De beste manier om een biefstuk te bereiden
De manier waarop een biefstuk wordt bereid, kan het diner maken of breken, ongeacht het stuk vlees. Of het nu een filet mignon, entrecote, rib eye of een ander stuk rundvlees is, deze tips van topchefs kunnen je helpen de ultieme steak te bereiden.
Wees niet bang voor de kruiden
Bon Appetit Magazine moedigt steakliefhebbers aan om niet bang te zijn voor het kruiden van een biefstuk en stelt zelfs dat ze "agressief" moeten kruiden. Het veelgeprezen voedingsmagazine waarschuwt echter voor het gebruik van unieke of gedurfde smaakmakers en adviseert om het bij koosjer zout en peper te houden. Dit is bedoeld om smaak te geven en de natuurlijke smaak van de biefstuk naar voren te brengen.
Droog het vlees
The Food Network raadt aan om het rundvlees vóór het koken te drogen om een diepbruine, smakelijke korst te verkrijgen. Dit kan gedaan worden met keukenpapier, terwijl het vlees buiten op kamertemperatuur komt.
Biefstuk op kamertemperatuur
In een Insider-interview onthulde chef-kok Fabio Viviani, finalist van "Top Chef", dat de sleutel tot het bereiden van de beste steak erin bestaat de biefstuk vóór het koken op te warmen tot kamertemperatuur. Hierdoor kan de steak helemaal gaar worden. Door de biefstuk eenvoudigweg uit de koelkast te halen en hem ongeveer tien minuten te laten staan, kan hij op kamertemperatuur komen.
Kies de juiste olie
Chef Tim Love stelt dat bij het bereiden van steaks in de pan het kiezen van de juiste olie cruciaal is. Het gebruik van olie die snel verbrandt, zoals olijfolie, is een gemakkelijke manier om een biefstuk te bederven. De favoriete frituurolie van Tim is arachideolie vanwege de smaak en de hoge kooktemperatuur. Love beveelt echter ook canola- en druivenpitolie aan als perfecte oliën om biefstuk te bereiden.
Gebruik een gietijzeren koekenpan
Het topgeheim van de Texaanse beroemde chef-kok John Tesar voor het bereiden van de beste steak is het gebruik van een gietijzeren koekenpan. De koekenpan is de favoriete kookmethode van Tesar, omdat deze elk stuk vlees kan bereiden en, in tegenstelling tot een grill, de kooksappen vasthoudt. Voor de beste steak raadt hij aan om een gewone steak te bakken in een gloeiend hete, met olie bedekte koekenpan nadat deze drooggerijpt is.
Vlamgegrilde biefstuk
Co-presentator van "The Chew" en de favoriete manier van chef-kok Michael Symon om de beste steak te bereiden, gedeeld in een Insider-interview, is boven een open vuur. Biefstuk bereiden op open vuur is een van de gemakkelijkste manieren om een biefstuk te bereiden. Symon raadt aan om prime ribeyes van USDA te gebruiken en deze op houtskool te koken.
Gekookt tot medium-rare
Topchef en managing partner van Porter House New York Michael Lomonaco geeft er de voorkeur aan dat zijn steaks medium-rare worden bereid. Een medium-rare steak wordt tot in het midden gekookt, maar geeft ook nog steeds de smaak van het rundvlees. Bovendien zegt Lomonaco dat een medium-rare kok ervoor zorgt dat de biefstuk mals en sappig is.
Gebruik een thermometer
Hoewel chef-koks van wereldklasse op de tast de gaarheid van een biefstuk kunnen bepalen, kunnen de meeste huishoudelijke koks dat niet. Volgens Bon Appetit Magazine kun je ervoor zorgen dat een biefstuk perfect wordt bereid door een vleesthermometer te gebruiken. Een mooie medium rare kan worden bereikt rond de 135 graden Fahrenheit.
Verzorging na het koken
Het werk van een chef-kok is niet klaar als de biefstuk eenmaal gaar is. De derde stap naar de perfecte steak van de beroemde chef-kok Jamie Oliver is de biefstuk laten rusten nadat deze klaar is met koken. Bovendien raadt Oliver aan om de biefstuk vóór het serveren in te wrijven met een beetje olijfolie of boter voor een heerlijke, sappige afdronk.
Het bereiden van de perfecte steak is haalbaar als je deze tips voor succes volgt. Heeft u restjes? Probeer smakelijke recepten voor overgebleven biefstuk.
