Er zijn tal van heerlijke ma altijden beschikbaar voor thuiskoks die Italiaanse recepten willen bereiden. Veel Italiaanse gerechten bevatten vaak pasta, maar er kunnen ook andere ingrediënten worden gebruikt, zoals groenten, kip en vis.
Hoe basispasta koken
Pasta is de basis voor veel Italiaanse recepten en is verkrijgbaar in een grote verscheidenheid aan vormen en maten. Spaghetti en macaroni zijn de meest voorkomende, maar penne, lange pastacilinders en gevulde schelpvormen worden ook veel gebruikt.
De meeste Italiaanse recepten vragen om pasta die al dente of 'tot op de tanden' wordt gekookt. Dat wil zeggen dat de pasta niet zo zacht moet zijn dat er niets te kauwen is, maar voldoende gekookt zodat er geen uitdroging in het midden ontstaat.
Als je de pasta kookt, roer je de noedels kort nadat je ze in het water hebt gedaan, zodat ze niet aan elkaar plakken. Onbeheerde pasta in water zal aan elkaar hechten tot een plakkerige puinhoop.
Italiaanse Sauzen
Sauzen spelen een belangrijke rol in de Italiaanse keuken. Marinara-sauzen zijn snel en bevatten slechts een paar ingrediënten, terwijl een traditionele tomatensaus complexer is, gladder van structuur en een veel langere kooktijd vereist. Andere sauzen zijn Alfredo, een romige saus, en pesto, een mix van ingrediënten zoals basilicum, noten, Parmezaanse kaas en knoflook.
Sauzen kunnen niet alleen voor een pastagerecht worden gebruikt, maar ook als dip of als topping voor een groente. Probeer dit recept voor een klassieke marinarasaus.
Klassieke Marinarasaus
Ingrediënten
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie
- 8 gepelde teentjes knoflook
- 1 groot blik gepelde pruimtomaten
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 10 verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
Instructies
- Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan.
- Hak de knoflookteentjes en voeg ze toe aan de olie.
- Kook de knoflook 1-2 minuten of tot hij lichtbruin is.
- Voeg tomaten en vloeistof toe aan de olie en knoflook. Plet de tomaten met de achterkant van een houten lepel tot ze in kleinere stukjes zijn gebroken.
- Zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen.
- Zodra het mengsel is ingedikt, voeg je de verse basilicum toe en kook je nog eens 5 minuten.
- Kruid met zout en peper en pas de smaak aan naar jouw smaak.
Basilicumpesto
Een ander soort saus is pesto. Deze veelzijdige saus kan worden geserveerd met pasta of gestoomde groenten, of uitgesmeerd op vers brood of geroosterd stokbrood.
Ingrediënten
- 2 kopjes verse basilicumblaadjes
- 1/2 kop vers geraspte Romano-kaas
- 1/2 kop extra vergine olijfolie
- 1/3 kop pijnboompitten
- 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Instructies
- Combineer de basilicumblaadjes en pijnboompitten in de kom van een blender of keukenmachine.
- Puls tot alles gemengd is en voeg dan de knoflook toe.
- Puls gedurende 20 seconden.
- Terwijl de keukenmachine aanstaat, besprenkel de olijfolie erdoor tot het gemengd is. Stop de processor om langs de zijkant te schrapen en door te gaan met pulseren.
- Voeg de kaas, zout en peper toe en combineer met de andere ingrediënten.
- Proef en pas de kruiden aan indien nodig.
Soepen, salades en bijgerechten
De perfecte aanvulling op een Italiaans gerecht is een hartig bijgerecht of een verfrissende salade. Soepen kunnen als voorgerecht of zelfs als hoofdgerecht worden geserveerd. Soepen zijn vaak stevig en worden geserveerd met vers brood. Enkele populaire soepen zijn minestrone en bruiloftssoep.
Salades kunnen worden genoten als onderdeel van de ma altijd of zelfs als lichte lunch of snack.
Caprese Salade
Ingrediënten
- 1/2 pond verse mozzarella, in dikke plakjes gesneden
- 2 grote trostomaten, in dikke plakjes gesneden
- 1 kopje verse basilicumblaadjes
- 1/2 theelepel grof zout
- Versgemalen zwarte peper
- 1/4 kop extra vergine olijfolie
Instructies
- Op een grote schaal, afwisselend plakjes mozzarella en plakjes tomaat.
- Maak een cirkelvormig ontwerp en laat elk ingrediënt overlappen.
- Scheur de verse basilicumblaadjes en strooi royaal over de plakjes.
- Voeg zout en versgemalen peper toe.
- Besprenkel voor het serveren wat extra vierge olijfolie over de bovenkant.
Regionale kruiden en specerijen
Italië bestaat uit veel verschillende keukens. Elke regio heeft zijn eigen gerechten en manieren om gerechten te bereiden.
Kruiden
Er worden specifieke kruiden en specerijen gebruikt in de Italiaanse keuken. Afhankelijk van de regio waar het gerecht vandaan komt, zullen bepaalde smaakmakers ervoor zorgen dat het opv alt. Enkele veel voorkomende kruiden en specerijen zijn:
- Basilicum: Dit verse kruid kan vers of gedroogd worden gebruikt en heeft een licht zoete smaak. Basilicum is prominenter aanwezig in gerechten uit de Genovese regio van het land.
- Tijm: Dit kruid voegt een zoete, bijna zoethoutsmaak toe aan voedsel. Tijm wordt in het hele Middellandse Zeegebied gebruikt en wordt rond Italië verbouwd.
- Oregano: Dit kruid wordt gebruikt in sauzen en past goed bij gerechten met tomaten. Het heeft een licht sterke smaak waardoor het herkenbaar is. Oregano groeit in heel Italië en komt in alle regio's voor.
- Knoflook: Verse of gedroogde knoflook wordt in bijna elk gerecht gebruikt. Het geeft een vleugje smaak aan vrijwel elke ma altijd. Knoflook is een hoofdbestanddeel van alle Italiaanse gerechten. Bijna elke regio gebruikt het in hun recepten.
Extra verschillen
Bijkomende regionale verschillen zijn onder meer:
- Boter: Boter wordt gebruikt in Noord-Italië, waar olijfbomen niet prominent aanwezig zijn.
- Olijfolie: In Midden- en Zuid-Italië, maar ook op Sicilië, gebruiken mensen olijfolie in hun recepten in plaats van boter.
- Sauzen op basis van room: koks uit Noord-Italië maken gerechten met romige sauzen, terwijl je in het zuiden meer sauzen vindt bereid met olijfolie en tomaten.
Tips voor de Italiaanse keuken
De meeste Italiaanse recepten gebruiken verse ingrediënten en wat er voor dat seizoen in jouw regio beschikbaar is. Als je een recept gebruikt en geen specifiek ingrediënt bij de hand hebt, kun je het vervangen door iets anders dat vergelijkbaar is. In Italië gebruiken koks wat ze op een bepaalde dag op de markt vinden en eten ze graag gevarieerd. Vul je voorraadkast met basics zoals tomaten uit blik, gedroogde kruiden, droge pasta, olijfolie en knoflook en je kunt met weinig gedoe en moeite een Italiaanse ma altijd bereiden.
