Gietijzer is een geweldig kookmedium. Het houdt niet alleen warmte en warmte gelijkmatig vast, in de meeste gevallen is het een perfect canvas voor eenpansma altijden. Het beste van alles is dat je het direct uit de pan kunt serveren. Wie heeft er ooit geklaagd over minder gerechten?
Recept voor jambalaya met garnalen en worst
Jambalaya is een Creools/Cajun-gerecht dat is ontworpen om gebruik te maken van alles wat voorhanden is. Als er garnalen in je vismand zaten, zouden ze in de pot verdwijnen. Als er een restje ham in de voorraadkast lag, kwam dat ook in de kookpot terecht. In feite komt de naam "jambalaya" van het Franse woord voor ham, namelijk jambon. Omdat dit gerecht tomaten bevat, geven sommige mensen er de voorkeur aan om het in een geëmailleerde gietijzeren pan te koken, zodat het zuur in de tomaten niet reageert met het ijzer, waardoor een metaalachtige smaak ontstaat. Er zijn hier geen nadelige gevolgen aan verbonden, dus de keuze is aan u. Gebruik voor dit gerecht een diepe koekenpan.
Opbrengst:6 porties
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 pond gerookte, volledig gekookte andouille of Poolse worst, in plakjes
- 1 eetlepel boter
- 1 middelgrote in blokjes gesneden ui
- 1 rib, in blokjes gesneden bleekselderij
- 1 groene paprika zonder steel, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 1 rode paprika zonder steel, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 1 kopje gezaaide en in blokjes gesneden verse tomaten of 1 (14 ounce) blikje tomatenblokjes
- 3 fijngehakte teentjes knoflook
- 1/2 theelepel cayennepeper, min of meer naar smaak
- 2 theelepels gehakte verse oregano of 1 theelepel gedroogde
- 1 theelepel gehakte verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 kopjes kippenbouillon
- 1 1/2 kopjes gespoelde en uitgelekte langkorrelige rijst
- 1 laurierblad
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 3 tot 4 streepjes hete saus, optioneel
- 1/2 kop gehakte groene uien, verdeeld
- 1 pond (20-24 stuks) ontdaan van darmen, gespoeld en drooggedepte rauwe garnalen met staart
Routebeschrijving
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur tot hij heet is, maar niet rookt. Voeg de olie en de plakjes worst toe en bak ze bruin, ongeveer 8 tot 10 minuten. Doe het in een kom en zet opzij.
- Voeg indien nodig boter toe aan de pan en bak de ui, selderij en paprika tot ze glazig zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten.
- Voeg de in blokjes gesneden tomaten, knoflook, cayennepeper, oregano, tijm en tomatenpuree toe en meng goed. Voeg kippenbouillon toe en breng aan de kook. Roer de gespoelde en uitgelekte rijst erdoor en doe de worst terug in de pan. Zet de hitte lager.
- Voeg laurier, zout, zwarte peper en optionele hete saus toe en breng weer aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten afgedekt sudderen, of tot de rijst gaar is.
- Voeg de helft van de groene uien en de garnalen toe, goed roerend. Dek de pan af, haal van het vuur en laat de garnalen ongeveer 15 minuten stomen tot ze roze en volledig gaar zijn.
- Serveer gegarneerd met de resterende groene uien. Geef hete saus door aan tafel, indien gewenst.
Recept voor kip en koekjes
Kip en koekjes hebben het nog nooit zo lekker gehad. Met een gietijzeren koekenpan kun je de koekjes dicht bij elkaar nestelen, zodat ze tijdens het koken al die goede jus opzuigen. In wezen is dit kipstoofpot met dumplings erop. Een deli rotisserie-kip werkt goed en een koekjesmix maakt het een fluitje van een cent. Red Lobster Cheddar Bay-koekjes zijn geweldig. Gebruik een koekenpan van 10 inch.
