Met de juiste behandeling kunnen calamaressteaks een heerlijk eiwit zijn.
Calamaristeaks kunnen een zeldzame traktatie zijn, maar veel mensen weten niet hoe ze calamaressteaks moeten bereiden. In een poging ervoor te zorgen dat ze niet te gaar worden, overdrijven veel mensen ze, waardoor ze rubberachtig gaan smaken. Als ze goed gaar zijn, zijn calamaressteaks heerlijk.
Uw calamaressteak selecteren
Voor de beginneling die net begint te experimenteren met calamares, kun je het beste bevroren calamares kopen, hoewel vers een optie is voor mensen met een lokale visboer.
Bevroren biefstuk bereiden
Het is eenvoudig te ontdooien en je hoeft dan niet te knoeien met het mals maken en anderszins voorbereiden van de te bereiden biefstuk. Zoek naar bevroren calamaristeaks in de afdeling bevroren zeevruchten van uw supermarkt.
Bevroren calamaressteaks moeten worden ontdooid in koud water of een nacht in de koelkast. Langzaam ontdooien in water (of een andere vloeistof) helpt een deel van het vezelweefsel af te breken en zorgt ervoor dat de steaks niet zo taai worden. Het is belangrijk om te onthouden dat wanneer je calamaressteaks leert bereiden, de textuur net zo belangrijk (zo niet belangrijker) is dan de smaak.
Verse steaks bereiden
Als je een lokale visboer hebt waar je graag naartoe gaat, kun je daar verse calamares kopen. Calamari-steaks zijn gemaakt van reuzeninktvis en worden over het algemeen mals gemaakt voordat ze worden verkocht. De meeste mensen zullen echter merken dat de calamares lekkerder zal smaken en, nog belangrijker, een betere textuur zal hebben, als je wat extra mals maakt voordat je de calamares gaat koken.
Gebakken Calamari Steaks Recept
Serveer dit gefrituurde gerecht met groenten ernaast.
Opbrengst:4 porties
Ingrediënten
- 4 grote (1/2 tot 1 inch dikke) calamaressteaks
- 8 kopjes (1/2 gallon) karnemelk
- 3 grote eieren
- Zout en peper
- 3 kopjes broodkruimels op Italiaanse wijze
- 1 1/2 eetlepel extra vergine olijfolie
- Geraspte verse Parmezaanse kaas
- 1 verse citroen
- 1 pot marinarasaus, optioneel
Routebeschrijving
- Begin met de voorbereiding door de ontdooide steaks minimaal 12 uur volledig in de karnemelk in de koelkast te laten weken. (Laat ze niet langer dan 24 uur weken.)
- Klop de eieren met het zout en de peper in een ondiepe kom.
- Doe de broodkruimels in een andere ondiepe kom.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. (Opmerking: Olijfolie heeft de neiging te roken als het hoge temperaturen bereikt.)
- Doop elke biefstuk eerst in de eieren en dan in het paneermeel. Bak de steaks in de verwarmde olijfolie gedurende maximaal 2 minuten aan elke kant. De specifieke tijd varieert afhankelijk van de dikte van de biefstuk.
- Serveer met Parmezaanse kaas, schijfjes citroen en optionele marinarasaus.
Calamaristeaks Italiano Recept
Plaatjes knoflook die in het vruchtvlees van de calamari worden gestoken, geven dit recept een heerlijke draai.
Opbrengst: 4 porties
Ingrediënten
- 4 calamaressteaks
- 4 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- Extra vierge olijfolie, indien nodig om in te wrijven
- Versgemalen peper en zeezout
- Panko-broodkruimels
- 1 citroen, in vieren
- Marinarasaus
- Knoflookbrood (optioneel)
Routebeschrijving
- Plaats een biefstuk op een snijplank en maak vier tot zes inkepingen in elke biefstuk.
- Vul elke spleet met een plakje teentje knoflook.
- Wrijf de biefstuk eerst in met de olijfolie en zout en peper de biefstuk vervolgens lichtjes.
- Bedek elke biefstuk met panko en laat 20 minuten staan.
- Bak de calamari in een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten bruin is.
- Snijd en serveer met partjes citroen.
- Bestrijk met marinara en voeg wat knoflookbrood toe.
Recept van gegrilde calamaressteaks
Dit recept heeft een mediterrane twist met de toevoeging van een saus gemaakt met venkel, geroosterde rode paprika en kalamata-olijven.
Opbrengst:4 porties
Salsa-ingrediënten
- 1 kop gehakte venkelknol (bewaar eventueel de bladeren voor garnering)
- 3/4 kopje gehakte geroosterde rode paprika's
- 1/4 kop gehakte rode ui
- 1/2 kop gehakte kalamata-olijven zonder pit
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel gehakte verse bladpeterselie
Calamari-ingrediënten
- 4 calamaristeaks
- 1/4 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Maak de salsa
- In een kleine kom venkel, geroosterde rode paprika, rode ui, kalamata-olijven, olijfolie en peterselie combineren tot alles goed gemengd is.
- Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Bereid en gril de calamares
- Verwarm de grill tot middelhoog. Bestrijk de calamaristeaks met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Grill steaks, één keer draaien, gedurende ongeveer 2 minuten per kant of tot ze net ondoorzichtig zijn in het midden.
- Serveer onmiddellijk, gegarneerd met salsa.
Ontdek de veelzijdigheid van calamaressteaks
Een van de leuke dingen van calamares (en andere zeevruchten) is dat het verrassend veelzijdig is. Het doet het goed in een koude salade, als warm hoofdgerecht of als gegrild voorgerecht. Onthoud dat het type calamares dat je wilt gebruiken een biefstuk van reuzeninktvis is, en niet de kleine soorten die vaak worden gebruikt om gefrituurde calamaresringen te maken, hoewel deze recepten ook met kleine calamares zouden werken.
