Stroperen lijkt misschien een van de moeilijkste manieren om eieren te bereiden, maar het is eigenlijk vrij eenvoudig en snel. Pocheren is eenvoudigweg het koken van een ei in kokend (maar niet kokend) water zonder schaal. Gepocheerde eieren zijn een populair brunchgerecht, worden vaak op toast geserveerd en vormen een geweldige aanvulling op soep, salades of sandwiches. Omdat voor stroperij geen extra boter of olie nodig is, is het, als het op de juiste manier wordt uitgevoerd, eigenlijk een gezondere bereidingswijze dan roerei of eieren bakken.
Eenvoudig gepocheerd ei
Ingrediënten
- 1 ei
- 2 theelepels azijn (optioneel)
Instructies
- Vul een pot met zware bodem met water tot een diepte van ongeveer 5 cm. Zet de pot op het fornuis op middelhoog vuur.
- Als het water kookt, giet je de azijn erbij, indien gebruikt. Geef het water een snelle draai en breek het ei dan net boven het wateroppervlak.
- Dek de pan af en laat het ei 2 tot 3 minuten sudderen.
- Schep het ei uit het water en serveer onmiddellijk.
Gepocheerde eieren in tomatensaus
Voor deze alternatieve methode om eieren te stropen is geen kokend water nodig.
Opbrengst: 4 porties
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/4 kopje ui, gehakt
- 8 ons champignons, in plakjes
- 1 blik (4 ons) tomatenblokjes
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 4 eieren
- 4 sneetjes toast, voor serveren
- Zout, peper en extra Parmezaanse kaas, voor serveren
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur op het fornuis. Fruit de stukjes ui en champignons tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden, 8 tot 10 minuten.
- Giet de in blokjes gesneden tomaten erbij. Dek de pan af en laat de groenten op middelhoog vuur sudderen, af en toe roeren, gedurende 15 minuten.
- Dek de pan af en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Breek de eieren boven de tomatenschotel. Doe het deksel terug op de pan en laat de eieren 3 tot 5 minuten koken, of tot ze net stevig zijn.
- Serveer de eieren op toast, gegarneerd met zout, peper en nog meer Parmezaanse kaas.
Gepocheerde eiersoep
Ingrediënten
- 1 liter melk
- 1 gehakte ui
- 1 snufje zuiveringszout
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem
- Peper
- Zout
- 6 eieren
Instructies
- Verwarm een liter melk in een dubbele boiler waarin een gehakte ui en de frisdrank zijn geroerd.
- Wrijf de boter en de bloem tot een pasta en roer dit door de melk.
- Op smaak brengen met peper en zout.
- Pocheer 6 eieren en leg ze op de bodem van de terrine. Als de soep glad en romig is, giet je deze voorzichtig over de eieren en serveer.
Gepocheerde eiertips
Helaas zullen gepocheerde eieren, als ze niet goed worden gekookt, op draderige, gelatineuze massa's lijken in plaats van op de gewenste nette, stevige vormen. Houd rekening met de volgende tips om eieren te pocheren:
- Voeg een scheutje azijn toe aan het water, zodat de eieren hun vorm behouden tijdens het koken. Indien gewenst kan de azijn worden weggespoeld als u klaar bent, of u kunt hem laten staan voor een licht pittige smaak. Experimenteer met verschillende soorten azijn voor verschillende smaken.
- Gebruik de meest verse eieren die mogelijk zijn, omdat deze gemakkelijker hun vorm behouden. Als er geen verse eieren beschikbaar zijn, laat dan een ouder ei een paar seconden in de schaal sudderen, zodat het wit zijn vorm behoudt.
- Breek elk ei in een klein kopje of grote opscheplepel in plaats van rechtstreeks in de pan. Breng het voorzichtig over in het water.
- Zorg ervoor dat elk ei voldoende ruimte in de pan heeft, zodat het geen contact maakt met zijn buren.
- Drie minuten is de gewenste tijd voor middelharde eieren. Pas de timing omhoog of omlaag aan om de gewenste stevigheid te bereiken.
- Afgewerkte eieren kunnen maximaal drie dagen in de koelkast (bedekt met water) worden bewaard. Om ze op te warmen, laat je ze lang genoeg in heet water sudderen, maar laat ze niet koken.
Klassieke gepocheerde eieren
Gepocheerde eieren zijn een perfecte traktatie om te serveren tijdens een brunch of tijdens een feestje, vanwege hun klassieke, verfijnde aantrekkingskracht. Met een paar simpele trucjes zijn ze snel en gemakkelijk te maken.
