespoelde sperziebonen
- 2 eetlepels boter of plantaardige olie
- ¼ kopje pijnboompitten of gesneden amandelen
- Zout en peper
Instructies
- Plaats een grote pan op middelhoog vuur.
- Zodra de pan heet is, voeg je de olie of boter toe.
- Laat de boter smelten of, als je olie gebruikt, wacht een minuut of twee tot de olie heet wordt.
- Voeg de sperziebonen en de noten toe.
- Gooi de bonen en noten om met de olie.
- Voeg een beetje zout en peper toe en blijf de sperziebonen roeren tot ze zacht en warm zijn.
- Direct serveren.
