Als ze melk en eieren bevatten en zijn bedekt met druipende klontjes boter, zijn pannenkoeken beslist niet-veganistisch. Het hoeft niet zo te zijn. Vindingrijke veganistische chef-koks en thuiskoks over de hele wereld zijn altijd geïnteresseerd geweest in het experimenteren met traditionele recepten met dierlijke ingrediënten en deze te 'veganiseren' om nog smakelijkere, gezondere versies te maken. Pannenkoeken vormen daarop geen uitzondering, en het blijkt dat ze een van de makkelijkste gerechten zijn om aan te passen.
Eenvoudig veganistisch pannenkoekrecept
Het onderstaande recept is aangepast door Lauren Ulm, maker van de blog Vegan Yum Yum, en maakt minstens een dozijn grote pannenkoeken. Het is geweldig om te gebruiken als je niet altijd veganistisch eet of niet regelmatig commerciële eiervervangers op voorraad hebt, omdat je er geen nodig hebt.
Ingrediënten
- 1 1/2 c. vanille-sojamelk
- 1/2 theelepel. appelazijn
- 1 c. bloem voor alle doeleinden
- 1/2 c. boekweitmeel
- 2 T. canola-olie
- 1 T. suiker
- 1 theelepel. bakpoeder
- 1 theelepel. vanille-extract
- 1/4 theelepel. zout
Procedure
- Klop in een kleine kom de sojamelk met de appelciderazijn. Zet opzij.
- In een grote kom meng je de bloem, boekweitmeel, suiker, bakpoeder en zout (alle droge ingrediënten).
- Voeg de olie en het vanille-extract toe aan de sojamelk en azijn. Klop tot alles gemengd is en voeg dan het natte mengsel toe aan de kom met droge ingrediënten. Roer het pannenkoekbeslag tot het net gemengd is, maar meng het niet te lang.
- Voor de beste smaak laat je het beslag maximaal 20 minuten op kamertemperatuur staan, of een nacht in de koelkast. Als het beslag dikker wordt terwijl het zit, voeg er dan een kleine hoeveelheid water aan toe voordat je de pannenkoeken gaat maken.
- Verwarm een bakplaat of een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Bestrijk de koekenpan met olie of veganistische botervervanger, zoals Earth Balance.
- Schep het beslag op de bakplaat en maak pannenkoeken in de gewenste vorm en grootte.
- Laat elke pannenkoek enkele minuten koken, of totdat de zijkanten stevig beginnen te worden en er belletjes op het beslag ontstaan. Wanneer je deze indicatoren ziet, draai je de pannenkoeken om en bak je de andere kant nog een paar minuten.
- Serveer pannenkoeken warm, met vegan "boter" spread en pure ahornsiroop, poedersuiker en vers fruit, vegan roomkaas of vegan slagroom.
Recept voor volkoren veganistische pannenkoek
Hier is nog een veganistische versie van deze klassieker! Het gebruik van volkoren banketmeel verbetert de voedingswaarde.
Ingrediënten:
- 1 kopje volkoren gebakmeel
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- Twee theelepels bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 2 eetlepels suiker of agavenectar
- 1 kopje amandelmelk (of sojamelk)
- 1 1/2 eetlepel plantaardige olie
- 1 theelepel vanille-extract
Methode:
- Combineer bloem, zuiveringszout, bakpoeder en zout in een kom. Meng goed met een houten lepel.
- Voeg de natte ingrediënten toe en meng tot de textuur soepel is. Sommige klontjes in het beslag zijn oké.
- Voeg olie toe aan een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
- Voeg voor elke pannenkoek ongeveer twee eetlepels beslag toe aan de pan.
- Verwarm tot er belletjes verschijnen en draai dan om.
- Koken tot het bruin is maar niet verbrand.
- Olie de pan tussen elke pannenkoek in om plakken te voorkomen.
- Serveer met veganistische margarine en ahornsiroop.
Add-ons
Veganistische pannenkoeken zijn een geweldig middel om vers seizoensfruit in de kijker te zetten.
De bovenstaande pannenkoeken zijn heerlijk zoals ze zijn, maar het is moeilijk om de verleiding te weerstaan om een of twee finishing touch toe te voegen als er zoveel smakelijke veganistische lekkernijen zijn die de smaak kunnen verbeteren. Je kunt de toevoegingen van je keuze direct door het pannenkoekenbeslag mengen voordat je er porties uitschept om in de koekenpan te leggen, maar het is vaak makkelijker om de extra ingrediënten gewoon op de rauwe kant van de pannenkoeken te leggen voordat je ze in de koekenpan omdraait. Op die manier kun je ervoor zorgen dat alles wat je gebruikt gelijkmatig wordt verdeeld, en kun je sommige pannenkoeken gewoon laten liggen als je dat wilt. Probeer een paar van de volgende ingrediënten op een zinderende pannenkoek te gooien:
- Verse bosbessen
- Gesneden aardbeien of perziken
- Geplette frambozen of bramen
- Gesneden bananen
- Chocoladestukjes of stukjes chocolade
- Geschoren, gezoete kokosnoot
- Druppels notenboter
- Citrusschil
- Kleine hoeveelheid verse vanillebonenvulling
Net als traditionele pannenkoeken zijn veganistische hotcakes het lekkerst als ze vers en warm zijn, maar je kunt ze maximaal een paar uur gezellig en lekker in een verwarmde oven bewaren of ze stevig inpakken en in de oven bewaren. koelkast voor maximaal een week.
