Ierse stoofpot is een geweldige manier om St. Patrick's Day te vieren, maar deze stevige en smakelijke stoofpot is elke dag een geweldige en geruststellende ma altijd.
Stoof dit even
Ierse stoofpot is, zoals veel traditionele gerechten, ontstaan uit wat het gemakkelijkst verkrijgbaar was. Hoewel lamsvlees mals en sappig is, zou geen enkele boer bereid zijn een ma altijd te bereiden op basis van een lamsvlees dat jarenlang gemakkelijk wol en melk kan leveren. Schapenvlees daarentegen heeft een beetje koken nodig om het mals te maken en daarom was er natuurlijk een stoofpot nodig. Als je geen grote fan bent van lamsvlees, is elk stoofvlees voldoende, maar voor een traditioneel smakende stoofpot raad ik aan lamsvlees te gebruiken.
Ierse stoofpot werd oorspronkelijk verdikt met pastinaak. Aardappelen bereikten Ierland pas toen ze uit de Nieuwe Wereld werden teruggebracht. Vóór de komst van de aardappel was pastinaak dé groente om stoofschotels en soepen dikker te maken, omdat ze erg zetmeelrijk zijn. Toen de aardappel eenmaal in Ierland werd geïntroduceerd, werd het het belangrijkste voedselgewas en vond het zijn weg naar de Ierse stoofpot. Elke knolgewas die je toevallig bij de hand hebt, kan ook aan je Ierse stoofpot worden toegevoegd, inclusief rapen en wortels.
Ierse stoofpot
Sommige recepten voor stoofschotels vereisen dat het vlees als eerste stap bruin wordt gemaakt, maar voor een Ierse stoofpot is dit meestal niet nodig. Ik ga je niet vertellen dat je het lamsvlees niet bruin moet maken voordat je met je stoofpot begint, maar als je weinig tijd hebt of er gewoon geen zin in hebt, is het bruinen een stap die je kunt overslaan.
Ingrediënten
- 1 ½ pond magere lamsschouder of -schenkel zonder botten
- 3 pinten water of lamsbouillon (als je die hebt)
- 1 kleine ui, geschild maar niet in plakjes gesneden, vastgeplakt met twee kruidnagels
1 zakje, namelijk:
- 1 laurierblad
- 1 teentje knoflook
- 4 hele peperkorrels
- 6 peterseliestelen
- ¼ theelepel tijm
- Verpakt in een stuk kaasdoek en stevig vastgebonden
- 1 grote ui, gehakt
- 1 prei, in dunne plakjes gesneden, alleen het witte gedeelte
- 3 grote aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 grote wortel, geschild en in blokjes
- 1 pastinaak, geschild en in blokjes
- 2 eetlepel verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Snijd het lamsvlees in blokjes van 2,5 cm.
- Breng het water, of de bouillon als je bouillon gebruikt, aan de kook in een grote soeppan.
- Voeg het lam toe.
- Laat de vloeistof opnieuw aan de kook komen en laat het vervolgens zachtjes koken.
- Schiet al het schuim weg dat zich bovenaan ophoopt.
- Voeg de ui toe met de kruidnagels en het zakje.
- Voeg een snufje zout toe en laat een uur sudderen.
- Voeg na een uur sudderen de gehakte ui, prei en aardappelen toe.
- Sudderen tot het vlees gaar is en de aardappelen gaar zijn.
- Verwijder het zakje en de ui met de kruidnagels.
- Smaak naar zout en peper.
- Garneer elke kom stoofpot met een beetje gehakte peterselie.
Opmerkingen en tips
- Als je van een dikkere stoofpot houdt, kun je proberen wat gerst toe te voegen. Ongeveer een kopje gerst voegt extra body en een rijke smaak toe.
- Om een mooie textuur aan het vlees en een extra laagje smaak toe te voegen, kun je de lamsblokjes bruin maken. Om dit te doen, voegt u gewoon een eetlepel of twee olijfolie of plantaardige olie toe aan uw soeppan en plaatst u deze op een middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, gooit u de lamsblokjes in de pan en bakt u het vlees aan elke kant bruin. Voeg vervolgens het water of de bouillon toe en ga verder met het recept zoals hierboven.
- Deze stoofpot past het beste bij een dik stuk stevig, knapperig brood.
- Ierse stoofpot moet niet worden verward met Mulligan-stoofpot, een zwerverrecept. Mulligan-stoofpot is een generieke stoofpot van alles wat maar handig is. Hoewel Mulligan Stoofpot een Ierse naam heeft, is het een Amerikaans gerecht.
