Enchiladas zijn een smakelijke traktatie en voor degenen onder u die op uw gewicht willen letten: een recept voor enchilada's met magere kaas is een gezonde keuze voor het diner.
De hele enchilada
Enchiladas zijn zo gemakkelijk te maken dat het mij verbaast dat ze niet de plaats van de ovenschotel op de Amerikaanse eettafel hebben ingenomen. Het enige dat je echt nodig hebt om enchiladas te maken, is een goed recept voor enchiladasaus en wat maïstortilla's. De rest is aan jou, want je kunt de enchiladas vullen met wat je maar wilt.
Voordat ik naar Californië verhuisde, had ik heel weinig ervaring met enchiladas. Ik verwarde ze altijd met tamales en als ik naar een restaurant ging om ze te eten, bestelde ik gewoon het een of het ander en hoopte er het beste van. Sindsdien heb ik ze meerdere keren gemaakt en ik begrijp de geneugten van de enchilada. Ze zijn erg smaakvol en veelzijdig. Je enchiladasaus kan helemaal opnieuw worden gemaakt als je wilt, en zolang je er pepers aan toevoegt, ben je in de zone. Het woord enchilada betekent "in chili", omdat ze worden gekookt in chilisaus.
De onderdelen samenbrengen
We wilden zo traditioneel mogelijk blijven en met dat in gedachten zochten we naar een magere queso blanco, de kaas die meestal wordt gebruikt om enchiladas te maken. De reden dat queso blanco de enchilada-kaas bij uitstek is, is dat deze bij verhitting niet smelt, maar gewoon zacht wordt. Zo behouden de enchiladas hun vorm en vloeit de kaas niet zomaar uit de tortilla’s, waardoor je een bord kaas en een lege tortilla overhoudt.
Ik vond een vetarme versie van queso blanco in mijn plaatselijke supermarkt, maar ik wilde een paar andere kazen proberen om te zien of ze zouden voldoen aan de behoeften van het recept voor magere kaas-enchilada.
Om bij het pittige karakter van het originele recept te blijven, heb ik voor de lol een Pepper Jack-kaas en een Monterey Jack-kaas geprobeerd. Al deze kazen werkten goed, maar we ontdekten dat we de queso blanco lekker vonden als vulling en de peper jack als topping.
Onze definitieve lijst met ingrediënten omvatte uien, knoflook, rode en groene paprika's, maïstortilla's en onze eigen enchiladasaus.
De kaas klaarmaken
Ik wilde wat leuke smaken aan de kaas toevoegen en ging voor rode en witte uien, rode en groene paprika's en wat knoflook. Ik wilde ook sjalotten gebruiken, maar die werden mij ontnomen met de waarschuwing: "Dit is geen Frans recept, je mag de sjalot deze keer niet gebruiken." Met de overige ingrediënten zweette ik de paprika's met de knoflook en het grootste deel van de uien in olijfolie. Ik mengde het mengsel van gezoete ui en paprika door de geraspte kaas en voegde vervolgens de ongekookte uien toe aan de kaas voor wat knapperigheid.
Chefette wilde de tortilla's bakken en, in de gebruikelijke vorm, stond ik erop dat we mijn gietijzeren pan zouden gebruiken voor het bakken. We hebben een methode bedacht om de maïstortilla's (één voor één, alstublieft) net lang genoeg in de olie te dopen zodat ze beginnen te borrelen. Vervolgens hebben we ze eruit gehaald en heel snel een of twee keer ondergedompeld en op een droogrek geplaatst om af te koelen. Chefette bakte de tortilla's en ik nam ze, zodra ze koel genoeg waren om te hanteren, en rolde de kaas erin.
Recept met magere kaas-enchilada
Onze definitieve versie van het recept voor magere kaas-enchilada zag er zo uit:
De ingrediënten
- 1 pond magere queso blanco (of Monterey Jack), geraspt
- 1/4 pond magere peper jack, geraspt voor topping
- 1 pakket maistortilla's (ongeveer een dozijn)
- 1/4 kopje gele ui, in kleine blokjes
- 1/4 kopje rode ui, in kleine blokjes
- 1/4 kop rode paprika, kleine blokjes
- 1/4 kop groene paprika, kleine blokjes
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1 portie enchiladasaus, opgewarmd
- Plantaardige olie voor het bakken van de tortilla's
- Olijfolie voor het zweten van de groenten
De instructies
- Doe in een pan van 30 cm voldoende olijfolie zodat de bodem van de pan nauwelijks bedekt is.
- Op middelhoog vuur zetten.
- Voeg de paprika's en bijna alle uien toe.
- Stoof de uien en paprika's langzaam totdat de uien net doorschijnend beginnen te worden.
- Voeg de knoflook toe en blijf zweten tot hij geurig wordt.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Zodra het ui/paprikamengsel is afgekoeld, meng je het door de geraspte magere queso blanco.
- Voeg de ongekookte uien toe en meng goed.
- Voeg een centimeter plantaardige olie toe aan een pan die minstens vijf centimeter diep is en verwarm tot minstens 350 graden Fahrenheit.
- Dompel de maïstortilla's met een tang één voor één in de olie totdat ze net beginnen te borrelen.
- Haal de tortilla uit de olie en dompel ze een of twee keer heel snel onder.
- Plaats op een droogrek of een papieren handdoek om uit te lekken en af te koelen.
- Zodra de gefrituurde tortilla koel genoeg is om te hanteren, plaats je ongeveer 30 gram van het kaasmengsel in het midden van de tortilla, voldoende om over de tortilla te gaan met een marge van ongeveer een halve inch aan beide kanten en ongeveer 2,5 cm hoog.
- Je hebt genoeg kaas voor ongeveer 12 enchiladas.
- Bestrijk de bodem van een ovenschaal van 9 x 13 cm met een beetje van de enchiladasaus.
- Plaats de opgerolde enchiladas in de schaal met de naad naar boven.
- Bedek de enchiladas volledig met saus.
- Strooi een beetje Pepper Jack-kaas over elke enchilada.
- Bak gedurende 15 tot 20 minuten in een oven van 350 graden.