Opbrengst:4 tot 6 porties
Ingrediënten
- 2 kopjes in blokjes gesneden gekookte kip (wit en donker of geheel wit)
- 4 eetlepels boter
- 1 kopje gehakte ui
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes hete kippenbouillon
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper of meer naar smaak
- 1/4 kop volvette zure room
- 1/4 kopje volle melk
- 2 kopjes diepvrieserwten en wortels
- Koekjesdeeg helemaal opnieuw of een mix voor 8 tot 9 koekjes
- 1 groot ei gemengd met 1 eetlepel water voor het wassen van eieren
Routebeschrijving
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien tot ze glazig zijn en beginnen te karameliseren, ongeveer 10 tot 15 minuten.
- Zet het vuur laag en klop de bloem erdoor, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 2 minuten, om een roux te maken. Giet de hete kippenbouillon bij het uien-bloemmengsel en klop tot een gladde massa. Laat het ongeveer 1 minuut op laag vuur sudderen, roer en schraap de bodem en zijkanten van de pan met een houten lepel, tot het dik is.
- Voeg zout, peper, zure room en melk toe. Voeg de in blokjes gesneden gekookte kip, wortels en erwten toe en meng goed. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen terwijl je de koekjes maakt.
- Verwarm de oven tot 375 graden F. Maak de koekjes helemaal opnieuw of een mix en schep 8 tot 9 koekjes bovenop het kippenmengsel. Bestrijk het eierwasmengsel op de koekjes.
- Als u zich zorgen maakt over het verpesten van uw oven, plaats de koekenpan dan op een omrande bakplaat om eventuele druppels op te vangen. Maar voor een beter bakresultaat moet de koekenpan in direct contact staan met het ovenrek. Plaats in de oven en bak gedurende 30 minuten tot de koekjes bruin zijn of gedurende de aanbevolen tijd op de verpakking. Het kippenmengsel moet borrelen.
- Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Zet de koekenpan op een onderzetter op de eettafel, eventueel vergezeld van een groene salade, en laat iedereen zichzelf bedienen.
recept voor geroosterde kalkoenroulade
Een gietijzeren koekenpan is het perfecte medium als je wilt dat je kalkoen een knapperige bruine korst krijgt. Door de gelijkmatige verwarming (geen hotspots) van gietijzer wordt elk deel van de borst op dezelfde temperatuur gaar. Vergeet niet om je koekenpan op te warmen voordat je de rollade dichtschroeit.
Je hebt een gietijzeren koekenpan van 12 tot 14 inch nodig. Na het aanbraden wordt dit in de oven afgewerkt. Bewaar dit recept niet voor de feestdagen. Omdat kalkoen het hele jaar door verkrijgbaar is, kun je dit makkelijke, heerlijke braadstuk op elk moment maken.
Opbrengst:6 porties
Ingrediënten
Voor de kalkoen:
- 1 (4 1/2 tot 5 pond) hele, zonder bot, met vel beboterde kalkoenborst (beide kanten), ontdooid, afgespoeld en drooggedept
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel peper
- Slagertouw
- 1 eetlepel neutrale olie zoals canola of groente
Voor de vulling:
- 2 eetlepels boter
- 1 kleine fijngesneden ui
- 1 kop vers wit broodkruim
- 2 Golden Delicious- of Granny Smith-appels, geschild, klokhuis verwijderd en fijngehakt
- 1/2 kopje donkere rozijnen of gezoete gedroogde veenbessen
- Schil van 1 sinaasappel
- Knijp gemalen kruidnagels
- Zout en peper
Voor de mirepoix:
- 1 grote geschilde en in blokjes gesneden wortel
- 1 grote gepelde en in blokjes gesneden ui
- 1 in blokjes gesneden selderij
Voor de kruidenboter:
- 6 eetlepels boter
- 1 eetlepel fijngehakte salie
- 1 eetlepel fijngehakte tijm
- 1 theelepel zoete, pittige of gerookte paprika
- 1/2 theelepel verpakte lichtbruine suiker
Voor de jus:
- 1/2 kopje witte wijn
- 1 1/4 kopjes kippenbouillon op kamertemperatuur
- 1/2 theelepel maïzena
Vulrichtingen
- Smelt 2 eetlepels boter in een kleine koekenpan. Voeg 1 kleine fijngesneden ui toe en bak ongeveer 10 minuten of tot ze zacht zijn.
