Recept voor appelknoedels

2024 Auteur: Carl Kingsman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 19:15

Ingrediënten

Opbrengst:6 appelknoedels

Voor de korst van het gebak

• 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel zout
• 12 2/3 eetlepels (2/3 kopje + 2 eetlepels) koud bakvet met botersmaak of ongezouten boter
• 4 tot 5 eetlepels ijskoud water

Voor de appels

• 6 (7,5 cm diameter) gesteelde, geschilde en klokhuisvormige bakappels zoals Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn of Gala
• 1 theelepel citroensap
• 3 eetlepels donkere of lichte rozijnen
• 3 eetlepels gehakte walnoten of pecannoten
• 2 1/2 kopjes verpakte lichtbruine suiker
• 1 1/3 kopjes water

Eenvoudige vlasaus (optioneel)

• 2 kopjes half om half
• 4 grote eidooiers op kamertemperatuur
• 4 ons suiker
• 1 eetlepel maïzena
• 1 eetlepel vanille

Instructies

Maak de korst

1. In een keukenmachine of grote kom bloem en zout door elkaar kloppen.
2. Snijd het bakvet of de boter in door te pulseren of gebruik een blender of vork. Het mengsel lijkt op kleine erwten.
3. Besprenkel met 1 eetlepel koud water per keer, meng en voeg indien nodig meer water toe, totdat het deeg kan worden verzameld.
4. Verpak het in plastic en zet het in de koelkast terwijl je de appels klaarmaakt.

Vul, monteer en bak de appels

1. Verwarm de oven tot 200 graden Celsius. Wrijf citroensap over de buitenkant van elke geschilde appel en verwijder het klokhuis en zet opzij. Meng rozijnen en noten in een kleine kom en zet opzij.
2. Haal de korst uit de koelkast. Bestrooi een werkvlak licht met bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van 1/4 inch en snijd 6 (3 1/2 inch) vierkanten.
3. Plaats 1 appel op elk van de vierkanten. Vul het midden van elke appel met het gereserveerde rozijnen-notenmengsel.
4. Dep de hoeken van de deegvierkantjes met een kleine hoeveelheid water of eiwit. Breng twee tegenover elkaar liggende hoeken van het deeg over de appel zonder het deeg te scheuren en druk het samen. Herhaal met de overige hoeken totdat de appel volledig is omhuld. Gebruik indien gewenst kleine blaadjes van deegdeeg en plak deze met een beetje water of eiwit op de bovenkant van de appel.
5. Plaats de appelknoedels in een ovenschaal van 13x9 inch (bij voorkeur glas, zodat je kunt zien wanneer de bodem volledig gebakken is) en zet in de koelkast terwijl je de suikersiroop maakt.
6. Verhit in een kleine pan de lichtbruine suiker en 1 1/3 kopje water tot het aan de kook komt, onder regelmatig roeren. Haal de dumplings uit de koelkast en giet het suikerwater in de pan voorzichtig rond de dumplings, zodat ze niet omvallen.
7. Zet het in de oven en bak ongeveer 40 minuten. Schep de siroop minstens twee keer over de appels tot de korst bruin is en de appels zacht zijn als je er met een dun mes (geen botermes) in prikt. Haal uit de oven.
8. Serveer warm met pansiroop of custardsaus (zie hieronder) of garneer met vanille-ijs, kaneelijs of slagroom.

Maak de optionele gemakkelijke custardsaus

1. Verhit half om half in een pan met dikke bodem tot er belletjes rond de randen ontstaan.
2. Terwijl half om half aan het opwarmen is, klop je in een middelgrote hittebestendige kom de eierdooiers en 100 ml suiker samen tot ze lichtgeel zijn en ingedikt zijn tot het lintstadium. Voeg maizena en vanille toe en klop tot een gladde massa.
3. Giet in een gestage, langzame stroom de verwarmde helft om de helft bij het eimengsel, onder voortdurend kloppen. Doe het mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur, onder voortdurend kloppen, tot de custard de achterkant van een lepel bedekt.
4. Haal van het vuur en, als er klontjes aanwezig zijn, zeef ze in een hittebestendige kom.
5. Serveer warm of koud. Kan twee weken bewaard worden, goed afgedekt, in de koelkast.

Variatie

In plaats van deegdeeg te gebruiken om de appels in te pakken, kun je zelfgemaakt of gekocht bladerdeeg of filodeeg proberen. Als tarwe een probleem is, probeer dan een glutenvrij recept voor appelknoedels.