Ingrediënten
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 3 eetlepels koude boter
- 1/2 theelepel zout
- 1 eigeel
- 2 theelepels citroensap
- 1/2 kopje ijswater
- 3/4 kop plus 1 eetlepel gezouten koude boter, verdeeld
- 2 theelepels bloem voor alle doeleinden
Instructies
- Combineer 2 kopjes bloem en zout in een grote kom.
- Snijd 3 eetlepels boter door het bloemmengsel tot er kleine kruimels ontstaan.
- Doe het eigeel, het citroensap en het ijswater in een kleine kom en meng dit met een draadgarde.
- Roer het eierdooiermengsel door het bloemmengsel tot er een deeg ontstaat. Mogelijk moet je meer ijswater of meer bloem toevoegen om een stevig maar werkbaar deeg te maken.
- Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het perfect glad is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Druk het deeg tot een ronde, wikkel het in plasticfolie en laat het afkoelen terwijl je de boter klaarmaakt.
- Snijd de boter in stukjes van 1/2 inch en doe deze in een keukenmachine met 2 theelepels bloem. Pulseer tot alles gemengd is. Je kunt de boter ook op het aanrecht leggen en met de bloem bestrooien. Gebruik een deegroller, meng de boter en de bloem tot alles gemengd is.
- Plaats het botermengsel op een stuk bakpapier en vorm er een vierkant van 10 cm van. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast staan.
- Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Rol met een deegroller tot het vierkant 20 cm is.
- Haal de boter uit de koelkast en plaats deze in het midden van het deegvierkant.
- Vouw de hoeken van het deeg naar het midden om een pakketje te maken. Knijp de randen van het deeg samen om het af te dichten.
- Je gaat nu 'bochten' maken, wat banketbakkers het vouwen en uitrollen van het deeg noemen. Draai het pakje deeg en boter om, zodat de naad aan de onderkant ligt. Rol het uit tot een rechthoek van 30 x 15 cm.
- Beschouw het deeg als verdeeld in drie gelijke delen. Vouw een derde van het deeg over het midden en vouw vervolgens het andere derde over het eerste derde, net zoals je een vel papier vouwt voordat je het in een envelop stopt.
- Draai het deeg 45° en rol het opnieuw uit tot een rechthoek van 30 x 15 cm. Vouw het opnieuw. Dat is de tweede beurt.
- Doe het deeg in een zakje, sluit het af en laat het 1 uur in de koelkast staan.
- Herhaal het rollen en vouwen twee keer en laat het deeg na elke tweede draai 30 minuten afkoelen. Je hebt het deeg zes keer omgedraaid, waardoor er veel lagen van de boter en het deeg zijn ontstaan. Als er wat boter door het deeg begint te komen, strooi het dan gewoon met wat bloem en maak je volgende vouw om dat plekje te omsluiten.
- Doe het deeg nu opnieuw in een zakje, sluit het af en zet het een nacht in de koelkast. Van daaruit kunt u verdergaan zoals uw specifieke recept voorschrijft.
Voor 4 tot 6
Variatie en tips
Dit deeg kan worden gebruikt voor het maken van croissants, gebak, taartbodems en taarten.
-
Croissant Verwarm de oven 's ochtends of de volgende dag voor op 200°C.
- Om croissants te maken met dit deeg, rolt u het uit tot een cirkel van 30 cm en snijdt u het in 6 partjes. Rol de partjes, te beginnen met het brede uiteinde, tot een punt. Leg ze op een bakplaat en bak ze 10 tot 12 minuten of tot de croissants gepoft en goudbruin zijn.
- Dit deeg kan ook worden gebruikt om een taartbodem te maken. Rol het uit en plaats het in een taartvorm. Ga te werk zoals aangegeven in het taartrecept.
- Om gebakjes te maken, rolt u het deeg uit tot een vierkant van 30 cm. Snijd het in vier vierkanten van 15 cm. Vul elk vierkantje met 1 tot 2 eetlepels jam of vla. Vouw de hoeken van het deeg over de vulling zodat ze elkaar in het midden ontmoeten en druk zachtjes aan. Bak op 400° gedurende 12 tot 18 minuten of tot de gebakjes goudbruin zijn.
- Om een mooie glans aan je gebakjes te geven, bestrijk je ze met wat losgeklopt eiwit voordat ze de oven in gaan.
