Als je eenmaal weet hoe je prime rib moet bereiden, zul je zien dat het een eenvoudig te maken voorgerecht is dat je hele gezin kan voeden met een heleboel heerlijke restjes.
Prime voorbeeld
In mijn Standing Rib Roast-artikel besprak ik de basisprincipes van de USDA-beoordeling van rundvlees en het verschil tussen de termen "prime" en "prime" . Om je een korte samenvatting te geven:
- Primeis rundvlees van de hoogste kwaliteit. Het kost je meer om deze kwaliteit te kopen, maar uiteindelijk zullen de extra kosten de moeite waard zijn als je in het malse, sappige en smakelijke rundvlees bijt.
- Een oerstuk is een basisstuk rundvlees dat vervolgens nog verder wordt gesneden tot stukken rundvlees die gemakkelijker te koken en te serveren zijn.
Je kunt je gemakkelijker voorstellen hoe groot een oersnede is als je er zo over nadenkt: elke kant van een koe of stier kan in zeven fundamentele oersneden worden gesneden. Bedenk nu hoe groot een koe is en denk erover na om een zevende van die koe in uw oven te passen. Je zou je kunnen voorstellen dat het inderdaad krap zit. En als je een manier zou kunnen bedenken om zoveel rundvlees te koken, zou het heel lang duren om je diner goed gaar te krijgen. Primaire stukken zorgen dus voor kookbare delen.
Prime Rib bereiden
Entrecote heeft een welverdiende reputatie op het gebied van malsheid en smaak. Als je je afvraagt hoe je prime rib moet bereiden, is het antwoord langzaam. Als je je afvraagt hoe je prime rib moet bereiden, is het antwoord net iets ingewikkelder. Het eerste dat u wilt doen, is een lekker lang gesprek hebben met uw slager. Hij of zij kan u helpen door de prime rib op de juiste manier bij te knippen en vast te binden. Om er zeker van te zijn dat u krijgt waar u voor beta alt, kunt u vragen of u de prime rib mag zien voordat de slager deze klaarmaakt. Het moet duidelijk voorzien zijn van een USDA Prime-stempel.
Uw slager snijdt dan het overtollige vet weg, zodat er ongeveer 2,5 cm vet op het braadstuk achterblijft. Het vet smelt als de prime rib braadt, waardoor het vlees malser en smaakvoller wordt. De botten worden van het braadstuk afgesneden en vervolgens stevig vastgebonden. Dit maakt het snijden gemakkelijker, maar zorgt ervoor dat de botten de warmte kunnen absorberen en uitstralen, waardoor de prime rib goed gaar wordt.
Er zijn puristen die geloven dat de enige smaakmaker die een prime rib nodig heeft, zout en peper is. Als je met dit zeer eenvoudige recept wilt doorgaan, zal ik je niet proberen te ontmoedigen. Je kunt hele goede resultaten behalen met alleen zout en peper, maar ik zou willen voorstellen dat je een heel goed zout gebruikt. Ik gebruik alleen Maldon-zout en versgemalen zwarte peper.
Basis Prime Rib
Voedt 6-8 personen
Ingrediënten
- 1 Entribstuk met 3 ribben
- Zout
- Versgemalen peper
Instructies
- Haal de prime rib minstens twee uur voordat je hem wilt bereiden uit de koelkast. Entrecote kookt het beste wanneer het op kamertemperatuur wordt gestart.
- Verwarm je oven voor op 500 graden (of de hoogste stand waar je oven op gaat als deze niet naar 500 graden gaat).
- Zout en peper van de prime rib.
- Leg de prime rib met de vetkant naar boven (met het bot naar beneden) in een braadpan.
- Als u een vleesthermometer gebruikt, is dit het moment om deze in het stopcontact te steken.
- Kook de prime rib gedurende 15 minuten op 500 graden.
- Verlaag de temperatuur tot 350 graden.
- Kook de prime rib 13-15 minuten per pond voor een rare braadstuk of 17-20 minuten per pond voor een medium rare braadstuk.
- Test het vlees met een direct afleesbare thermometer en verwijder de prime rib wanneer de thermometer 120 graden aangeeft voor rood of 135 graden voor medium rood. Verwijder de vleesthermometer.
- Laat het braadstuk 10-15 minuten rusten voordat u het in stukken snijdt en serveert.
Knoflookkorst Entrecote
Voedt 6-8 personen
Ingrediënten
- 1 Entribstuk met 3 ribben
- 2 eetlepels zout
- Versgemalen peper
- 6-8 teentjes knoflook, gepureerd of fijngesneden
- ½ kopje in blokjes gesneden ui
- 2 eetlepels vers geraspte mierikswortel
- 2 eetlepels oregano, fijngehakt indien vers of gedroogd
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- ¼ kopje mayonaise
Instructies
- Haal de prime rib uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
- Ras de mierikswortel met een microplane- of doosrasp.
- Meng de geraspte mierikswortel, knoflook, oregano, mayonaise en bloem.
- Druk het knoflookmengsel op alle kanten van de prime rib.
- Braad zoals voor het basisrecept voor prime rib.
Jus voor je Prime Rib
Je kunt elk recept gebruiken dat je lekker vindt om een panjus te maken van de druppels. Dit is een goed basisrecept:
Ingrediënten
- Pandruppels uit een braadpan voor prime ribs
- 1-½ kopje runderbouillon of bouillon
- ½ kopje rode wijn.
Instructies
- Giet de druppels uit de braadpan en in een grote kop of kom.
- Verwijder met een lepel zoveel mogelijk vet uit het vet.
- Plaats de pan op een laag tot middelhoog vuur op je fornuis.
- Voeg de wijn toe aan de pan en gebruik, terwijl deze opwarmt, een rubberen spatel om de fond eraf te schrapen. Het leukste zijn de plakkerige stukjes die zich in de pan hebben gevormd.
- Reduceer de wijn tot de helft en voeg dan de runderbouillon of bouillon toe.
- Voeg de druppels en eventueel sap toe dat zich heeft verzameld op het bord waarop je de prime rib hebt gelegd.
- Reduceer de jus tot de helft en serveer met de prime rib.
