Citroenkoekjes zijn altijd lekker, maar ze zijn vooral geschikt als lente- of zomertraktatie. Deze twee recepten produceren koekjes waar je van gaat watertanden, en ze kunnen niet eenvoudiger gemaakt worden.
Eenvoudig recept voor citroenkoekjes
De combinatie van citroensap en citroenschil geeft deze koekjes een heldere citrussmaak. Dit recept levert ongeveer vijf dozijn koekjes op.
Ingrediënten
- 8 ons boter, kamertemperatuur
- 2/3 kop superfijne suiker
- 1 groot, lichtgeklopt eigeel, kamertemperatuur
- 2 theelepels vers citroensap
- Schil van 1 citroen
- 2 en 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden of 2 en 1/2 kopjes cakemeel
- 1 kopje gezeefde banketbakkerssuiker voor garnering (optioneel)
Optionele ingrediënten voor citroenglazuur
- 1 kopje gezeefde banketbakkerssuiker
- 1/4 kopje volle melk
- 2 theelepels vers citroensap
Instructies
- Gebruik een grote kom of keukenmixer en klop de zachte boter met de superfijne suiker (of gewone kristalsuiker die in een keukenmachine is fijngeklopt) tot het licht en luchtig is.
- Sla het eigeel op kamertemperatuur, het verse citroensap en de verse citroenschil erdoor tot alles goed gemengd is. Klop de bloem erdoor, 1/2 kopje per keer, tot het goed is opgenomen.
- Plaats het ovenrek op de middelste plank en verwarm de oven tot 375 graden Fahrenheit. Bestrijk 2 bakplaten lichtjes met kookspray of bekleed ze met bakpapier en zet opzij.
- Gebruik voor kleine koekjes een koekjeslepel van 1 inch en plaats het deeg met een tussenruimte van 5 cm op de voorbereide bakvormen. Dompel de bodem van een glas in bloem voor alle doeleinden en druk elke deegbal twee keer lichtjes aan om hem plat te maken, anders blijft het deeg een bolvorm.
- Ga op deze manier door totdat al het koekjesdeeg is gebruikt. Je zult de glazen bodem van tijd tot tijd in meer bloem moeten dopen, zodat de koekjes er niet aan blijven plakken.
- Afhankelijk van de grootte van de koekjesschep die je gebruikt, zal de baktijd variëren. Voor koekjes gemaakt met een schep van 2,5 cm bak je 8 tot 10 minuten of tot ze lichtbruin zijn rond de randen van de koekjes. Haal de koekjes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaten. Breng ze vervolgens met een dunne metalen spatel over naar een rooster om volledig af te koelen.
- De gekoelde koekjes zien er geweldig uit met een laagje gezeefde banketbakkerssuiker of eventueel met een scheutje citroenglazuur.
Optionele instructies voor citroenglazuur
- Klop in een kleine kom 1 kopje banketbakkerssuiker en melk tot een gladde massa.
- Klop er 2 theelepels vers citroensap door. Als het glazuur te dik is, voeg dan meer melk toe. Als het glazuur te dun is, voeg dan meer gezeefde banketbakkerssuiker toe.
- Besprenkel glazuur op afgekoelde koekjes. Laat het glazuur volledig uitharden voordat u het opbergt.
Bijgedragen door Barbara Rolek, professionele chef-kok
Lemon Cool Whip Cookie Recept
Deze koekjes zijn ongelooflijk eenvoudig te maken en smelten praktisch in je mond. Omdat ze vóór het bakken in poedersuiker worden gerold, hoef je niet eens tijd te besteden aan het glazuur. Dit recept levert ongeveer 18 koekjes op.
Ingrediënten
- 1 doos citroencakemix
- 8 ons Cool Whip, ontdooid
- 1 ei
- 1/2 tot 1 kop poedersuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
- Smeer 2 bakplaten in.
- Combineer de cakemix, Cool Whip en het ei in een grote mengkom. Roer tot alles goed gemengd is.
- Doe de poedersuiker in een ondiepe schaal
- Rol het koekjesdeeg in balletjes van 2,5 cm.
- Doe de deegballetjes in poedersuiker en rol ze tot ze volledig bedekt zijn met suiker.
- Plaats de koekjes met een onderlinge afstand van vijf centimeter op de bakplaten.
- Bak gedurende acht minuten, of tot de randen lichtbruin zijn.
- Laat de koekjes 2 tot 3 minuten afkoelen op de bakplaten voordat je ze op een koelrek legt.
Bijgedragen door Kathryn, geregistreerde diëtist
Uw cookies opslaan
Deze koekjes gaan snel op als je ze eenmaal hebt geproefd. U kunt ze echter maximaal twee weken in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur bewaren.
Gewoon onweerstaanbaar
Deze citroenkoekjes zullen ongetwijfeld favoriet worden in je huis, maar ze zijn ook een geweldig dessert om mee te nemen naar potlucks, familiereünies en picknicks. De volgende keer dat je zin hebt in iets citroenachtigs, probeer dan een van deze recepten.
