Meer restaurants serveren Aziatisch eten en de belangstelling om dergelijke delicatessen thuis te bereiden is toegenomen, dus een eenvoudig sushi-recept zal je helpen je Japanse culinaire vaardigheden te cultiveren. Sushi is niet alleen lekker, maar ook een gezonde traktatie.
Sushi
Sushi is populair in Japan, waar in elke stad sushibars te vinden zijn. De oorsprong van sushi gaat terug naar China, waar rijst en vis werden gefermenteerd en geserveerd. In de loop der jaren werd het fermentatieproces geëlimineerd. Tegenwoordig wordt rijst voor sushi gemengd met rijstazijn, zout en suiker. Soms wordt ook rijstwijn, bekend als sake, gebruikt.
Enkele soorten sushi zijn:
- 'Nigirizushi '- De meest typische is plakkerige rijst, op smaak gebracht met azijn en gegarneerd met rauwe of verse vis (sashimi). De rijst wordt met de hand tot een klompje gevormd en de vis of het gegrilde ei wordt er bovenop gelegd. Soms wordt de vis of het ei vastgezet met een strookje zeewier. Aangevuld met wasabi, ook bekend als Japanse mierikswortel, serveren de meeste restaurants nigirizushi in paren.
- 'Makizushi ' - Rijst gewikkeld in zeewier (nori) met groenten of zeevruchten maakt dit een favoriet.
- 'Temakizushi' - Letterlijk verta alt dit zich als sushi voor je hand. Groenten en vis worden in een zak met zeewier gedaan.
- 'Inarizushi ' - Makkelijk te eten, deze rijst op smaak gebracht met zoete rijstwijn wordt in een zakje van tofu gestopt.
- 'Chirashizushi ' - Deze gekruide rijst wordt geserveerd in een kom met champignons, wortelen, andere groenten en reepjes zeewier.
Soorten zeevruchten gebruikt voor sushi
Gesneden zeevruchten die vaak worden gebruikt als topping van nigirizushi zijn onder meer:
- Tonijn
- Paling
- Makreel
- Octopus
- Inktvis
- Garnalen
- Zalm
- Zalkuit
Makizushi
Westerse invloed heeft zijn eigen niet-traditionele makizushi gecreëerd. Hoewel populair in de Verenigde Staten, is de California Roll niet authentiek. Noch de Caterpillar Roll, noch de Philadelphia Roll. Avocado's en roomkaas in een broodje stoppen is puur een Amerikaanse specialiteit.
Eenvoudig sushi-recept om te proberen: Inarizushi
Als het snijden van porties verse vis niet jouw ding is, laat het idee om thuis sushi te maken dan niet varen. Een eenvoudig sushi-recept zal je helpen beseffen dat het eenvoudig is om gevulde tofu-zakjes met azijnrijst te maken. Deze zakjes zijn zoet van smaak en worden genoten door mensen van alle leeftijden. In Japan wordt inarizushi vaak meegenomen op picknicks en verpakt in schoollunches.
Ingrediënten voor de gekruide rijst
- 2 kopjes Japanse kortkorrelige ongekookte rijst
- 2 inch vierkant kombu (gedroogde kelp)
- 3 kopjes kokend water
Kruiden voor rijst:
- 2 1/4 theelepel suiker
- 2 eetlepels sake
- 1/3 theelepel zout
- 1 eetlepel witte sesamzaadjes
Instructies
- Kook de rijst in kokend water in een pan met deksel, of stoom de rijst in een rijstkoker. Kook de rijst met een vierkant kombu van 5 cm om hem de nodige smaak te geven.
- Terwijl de rijst kookt, maak je de gekruide saus.
- Meng suiker, sake, zout en sesamzaadjes.
- Vouw de hete gestoomde rijst met de kruiden met je vingers of met een houten rijstschepje.
- Houd het rijstmengsel opzij terwijl je de tofuzakjes of koage klaarmaakt.
Tofu-zakjes
- 12 gefrituurde tofuzakjes, of koage, verkocht in blik of vers in Aziatische winkels
- 1/4 kopje shoyu (sojasaus)
- 3 eetlepels suiker
- 2 eetlepels sake
Instructies
- Laat de sojasaus en de suiker in een grote, ondiepe pan sudderen tot de suiker is opgelost.
- In een andere pan kook je water.
- Plaats de koage in het kokende water. Zorg ervoor dat de randen elkaar niet raken.
- Terwijl de koage kookt, wordt hij zacht.
- Verwijder elk stuk met stokjes en dep het droog met keukenpapier.
- Voeg sake toe aan de sudderende sojasaus en suiker.
- Laat de koage in deze pan vallen en dek af.
- Bak de koage een paar minuten.
- Als de koage ongeveer de helft van de saus heeft opgenomen, draai je elk stuk om.
- Laat de andere kant doordrenkt worden met de saus.
- Plaats elk stuk gekruide en gebruinde koage met stokjes op een bord. Elk stuk moet afkoelen voordat het wordt gehanteerd en gevuld.
- Nadat het is afgekoeld, snijd je elke koage diagonaal door.
- Open elk zakje en knijp een klontje gekruide rijst in je handpalm. Vorm het zodat het in het zakje past.
- Vouw de rand van het zakje om de rijst in het tofuvak vast te zetten.
- Schik de gevulde zakjes, of inarizushi, op een schaal en serveer met ingelegde gember.
Variaties
Met dit eenvoudige sushi-recept, gevuld in tofu-verpakkingen, kun je creatief zijn. Voeg nog wat andere ingrediënten toe aan de hete rijst voordat je de rijst in de zakjes doet. Enkele suggesties zijn onder meer:
- Umeboshi (ingelegde pruim)
- Kurogome (zwarte sesamzaadjes)
- Gerookte vis
Drankjes om te serveren bij sushi
Sushi is heerlijk met een glas water, maar ook super lekker met cocktails en wijn. Terwijl je gedachten misschien eerst naar het drinken van sake gaan terwijl je van je sushi geniet, heb je andere opties. Probeer deze fantastische combinaties van sushi en wijn, of probeer een cocktail op basis van sake.
