Filet mignon in de oven bereiden is een gemakkelijke manier om een malse biefstuk te maken. Terwijl je de filet in de oven kookt, is het een beetje een verkeerde benaming. Over het algemeen kun je de filet het beste aan de buitenkant dichtschroeien en vervolgens in de oven afbakken.
Biefstuk aanbraden
Het aanbraden van de biefstuk is een essentieel onderdeel van het koken van een filet mignon, omdat het aanbraden in de pan de buitenkant van het vlees karamelliseert, wat een geweldige smaak toevoegt. Op dezelfde manier laat het aanbraden in een pan ook smaakvolle stukjes achter in de pan die dienen als basis voor een smakelijke pannensaus. Terwijl de meeste mensen aan het begin van het kookproces dichtschroeien, kun je ook aan het einde dichtschroeien. In feite is dit de methode die Cooks Illustrated aanbeveelt, waarbij wordt opgemerkt dat door het laatst aanbraden een gerecht ontstaat dat het meest lijkt op dat van een echt goede restaurantfilet.
Schroeien na bakken in de oven
Dit is de methode om de filet aan het eind dicht te schroeien, en het kan niet eenvoudiger. Het recept serveert twee personen.
Ingrediënten
- Twee filets van 1 1/2 inch dik
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie of boter
Instructies
- Haal de filets ongeveer een uur voor het koken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Leg de filets op een bakplaat met een rooster. Kruid de filets aan beide kanten royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Verwarm de oven voor op 275 graden Fahrenheit. Voeg de steaks toe aan de oven. Rooster tot de interne temperatuur van de biefstuk 95 graden Fahrenheit bereikt (voor medium-rare), 20 tot 30 minuten. De biefstuk komt op temperatuur terwijl je hem dichtschroeit.
- Verwarm de olie of boter voor in een gietijzeren pan op middelhoog vuur tot het bubbelt. Voeg de biefstukken toe. Bak twee minuten per kant, zonder de steaks te verplaatsen. Houd de biefstuk met een tang op zijn kant om de randen dicht te schroeien, ongeveer één minuut langer per rand.
- Laat de steaks 10 minuten rusten voordat u ze serveert.
Ovenfilet mignon met saus
Je hebt één filet mignon van 1 1/2 inch dik per persoon nodig. Dit recept serveert twee personen.
Ingrediënten
- Twee filet mignons van 1 1/2 inch dik op kamertemperatuur
- Zeezout en versgemalen peper
- 2 reepjes spek
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 pond champignons, gewassen en in plakjes gesneden
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 2 kopjes rode wijn
- 2 eetlepels boter, verdeeld
Instructies
- Verwarm je oven voor op 375 graden.
- Beide kanten van de steaks op smaak brengen met zout en peper.
- Wikkel een reep spek rond elke filet mignon en zet deze vast met een tandenstoker.
- Plaats een ovenvaste koekenpan op een middelhoog vuur.
- Voeg de olie toe aan de pan.
- Zodra de pan erg heet is, doe je de steaks in de pan en beweeg je ze gedurende 3 minuten niet.
- Draai de steaks om en bak ze nog 3 minuten.
- Plaats de pan in de oven en laat de steaks 4-6 minuten garen voor een zeldzame steak of 6-8 minuten voor medium-rare steaks.
- Haal de pan voorzichtig uit de oven en plaats de pan op een middelhoog vuur.
- Haal de steaks uit de pan en leg ze op een bord; dek losjes af met folie om warm te blijven.
- Voeg de knoflook toe aan de pan nadat je de steaks hebt verwijderd. Kook al roerend tot het geurig is - ongeveer 30 seconden. Kook de knoflook niet te gaar, anders kan hij verbranden.
- Voeg de wijn toe aan de pan en schraap de bodem van de pan met een rubberen spatel om de bruine stukjes van de bodem van de pan te verwijderen.
- Voeg de champignons toe en kook tot ze hun vocht opgeven.
- Voeg 1 eetlepel boter toe en reduceer de vloeistof tot de helft.
- Voeg de andere eetlepel boter toe en roer tot de boter is gesmolten en volledig is gemengd met de saus.
- Leg de steaks elk op een bord en giet de saus over de steaks.
- Zodra u vertrouwd bent met het maken van deze saus, kunt u experimenteren met het toevoegen van room, het gebruik van cognac of een ander ingrediënt waarvan u denkt dat het goed bij biefstuk past.
De perfecte biefstuk
Om het beste uit een filet mignon te halen, moet je hem een paar minuten op de kookplaat laten staan, zodat de buitenkant een smaakvolle bruining kan krijgen die een geweldige smaak toevoegt. Met deze eenvoudige methoden is het echter gemakkelijk om elke keer de perfecte steak te maken.
