Als de zomer begint op te warmen, is het tijd om na te denken over lichtere dineroplossingen. Houd deze recepten in gedachten, want ze zijn allemaal heerlijk en redelijk eenvoudig te bereiden.
Vistaco's
Je kunt zeker een ingewikkelder recept voor vistaco's vinden. Deze is echter perfect als je gewoon een licht, eenvoudig diner wilt.
Ingrediënten
- 1 pond heilbot of tilapia
- Olijfolie
- Vers geperst limoensap
- Zout en peper (optioneel)
- Verse groenten of geraspte kool, naar wens
- Appelazijn
- 1 recept kleurrijke mangosalsa
- 1 dozijn zachte tortilla's, opgewarmd
Routebeschrijving
- Was de groenten/kool in koud water en doe ze vervolgens in een vergiet om uit te lekken.
- Laat de vis 10 minuten in koud water weken en dep hem daarna droog.
- Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan een koekenpan met anti-aanbaklaag.
- Bak de vis op middelhoog vuur aan beide kanten tot hij stevig is en je hem met een vork in kleine stukjes kunt trekken. Zorg ervoor dat je het niet te gaar maakt.
- Doe de vis in een warme kom, vlokken hem uit en meng hem met 2 eetlepels limoensap en een beetje zout en peper naar smaak.
- Terwijl de vis nog kookt, doe je de groenten in een kom en meng je ze met een scheutje appelciderazijn.
- Verwarm de tortilla's een beetje in de magnetron.
Assemblage
- Leg wat groen op de tortilla.
- Voeg wat vis toe in het midden.
- Bestrijk met een beetje mangosalsa.
- Vouw de tortilla om en geniet ervan.
Zomerdinerschotel
Deze schotel bevat alle vier de voedselgroepen zonder dat u ook maar een blik op uw oven hoeft te werpen. Natuurlijk kun je al je favoriete fruit, kaas en groenten vervangen door de hier genoemde.
Ingrediënten
- 1 komkommer, in plakjes
- 1 wortel, geschild en in plakjes
- 1 bosje broccoli, alleen de roosjes
- 2 sinaasappelen, in plakjes
- 1 kopje verse ananasstukjes
- 1 tros druiven
- 1 kopje watermeloenstukjes
- 1 pond milde cheddarkaas, in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 3 kipfilets zonder bot, gekookt en in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 1 doos crackers
- 2 kopjes ranchdressing
Instructies
- Schik alle groenten en fruit in hun eigen groepen op een grote schaal.
- Bestrooi de bovenkant van de schaal met stukjes kaas en kipfilet.
- Serveer met tandenstokers, crackers en ranchdressing.
Fettuccine Parmigiano-Reggiano
Fettuccine kookt snel. Voeg wat boter, extra vergine olijfolie en een beetje Parmezaanse kaas toe en maak er een supersnel en toch bevredigend diner van.
Ingrediënten
- 1 pond fettuccinepasta, ongekookt
- 4 eetlepels zout
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 kopjes geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
- Peterselie
- Zeezout, naar smaak
Instructies
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg vier eetlepels zout toe aan het kookwater. Zodra de pasta klaar is, giet je deze af en bewaar je ongeveer een kwart kopje kookwater.
- Verdeel de pasta over vier voorverwarmde kommen.
- Bestrijk elk gerecht met een eetlepel boter, een eetlepel olijfolie en een eetlepel kookwater.
- Gooi de pasta, boter, olijfolie en kookwater door elkaar tot de boter volledig is gesmolten.
- Bestrooi elke portie met 1/2 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas en roer opnieuw om te verwerken.
- Bestrooi met zeezout naar smaak en garneer met een beetje gehakte peterselie voor de kleur.
- Serveer warm en vers gemengd!
Griekse salade
Deze frisse en pittige salade is een ideaal diner op een zwoele zomeravond waarop je het gewoon niet kunt verdragen om het fornuis aan te zetten. Het is vegetarisch, maar je kunt wat gegrilde kip toevoegen als je wilt.
Dressingingrediënten
- 7 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel gehakte knoflook
- 1 theelepel gedroogde oregano
Salade-ingrediënten
- 1 kropsla, in hapklare stukjes versnipperd
- 4 pruimtomaatjes, zonder zaadjes en in plakjes
- 1 komkommer, gescoord, gehalveerd en in plakjes gesneden
- 1 kleine rode ui, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 1 groene paprika, zonder klokhuis en fijngehakt
- 1 kopje Kalamata-olijven
- 1 kopje fetakaas
- Pepperoncini (geserveerd in een aparte kom)
Routebeschrijving
- Combineer alle ingrediënten voor de dressing in een grote kom en klop tot alles gemengd is.
- Voeg alle ingrediënten toe aan de kom, behalve de feta, en meng met de dressing tot deze goed bedekt is.
- Verkruimel de feta erover en serveer.
Gekoelde Wortelsoep
Gekoeld en natuurlijk zoet met een vleugje hartig, deze soep is heerlijk verfrissend.
Ingrediënten
- 1 1/2 pond wortels, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 1 Vidalia-ui, geschild en in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 5 kopjes groentebouillon
- Peterselie voor garnering
Routebeschrijving
- Voeg de olijfolie toe aan een soeppan en bak de wortels en uien samen op middelhoog vuur tot ze net zacht beginnen te worden.
- Voeg de groentebouillon toe aan de pan en breng aan de kook.
- Zodra de bouillon begint te koken, zet je het vuur lager, dek je de pan af en laat je de soep ongeveer 20 minuten sudderen.
- Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen tot hij net warm is.
- Pureer de soep en zet hem vervolgens in de koelkast om ongeveer 4 uur te laten afkoelen.
- Schep de gekoelde soep in kommen, garneer met een takje peterselie en serveer er wat brood bij.
Zomerdineren voor alle gelegenheden
Of je nu een diner voor je gezin wilt bereiden of een zomers etentje met vrienden plant, al deze gerechten zijn heerlijk bij warm weer. Probeer ze allemaal eens en beslis welke jouw favorieten zijn.
