Er zijn verschillende redenen om voor een mayonaise zonder eieren te kiezen. Mayonaise zonder ei kan een lager totaal vet-, verzadigd vet- en cholesterolgeh alte hebben dan gewone mayonaise. Mensen die op hun cholesterolinname letten, kunnen mayonaise zonder eieren als een goede voedingsvervanger beschouwen. Veganisten kunnen deze versie gebruiken op sandwiches, in recepten of als saladedressing. Dit product is ook een geweldig alternatief voor mensen met een ei-allergie.
Zelfgemaakte versies
Door je eigen eiloze mayonaise te maken, heb je controle over je eindproduct; de kok kan het zout- en vetgeh alte controleren en extra smaken aan de mayonaise toevoegen. De ingrediënten kunnen worden gemengd in een blender, met een mixer of met een handgarde. Deze versies moeten na bereiding allemaal in de koelkast worden bewaard.
Hier zijn enkele basisrecepten zonder eieren met melk, sojamelk en tofu.
Recept zonder eieren en melkvervanger
Ingrediënten
- 1/2 blik (400 gram voor een volledig blik) gecondenseerde melk
- 4 eetlepels slaolie
- 4 eetlepels witte azijn of citroensap
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 1/2 theelepel peperpoeder
Instructies
Meng alle ingrediënten langzaam met een garde.
Recept zonder eieren met sojamelkvervanger
Ingrediënten
- 1 kop sojamelk, zonder smaak
- 2 2/3 kopje olie
- 2 eetlepels ciderazijn
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 theelepel zout
Instructies
Doe de sojamelk in een keukenmachine en mix op de laagste stand. Voeg geleidelijk de olie toe aan de sojamelk en voeg andere ingrediënten toe.
Eiloos recept met tofuvervanger
Ingrediënten
- 1/2 pond tofu
- 1/4 kopje koolzaadolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel suiker
- 1 1/2 theelepel bereide mosterd
- 1 theelepel appelazijn
- 1/2 theelepel zout
Instructies
Combineer de ingrediënten en meng tot het mengsel glad is.
vervangers voor eieren
Mayonaise bevat technisch gezien altijd eieren; de eieren voegen textuur toe aan de dressing. Voor een mayonaise zonder eieren moet de kok iets vervangen om het gevoel en de romigheid van gewone mayonaise te behouden. Sommige recepten vervangen de eieren door volle of gecondenseerde melk. Voor veganisten kan het vervangen van sojamelk of tofu die romige textuur behouden. Koks experimenteren altijd om andere ingrediënten te vinden die ze kunnen gebruiken om de consistentie van mayonaise te behouden.
Het cholesterol- en vetgeh alte in de versie zonder eieren hangt af van wat er in plaats van de eieren wordt gebruikt. Het gebruik van volle melk verlaagt het vetgeh alte niet zo veel als het gebruik van sojamelk of tofu.
Mayonaiseversies met een kick
Een ander voordeel van het maken van je eigen mayonaise is dat je met verschillende smaken kunt experimenteren. Het toevoegen van citroensap of droog mosterdpoeder kan een beetje pittigheid aan het recept toevoegen. Het toevoegen van gehakte kruiden zoals basilicum, oregano, salie, dille of peterselie aan het standaardrecept kan een smakelijk alternatief vormen voor een groentedip of een andere smaakcombinatie creëren wanneer het op een broodje wordt uitgesmeerd.
Commerciële eiloze mayonaise
Als je geen tijd hebt om je eigen recept zonder eieren te maken, kun je een van de vele versies kopen bij supermarkten zoals Whole Foods of Trader Joe's of op online websites. Een aantal van de producten die in de winkels worden verkocht, zijn gemaakt met soja-eiwit en kunnen door veganisten worden gegeten.
- Vegenaise® - Dit populaire merk noemt zichzelf een mayonaise- alternatief. Het maakt gebruik van soja-eiwit en is geschikt voor veganisten en mensen met ei-allergieën. Het bevat weinig natrium, is glutenvrij en bevat geen transvetten.
- Spectrum Light Canola Mayo - Dit is een ander sojamayonaiseproduct met 1/3 van het vet van gewone mayonaise. Dit is een veganistisch product en ook glutenvrij.
- Hampton Creek Just Mayo - De veganistische mayonaise van Hampton Creek is bijzonder romig en rijk.
Eggless mayonaise is een smakelijke en gezonde manier om een vetarm basisbestanddeel in een dieet op te nemen; met een paar aanpassingen kan deze mayonaise ook door veganisten worden genoten.