- Doe in een middelgrote kom broodkruimels, fijngehakte appels, rozijnen of gedroogde veenbessen, sinaasappelschil en kruidnagel. Voeg de gebakken ui toe en meng grondig. Pas de smaak aan met zout en peper. Als de vulling droog lijkt, bevochtig deze dan met een beetje sinaasappelsap of melk. Als het te los is, voeg dan meer paneermeel toe. Zet opzij.
Kruidenboter Routebeschrijving
- Smelt 6 eetlepels boter in een kleine pan op middelhoog vuur en voeg salie, tijm, paprika en suiker toe.
- Goed mengen en opzij zetten.
Stel de kalkoenroulade samen
- Plaats de ontdooide, afgespoelde en gedepteerde, droge kalkoenfilet met de velkant naar beneden op een stuk bakpapier of een snijplank. Indien nodig kunt u het vlees heel licht stampen, zodat het vlees allemaal even dik is. Kruid het hele oppervlak van het vlees met 2 theelepels zout en 1 theelepel peper.
- Verdeel de vulling (1/2-inch dik) gelijkmatig over het vlees en laat aan alle kanten een rand van 1/2-inch vrij. Als je vulling over hebt, plaats deze dan in een ingevette bakvorm en bak deze gedurende 30 minuten.
- Begin aan het ene lange uiteinde en rol de borst als een jellyroll, waarbij je eventuele losse vulling erin stopt. Gebruik slagerstouw om het braadstuk stevig in een compacte cilinder te binden, elke 5 cm langs de lengte van de rol. Laat de rol op kamertemperatuur komen.
Schroei de kalkoenroulade
- Verhit een gietijzeren koekenpan van 30 tot 40 cm op middelhoog vuur tot hij heet is maar niet rookt. Voeg 1 eetlepel olie toe. Leg de kalkoenrollade voorzichtig met de naad naar beneden in de olie.
- Bruin aan alle kanten tot ze goudbruin zijn, draai de rol voorzichtig om, gedurende ongeveer 12 minuten. Verwijder de kalkoenrol op een bord.
Mirepoix toevoegen en de kalkoenrollade roosteren
- Verwarm de oven tot 350 graden. Voeg de mirepoix-groenten (wortel, ui en selderij) toe aan de koekenpan. Leg de aangebraden kalkoenrol op de groenten.
- Bestrijk de kalkoenrol royaal met een beetje kruidenboter. Plaats de koekenpan in de oven en rooster, af en toe bedruipend, tot een direct afleesbare thermometer 160 graden registreert. Leg de kalkoen op een snijplank om te rusten en dek hem losjes af met aluminiumfolie.
Maak de jus
- Voeg wijn toe aan dezelfde koekenpan waarin de kalkoen is geroosterd en zet deze op hoog vuur op de kookplaat. Kook tot de wijn bijna is verdampt, ongeveer 2 minuten. Voeg 1 kopje kippenbouillon toe en laat sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 8 minuten. Schep al het vet van het oppervlak.
- Plaats een kleine pan op hoog vuur en zeef de vloeistof uit de koekenpan erin, waarbij je de vaste stoffen weggooit. Klop in een maatbeker de resterende 1/4 kop kippenbouillon en maizena op kamertemperatuur. Giet het vervolgens in de pan en klop tot een gladde massa. Breng aan de kook, breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur.
Serveer de kalkoen
Schik de plakjes van de gerustgestelde en in plakjes gesneden kalkoen op een schaal. Geef de jus aan tafel door.
Naar het oneindige en verder
Er is eigenlijk niet veel dat niet in een of andere gietijzeren pan gekookt kan worden. Denk eens buiten de voorgerechten en probeer groenten te roosteren, ontbijtfrittatas en dessert te maken. Denk er eens over na: als je pannenkoeken kunt bakken op een gietijzeren pan met kookplaat, kun je ook een taart of cake in één pan bakken. Probeer het!
