Alle kombucha bevat een kleine hoeveelheid alcohol (minder dan 0,5% alcoholvolume) als bijproduct van het fermentatieproces. Daarom wordt het gecategoriseerd als een niet-alcoholische drank, tenzij het harde kombucha is. Harde kombucha voegt een paar extra weken fermentatie toe, waardoor het alcoholvolume (ABV) stijgt tot tussen de 4 en ongeveer 7%, dus het is een alcoholische drank.
Feiten over harde kombucha
Harde kombucha is een thee die opzettelijk is gefermenteerd tot een alcoholische drank. Het alcoholvolume is vergelijkbaar met dat van bier na de extra twee weken fermentatietijd.
- Kombucha ontstond ongeveer 2000 jaar geleden in China.
- Kombucha is voor de fermentatie afhankelijk van een ander type bacteriën en gist dan andere gefermenteerde producten, en daarom kan het gezondheidsvoordelen opleveren.
- Kombucha wordt gefermenteerd met een mengsel genaamd SCOBY, wat staat voor symbiotische kolonie van bacteriën en gist.
- SCOBY is dezelfde cultuur die wordt gebruikt om melk tot yoghurt en kool tot kimchi te fermenteren.
- Om het extra alcoholgeh alte te verkrijgen, worden extra suiker en gist toegevoegd om het fermentatieproces te bevorderen om zo een alcoholische drank te creëren.
- Hoewel kombucha ook wel paddenstoelenthee wordt genoemd, bevat het eigenlijk geen paddenstoelen. De SCOBY ziet eruit als een paddenstoel.
- Hoewel harde kombucha GEEN bier is, vereisen wetten in sommige gevallen dat fabrikanten het woord 'bier' op het etiket gebruiken.
Ingrediënten in harde kombucha
Verschillende fabrikanten kunnen verschillende ingrediënten aan hun harde kombucha toevoegen, maar de meeste hebben enkele algemene overeenkomsten in ingrediënten. Waarschijnlijke ingrediënten in harde kombucha zijn onder meer:
- Thee
- Water
- Een soort suiker (honing, rietsuiker)
- Gist
- Alcohol
- Smaakstoffen
De suiker en gist fermenteren om de alcohol te maken, en er kan wat suiker achterblijven of worden toegevoegd om de drank zoeter te maken. Toegevoegde suiker zal echter niet blijven gisten tot een hoger alcoholvolume, tenzij er ook meer gist wordt toegevoegd. Harde kombucha kan ook een kleine hoeveelheid cafeïne bevatten uit de thee die wordt gebruikt om het te maken, evenals alles wat verband houdt met de ingrediënten die worden gebruikt om het op smaak te brengen.
Harde kombucha is van nature glutenvrij
Tenzij glutenbevattende ingrediënten worden toegevoegd om de kombucha op smaak te brengen, of het wordt vervaardigd op apparatuur die ook glutenbevattende producten produceert, is harde kombucha een natuurlijk glutenvrij alternatief voor bier, dat wel gluten bevat.
Calorieën en koolhydraten in harde kombucha
Het aantal koolhydraten in harde kombucha hangt af van hoeveel suiker er overblijft na de gisting en of de fabrikant extra suiker toevoegt voor de zoetheid. Over het algemeen kun je verwachten dat harde kombucha ongeveer 5 tot 13 gram koolhydraten per portie bevat, dus het is geen alcoholische drank met een laag koolhydraatgeh alte. Het aantal calorieën kan variëren, afhankelijk van de fabrikant en het type harde kombucha, maar je kunt ervan uitgaan dat elke portie van 8 ounce ongeveer 100 calorieën zal bevatten.
Gezondheidsvoordelen van harde kombucha
Hoewel harde kombucha geen wonderdrank is, omdat het gefermenteerd is, kan het enkele gezondheidsvoordelen hebben als gevolg van de fermentatie. Het fermentatieproces produceert probiotische bacteriën, die gunstig kunnen zijn voor de darmgezondheid. Het helpt ook om uw darmen opnieuw te koloniseren met goede bacteriën, die kunnen worden gedood door het standaard westerse dieet en door de inname van antibiotica. Andere potentiële voordelen van probiotica en kombucha:
- Ze kunnen ontstekingen helpen verminderen.
- Ze kunnen de spijsvertering en de darmgezondheid verbeteren.
- Ze kunnen beschermen tegen de kolonisatie van slechte bacteriën in uw darmen.
- Sommige onderzoeken suggereren dat kombucha kan helpen het cholesterol te verlagen.
- Sommige onderzoeken tonen aan dat kombucha antioxidanten bevat die de leverfunctie kunnen helpen verbeteren.
Gezondheidsrisico's van harde kombucha
Natuurlijk is harde kombucha een alcoholische drank, dus alle risico's die gepaard gaan met het nuttigen van alcohol zijn inherent aan harde kombucha. Bovendien kan zelfgemaakte harde kombucha te veel gefermenteerd zijn, of besmet raken met ziekteverwekkers als het thuis verkeerd wordt gebrouwen of als er niet voldoende aandacht wordt besteed aan de sterilisatieprocessen van de apparatuur. Het kan ook maar liefst 13 gram suikers bevatten, dus het is mogelijk niet geschikt voor mensen die de inname van suiker of koolhydraten moeten beheersen.
3 harde kombucha-merken
Er zijn verschillende merken die harde kombucha maken. Welk merk u kiest, kan afhankelijk zijn van wat er lokaal verkrijgbaar is. De volgende merken maken echter verschillende soorten harde kombucha.
Kombrewcha
Kombrewcha maakt biologische, fairtrade harde kombucha met een alcoholpercentage van 4,4%. Het bevat 120 calorieën en 7 gram suiker per blik van 12 ounce. Smaken zijn onder meer:
- Bessenhibiscus
- Koninklijke gember
- Citroengras limoen
Wild Tonic Jun
Wild Tonic Jun is een harde kombucha gefermenteerd met SCOBY en honing. Het heeft 5,6% of 7,6% ABV en bevat prebiotica en probiotica. Smaken zijn onder meer:
- Bosbessenbasilicum
- Frambozengoji roos
- Mango-gember
- Bramenmunt
- Tropische kurkuma
- Hoppy buzz
- Wilde liefde (bramen lavendel)
- Naakt dansen (Zinfandel)
- Geestspank (koffie, chocolade en esdoorn)
- Backwoods gelukzaligheid (toffee, karamel, esdoorn)
KYLA harde kombucha
KYLA kombucha bevat 4,5% alcohol. Het bevat 100 calorieën en 2 gram of minder suiker, dus het is een harde kombucha met minder koolhydraten. Smaken zijn onder meer:
- Gembermandarijn
- Hibiscuslimoen
- Roze grapefruit
- Bessengember
Probeer harde kombucha
Harde kombucha is een bruisende thee. Afhankelijk van het brouwproces kan het soms een lichte azijnsmaak hebben. Met interessante smaken en een gematigd alcoholpercentage is het echter een geweldig, smaakvol, glutenvrij alternatief voor bier.
